小A科技圈

电饼铛要烙饼软呼呼，太简单了，放二天都还是软软的，有甜口的还有咸口的下面我都介绍一下，希望是您需要的，喜欢就请多多关注我吧

需要材料：普通面粉300克 2个鸡蛋 白糖40克 高活性酵母3克 纯牛奶400克 熟油20克 蜜红豆一小碗 香葱一把 清水400克 盐10克

制作步骤：1.先把2颗鸡蛋打散，加入纯牛奶（咸口的加清水）搅拌均匀，加入糖（盐）继续搅拌，搅拌好后加入酵母搅拌均匀

3.发酵好后，如果做咸口的就加入香葱末，轻轻搅拌一下，甜口的就不需要，电饼铛加热，刷一点油，把发好的面糊直接倒入电饼铛中，不需要任何动作，甜口的撒些蜜红豆，盖上盖子，烙2-3分钟就可以出锅了

4.这款饼十分松软，热着吃更美味，放二天都还是软的，是不是十分简单，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

厨房小蔡

电饼铛烙饼一直是我妈的拿手绝活，做出来的饼又香又软，想当初可是经历了无数尝试才总结出的技巧，一起来看一看电饼铛烙饼如何软的秘诀！

一、首先第一步的秘诀就在于和面。一般用电饼铛烙饼的话面越软越好，可以稍微多加点水。1斤面粉的话一定要加300克以上的水。和面的时候要有方向性，用力要均匀。

二、和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会。或者在盆外面放一些温水。

三、擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。

四、电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。

接下来简单说一下烙饼的步骤。

食材

面粉150克 水适量 食用油适量 盐少许

步骤

1.盆里放入面粉，在放一些盐，向面里一点点加水，有方向地拌好面粉，然后揉成面团。

2.盖上湿布，将面团饧约20分钟。

3.将饧好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。

4.电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油。盖上饼铛盖，约4、5分钟即可。中途可开盖看一次。(油不要刷太多)

香喷喷的饼就做好啦！

遇膳房

让我这个曾经的千层饼大师告诉你。

首先面不能和太硬，要稀一点，和面的时候要加一点点小苏打，再加点无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。

和面的时候最好用有点烫手的水，大概50度的样子，和到抓起来很松软，但是不淌为宜，面和好之后倒色拉油，把面周围都涂抹一遍。

面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼档大小。

电饼档上温度170，下温度180，饼入锅一分钟打开，用刷子往饼的上面刷水，然后撒脱皮芝麻，盖上一分钟差不多翻面，再盖一分钟就差不多好了。

这样做出来的饼外酥里嫩，但是还是要多练习几遍，时间也要靠自己拿捏。

不管怎么拿捏，中途最好不要老打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。

一枚黄色的果子

电饼档确实是烙饼的好工具。它是将饼坯置于饼档内靠上下既定的温度，在一定时间内达到双面上色，内部熟化的效果。怎么样才能做到烤制的饼子松软而不发硬？

【1】发面不要太硬。常言说“硬面馍，软面饼”，也就是这个道理。一般来说，蒸馍发面时水份都在36%左右，而饼子发面时必须达到40%的水份，以面稍有点沾手为好，这就要求既不能用热水(烫手)，也不能用凉水(低于体温太大)，应该和面水接近人的体积(用手试水温)。

【2】兑碱不要加干面粉。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。饼子面兑碱揉好制坯后是直接放于电饼档烤制，最多15分钟可出锅，不像蒸馍还能醒发。如果加入干面粉，会是饼子面又处于半“死面”状态，即使烤制成饼子也会成僵硬且有韧性。

【3】制坯时不要撒干面粉。制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。

【4】创造饼坯醒发条件。虽说饼坯不能在一定时间内醒发。但是电饼档是要预热才能到达烤制温度，所以在电饼档预热过程中，先做好饼坯，用保鲜膜盖住，待达到温度时再将饼坯放入；也可在烤制上一锅时，把下一锅的饼坯提前做好，同样的方法醒发。醒发过饼坯的一定比边做坯边入锅烤制的松软。

【5】控制好电饼档上下温度。商用电饼档上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼档上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。

