餘映燈
從小吃的雲吞都是皮薄餡多的，包的時候也比較隨意，但是麵皮會比較大，煮熟後盛在碗裡看著像雲霧。吃起來麵皮很細滑，口感比較好。餡料基本上是全肉。湯是熬的骨頭湯，所以吃起來非常的美味，唯一一點是雲吞餡料比較單一。當然雲吞麵是一種組合方式，不知道為什麼在廣東很受歡迎。
後來在蘇州吃了無數次餛飩，總是感覺自己在吃餃子（雖然外形和餃子相差十萬八千里），因為皮厚，餡料和餃子一樣也很多樣化，當然最喜歡吃薺菜餡的。蘇州的餛飩比較注重餡料味道。口感就相對於雲吞來說比較粗糙。
在廣東雲吞在早上或者夜宵更受歡迎，畢竟正餐還是米飯炒菜和湯為主。但是餛飩在蘇州可以當做正餐來食用。
以上只是我個人在兩個地方工作生活時的一些體驗。
百香的廚房
一個四川人來到南方，發現家鄉的抄手，變成了“餛飩”，雖然當地人一再解釋，這是餛飩，他卻心存疑惑，明明和家鄉的抄手差不多啊。當然這只是一個段子，雲吞，餛飩，抄手，我想大部分人都不怎麼清楚它們之間到底有什麼區別。真的很相似三種美食，一般來說，在北方大多稱為餛飩，廣州稱為雲吞，四川稱為抄手。雖然三者乍一看一樣，但每個地域都有其特點，大體相近，但在細節上來說，還是有差別的。
就問題來說，我們來討論一下蘇州餛飩和廣州雲吞的區別。
廣州雲吞：廣州雲吞經常和蛋面一起做成雲吞麵。廣州的雲吞最大的特點就是餡多皮薄，餡料大多采用豬肉、鮮蝦仁,蛋黃等調味而成，
一口要下去就會流出來肉汁，肉汁鮮嫩，肉香四溢。廣州的雲吞不怎麼講究包的美觀度，講究的是速度，薄皮裹著餡料，大小以一口吞下為佳。
蘇州餛飩：首先，蘇州餛飩的樣子很講究，很有“餛飩”的感覺，包法逐步整齊摺合。其次，蘇州餛飩的餡料種類也很豐富。
有純肉兒餡的，還有菜肉餡的，蝦肉餡兒的。餛飩主要做湯餛飩，其中，雞絲餛飩，泡泡小餛飩，開洋餛飩，魚尾小餛飩等等都是很有名的。蘇州餛飩種類豐富，有著共同的特點，那就是好吃，湯底鮮美，肉質飽滿，食材新鮮。我個人尤其喜歡泡泡小餛飩，泡泡小餛飩的皮很薄很薄，最大的特點就是煮好後像泡泡一樣，一個個浮了起來，漲得滿滿的，肉餡雖然不多，但是吃整一個餛飩的時候，就像一個泡泡嚼在嘴裡，咬開來，餛飩皮裹著鮮美的湯汁和鮮嫩的肉餡，吃了一個還想來一個。Cola
亞洲食學論壇
蘇州的餛飩皮比較厚，而且個大，湯裡面有鹹菜。
廣州的雲吞皮特別薄，輕輕的，沒有餡的話能飄起來。
餛飩都好吃，特別愛吃蝦仁，蛋黃蝦仁的，去蘇州就嘗一下吧，去廣州好吃的茶店也特別多的！
玄之嘮天荒
記得小時候淨雲吞5毛錢一碗牛腩 瘦肉 豬手雲吞1塊錢一碗，雲吞皮是普通沒有加蛋和的麵皮就包一點豬肉和蔥花做餡，後來才有這麼多種和皮薄餡大的雲吞，但價錢從3塊升到8塊再往上，但正宗的廣州雲吞湯底必須是濃湯 高湯，絕對不是醬油湯或調製湯。
甚至不能加味精，絕對不是“沙縣小吃”的雲吞可比的，北方餛飩與蘇州餛飩有天壤之別，決不可同日而語。其實餛飩、雲吞、抄手都好吃，各有特色，倒沒必要一爭高下。也正是因為不一樣，才好吃，如果味兒都一樣，就談不上好吃了。美國的漢堡包全美國一個味兒，飼料而已。
