蛋炒饭看似很简单的一道美食，但是想要炒出香喷酥脆有嚼劲的米饭那可不是一件容易的事。很多人在做蛋炒饭时，米饭万万不可直接下油锅，多加一步，炒饭香脆有嚼劲，比饭店炒的都好吃！
蛋炒饭
准备食材：隔夜米饭一碟，鸡蛋2个。小葱2棵，胡椒粉、食盐、猪油、生抽适量。（火腿肠、胡萝卜丁、青豆、虾仁这些可以适当加，但我嫌麻烦，食材没买太多）
烹煮步骤：1，把小葱切成葱末备用。
2，起锅放入猪油，油温升至5成热时嗑入鸡蛋，煎至8成熟。这就是米饭万万不可直接下油锅，多加的一步，这一步就是先放鸡蛋进油锅里炒熟，这样煎过鸡蛋的锅再炒饭就不会粘锅。
3，继续放点猪油，接着放入葱白炒香，倒入米饭，加入食盐、胡椒粉，翻炒均匀，炒至米饭焦黄焦黄后就倒入生抽，加入鸡蛋和葱花继续翻炒，炒至米饭“跳舞”的状态，何为“跳舞”？——也就是米饭从锅中弹起，这样就可以盛盘装出，“会跳舞”的炒饭就是最酥脆最有嚼劲的炒饭，只有把握好火候和掌握好时间，这样炒出来的米饭才会更香更好吃。
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