若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼档上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。

如果上下温都开着，其实上温没起作用，下温会超过既定控制的温度，饼子出现下表面糊了，上表面白片。饼子会半生还硬。

我烙制的是白面饼子，也叫烧饼、电烤饼。不是同一类产品有另当别论。

提神只为自己

用电饼铛烙饼非常简单 今天给大家分享两种非常常见的烙饼方法 味道非常好吃 还营养丰富 希望大家能喜欢

第一种 西红柿鸡蛋饼

西红柿鸡蛋大家都非常熟悉 说到西红柿鸡蛋饼大家就有些陌生了吧

首先第一步 把西红柿去皮然后切成丁 加入鸡蛋和葱花

搅拌均匀以后再加入面粉和盐

搅和成面糊状 没有面疙瘩就可以

电饼铛烧热 刷薄薄的一层油 把面糊倒进去摊匀

然后盖上盖 等面糊开始凝固再刷油翻面 切成小块 比披萨要好吃百倍

第二种是葱花鸡蛋饼 这个大家就比较熟悉了 做法也同样非常简单

第一步取一个大碗 里面加入面粉 葱花 还有食盐

加清水搅拌成面糊 不要太干

然后电饼铛烧热 倒入面糊

摊成薄薄的一层面饼 等到面糊凝固时翻面 打上一个鸡蛋 用锅铲搅碎 铺满

再翻面刷油就可以出锅了

也可以当做卷饼吃

这两种方法非常简单 省去了和面发面的步骤 即使是新手也能轻松完成

希望能够帮助到大家 喜欢的朋友可以收藏关注下 有更多美食方面的知识可以交流下

伍星厨房

我是北方人，这个问题比较擅长。自学会做饭以来，就特别喜欢做面食，煎包，面包，葱油饼，糖火烧……只要是和面我就喜欢。这种喜欢，就像是孩子玩橡皮泥一样，面团在自己的手下变形完工，感觉特别有意思。

给大家看一下前天我烙的小薄饼，虽然薄到透明，跟春饼一样薄，可凉了还是很软。

但俗话说“兴趣是最好的老师”，在不断的摸索下，为了包子的褶好看，我用孩子的彩泥练过😓，慢慢地，我也算是面食达人了😁。起码，父母孩子老公经常会点名要吃我做的什么什么，评论是：比卖的好吃多了，可以去开店了。

想要烙饼暄软，主要是水的比例要多一些，不能像包饺子的面那样。做面食不方便拍照，只有成品照片。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面，比糊糊稍稠一点，切割面团的时候手上，案板多沾干面粉，就不沾了。烙普通面饼，醒面的时间无需太长，搅匀即好。因为要暄软，所以不必让面筋充分拓展。馅饼的醒面时间长点，面不筋道，包馅子面皮容易裂。

二是，烙饼的时间要适当，减少水分挥发，熟了即可。

三，这是我妈的经验，一张一张叠着放，最上面盖一块潮湿的布。饼的热气互相串，即使刚出锅的饼较硬，稍微一放，吃的时候也会变软。

第四，油多一点，饼也会软一些，尤其是饼凉的时候。你看，葱油饼凉了基本上都是软的，普通面饼凉了就很容易变硬，就是这个原因。我天天年年的减肥，视油脂为大敌，所以把这点放到最后了😣。

五月午后阳光

烙饼其实掌握了技巧怎么烙都能达到松软的，经常烙饼的人都有自己的经验。我在家就喜欢做饭，当然烙饼也是我比较拿手绝技，只要掌握了下面几个步骤，不论电饼铛还是各种锅都能做软软的饼，而且还不发硬。

技巧一：做松软的饼首先发面的比例是500克面粉350克水，面越软烙的饼越松软。

技巧二：面粉里加酵母粉和无铝泡打粉做出来的饼软软的，绝对不发硬，比例是500克面粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度温水化开，放入泡打粉搅匀。

