雪鹰365

烙饼是面食的一种，不同的地方烙饼都不同。口味也不同，既然和面都不同。烙饼在口味上可大致分分为，咸味的、甜味的，酱香味的，肉馅味的等等，只要喜欢的口味都可以烙饼。再说烙饼的和面，也是分为多种，烫面、半烫面，死面、发面、半发面等。

1、烫面烙饼、这种和面的方法，大多数是喜欢吃口感软和的一些，因为烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，特适合孩子和老年人，牙齿不好的人食用。具体做法是，烫面的水温要在65°—100°左右，加热水的时候，要一点点的加，再用筷子不停顺时针搅拌均匀，直到看不见干粉为止，在用手和成光滑的面团，面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右，就做烙饼了，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。

2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，具体做法：也是用热水和面，水温也是在65°—100°左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

3、死面烙饼，就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面，由于凉水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。这样的和面烙出来的饼，特别的劲道有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。

4、发面烙饼，就是我们做包子和馍馍的发面方法，一般都是用酵母、和凉水和面，一般是100克面粉可加1 克酵母，这样的和面比例，发面的效果特别好，用它做烙饼，松软又软乎乎的，既然凉了也是松软可口的，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面烙饼。

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天山可可

大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作了十多年的面点师。今天面点师无意之间看到这个问题，发现很多作者给提问者回答问题，我也简单看了一下，写的都挺好，不过面点师还是给大家讲讲个人的一些经验吧

烫面怎么烫好

面点师觉得没有万能的烫面，只有比较常用的烫面，比如不同的烫面对应不同的饼。

（1）比如一些比较薄的饼，面点师一般用的配方都是，一斤面，三两开水，二两左右冷水，油适量，一般我用这个烫面，做蒸饺皮，春饼等

（2）再比如做比较厚一点，或者想让口感比较酥脆的，我一般用的配方都是，一斤面，五两左右的开水。油适量，这种一般我做家常饼。或者韭菜盒子，酸菜馅饼用

（3）还有八分烫的烫面，就是用一斤面，四两开水。一两冷水，油适量。这样做的烫面也可以制作任何饼，

（4）其实做饼的步骤也很重要，用同一块面

比如你在饼上抹油酥卷起来，做出的饼就有层次，口感外酥里嫩。

你直接把饼擀成薄饼，用高温烙制，做出的饼就比较软

你直接包陷烙制，做出的饼就是馅饼，做出来的饼吃起来也没多大区别

这个是用四分烫面做的饼

这个是全烫面做的

这个是六分烫面做的饼

厨房里的面点师

烙制食品和面有多种方法，根据其性质不同分别有冷水面团，半烫面团，有开水面团，发酵面，水油面团等。下面介绍一种烙盒的制作方法。

原料:面粉一斤，猪肉六两，青菜三两，豆油一两，姜未，花椒面，酱油，鸡精，胡椒粉，葱花，香油，盐适量。

制法:将青菜洗净，剁细挤干水份。把肉剁成泥放入盆内，加盐，姜末，酱油，鸡精，胡椒粉，花椒粉拌匀，加少许水搅成糊状，再加青菜，葱花，香油拌匀成馅。

把面粉倒入盆里，用沸水五两边浇边拌成雪花状，晾凉后揉成面团。面团搓成长条，按每两四个揪成剂，将剂按扁，擀成二寸的圆皮，左手托皮，右手打馅，再取一个面皮盖在上面，把周围捏成花边，或用杯口压一下即可。

待平底锅烧热，刷少许油，将烙盒摆入平锅内，见底部烙成黄色时，洒一点水盖上锅盖，待水烧干时，再浇一遍油，稍烙一会，即可出锅。

特点:外脆里嫩，味道鮮美。

一叶小舟s

用料

中筋面粉300克

开水190克

盐

花生油

烫面油饼的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

烙饼不需要汤面，冷水和面烙出来的饼更筋道哦。只是烙饼的面团要和软一些，烙出来的饼不会硬，反而更有嚼劲。分享一款常吃的死面饼家常做法。

一、清水把面粉和成偏软的面团

二、面团揉搓光滑，分成大小均匀的小份

三、把小份面团压扁，擀成圆形薄饼

四、平底锅烧热，放入面饼

五、小火慢煎至一面颜色变深，再翻一面

六、翻面后应该用锅铲压住面饼一脚，不停转动

七、使之受热均匀，表面膨胀起鼓

八、即可出锅食用啦

炒盘咸菜或其他荤素小炒，搭配卷着吃特别香，而且嚼劲十足哦！

阿广饮食

烫面烙饼利用沸水烫熟部分面粉，含水量大，半烫破坏部分面粉筋度更容易擀开塑形。烙饼软和不干，外酥里嫩。按1:1一半沸水加入面粉搅拌絮状，再加入一半冷水活成团即可。

小灶的小

烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼口感更软，如果烙馅饼就用凉水，再加少许精盐和好揉匀即可。

点点戒是clean麻麻

我个人认为全烫面太粘无筋性不太好吃，把面粉500克放入盆中，用手分一分，三分之二用热水烫面，三分之一用凉水和面（加入280克）用筷子搅拌成面絮再混合揉成面团醒发备用

万家灯火张家人

烙饼的面，不能用开水烫，面里少放点盐，用20度左右的水和面，揉好放一放醒一醒，然后再烙，饼会又软又起层更好吃。

福运安康1乡愁

烫面和冷水面的比例最好是1:1，当然这个比例大家不要卡得那么标准，这样加入烫面之后，烙出来的饼更加的松软，而冷水和出来的面都是让饼皮更加的焦脆，所以这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃

關鍵字: 口味 烙饼 美食与烹饪