技巧三：和面时面粉里打入一个鸡蛋，鸡蛋主要起到饼的膨松作用。

做法：

酵母水一边加一遍用筷子搅拌，知道没有干面粉为止，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀

直至面糊没有面疙瘩，盖上保鲜膜温度在40度发酵半个小时

发酵好的面呈蜂窝状，这时面就发好了

准备电饼铛，上下火放在烙饼指示灯选项，锅内倒入适量食用油，倒入面糊，摊匀

烙至3分钟即可翻面，直至饼烙至两面金黄，即可出锅

我用的是平底锅，都是同样的方法，如果使用的不是智能电饼铛，一定要多翻饼，火候控制好即可。而且饼不能太薄，薄了容易干，一般在2厘米左右即可。

学会了吗，喜欢我的文章欢迎评论转发！

小柒美食坊

面粉加温水揉好，放一边醒半个小时。

肥瘦相间的猪肉（我喜欢带点肥肉，做在饼里在高温下渗出油脂，喷香）剁成肉糜，加一个鸡蛋、姜、葱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，搅拌好后最后放入葱花拌好。

面团分成三个剂子。

取一个剂子，擀成长方形。

两边三分之一处划两刀，拍的这个是划了两刀，后来看着不均匀又补了一刀。

把肉馅抹在面皮上，这个抹的有点少，边上空出太多，之后做的一个抹的多一些，两边稍稍留点空白就行，从最头上一端叠起。

最头上两片重叠好。

然后按此顺序继续往前叠。

全部叠好后面团用擀面杖轻轻的擀平，有些地方露了点陷，嘿嘿。

放电饼铛或是煎锅煎好即可。

切开就可以吃喽，层次分明，外酥里嫩，，两种做法，味道相差不多，但前面的做法层次多一些，口感更好，若是你想尝试哪个更好吃，自己来试试吧。

江南厨娘

电饼铛在烙饼的时候确实是非常的方便的，电饼铛有大有小，小的在家里制作饼类或者是其它的烙制的食物都是非常的方便的。而对于大的电饼铛有用气的还有用电的，对于这个问题能不能烙制软软的饼，我想专门的烙饼的师傅都是清楚的，一般的电饼铛最高的温度上下火都是标记的300左右，而一般的师傅们都是在用的200左右的，其实要想烙制软软的饼的话，必须是要用高温的，快速短时间的加热，水分的相对失去的比较少，而如果用低温的相对时间较长，就会出现失水多而变硬。一般上下火都是250以上。

美食旅途

家里有个电饼铛还是比较方便的，可以用来摊饼，烙饼或做披萨饼。对于一些糖尿病等特殊人群，需要定量主食的，使用电饼铛做比较容易操作，而且可以坐几个花样换着吃。我家里使用电饼铛做早餐好几年了。

摊饼

家庭用，可以买个小的电饼铛，用来摊饼作为早餐。做法也不难，把面粉调成稀面糊，倒进电饼铛里，摊平即可，薄厚可以灵活把握，摊薄一些口感可能更好。

我家里经常用电饼铛做早餐，就摊成软的饼，夹着炒的土豆丝吃，口感也不错。为了更健康，可以放一半的全麦粉或杂粮面（黑米面、玉米面、荞麦面等），或者就用全麦粉摊饼。通过情况下，我家里会使用部分全麦面粉加玉米面或黑米面摊饼。

另外，也可以把鸡蛋、菜末、油、盐直接加到面糊里，做成鸡蛋菜饼，营养齐全，但菜不能放太多，不然不容易成饼。还可以撒点芝麻在刚摊饼的面糊上。

我也指导一些糖尿病人群使用电饼铛做早餐主食，有利于定量，进而更好的控制血糖。

烙饼

电饼铛也可以用来烙饼，但最好使用发酵的面，烙的饼更加松软，可以做成葱花油饼等特色饼。我家里的电饼铛小，做过薄的南瓜饼、红薯饼，很少用来烙饼，如果做葱花饼，更喜欢在平底锅里。

烙馅饼

也可以用电饼铛做菜盒子或馅饼，不过，我家里更倾向于用平底锅做馅饼、菜盒子或手抓饼。

作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，注册营养师，科普作者，编著《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》、《宝贝、早餐吃什么》等。2016年江苏十大微博自媒体之一。

關鍵字: 生活 饼铛 烙饼