餛飩還是無錫開洋餛飩或薺菜肉餛飩好吃。無錫餛飩個大，湯料講究，外形好看。就算在鄉下小鎮都能吃上一碗可口的餛飩，差別在餡料和湯，廣州的是蝦仁，豬肉，湯是大地魚豬骨熬製的。北方的餡料是豬肉和菜，而且量比廣州的少，湯就更別說了，多數是醬油十味精。
商丘身邊事兒
晶瑩剔透，鮮蝦雲吞
“鮮蝦雲吞，晶瑩剔透，皮薄如紙，餡肉鮮甜，汁多鮮美。蝦肉煮熟若隱若現，清香撲鼻，熱氣騰騰，讓人口水垂柳三尺。雲吞粵菜傳統小吃，老廣州人也叫“一口吞”。大小剛好一口，鮮汁滿口留香，肉餡、皮、汁多層口感，味蕾的盛會。鮮蝦雲吞，是眾多雲吞餡料，最受歡迎。”
用料![]()
中筋麵粉300克![]()
蝦肉200克![]()
胡蘿蔔100克![]()
芹菜100克
- 花生油2毫升
- 生抽2毫升
- 料酒1毫升
- 鹽2克
- 生薑5克
準備食材：麵粉、蝦肉、胡蘿蔔、芹菜等食材；
蝦肉室溫內解凍；
胡蘿蔔、芹菜料理機打碎，再加上蝦仁、花生油、生抽、料酒、鹽、生薑拌均醃製；
麵粉加入水，拌均揉搓；
揉的麵糰靜放10分鐘，叫“醒面”；
把麵糰擀薄，切成四方塊；
醃製好的肉餡放入雲吞皮上；
包自己喜歡的形狀，廣州雲吞是快手，隨手一抓即可；
清水煮沸，放入雲吞，適量的放點薑絲、鹽更加美味；
雲吞浮起來，即煮熟，放一點生菜汆燙即可
1.蝦肉餡可以自己購買去蝦線蝦殼，剁碎；2.包雲吞，可以自己喜歡的形狀；3.煮雲吞不易太久，容易煮爛。
美食傑官方
現在最好是港式乒乓雲吞，每粒都兩到三隻大蝦...！誠意最足！
熟男60後
差不多的東西在西南叫抄手，江南周邊一大片叫餛飩，兩廣海南叫雲吞。現在我們吃的已經互相影響，界限模糊了，稍微講究的是四川抄手，大多包的漂亮，雲吞最不講究（不是絕對哦，別引發地域話題），反正我二十幾個省吃過，真心分不出太多差別。印象比較深的江蘇綠楊餛飩，重慶海味龍抄手，廣東雲吞麵也很有特色。
隨機情商
任何美食，來到廣州，經過廣東人的改造，都變成粵式飲茶的上好點心，美味可口。比較出名的有，燒賣，從燒麥演變而來，變成了廣式電信的標誌點心。包子，在廣東有叉燒包，蓮蓉包，豆沙包，鮮肉包，還有雞球大包。俗話說，飲杯茶食個包，就是說的上述的各種大包。雲吞，解放前廣州吃雲吞，叫來一碗大蓉，細蓉，就是說來一碗大碗裝的或者小碗裝的雲吞，這些都是原來在北方傳過來的家常美食，到了廣州就變得更加精巧美味了。品位也高端很多。
竹葉凝珠
蘇州餛飩和廣州雲吞其實都是一樣的，廣州的雲吞個子大一些，用料以鮮蝦為主，廣州雲吞的湯比較好！上海和蘇州的湯淡而無味。廣州話的雲吞是從餛飩的發音直譯過來的，等同於北方的男士以老兄相稱，廣州話說撈崧其實是老兄的意思，北方人聽到廣東人叫他們撈崧，以為受到侮辱這只是誤會而已。
車仔佬42104839
廣州的雲吞其實跟傳統的餛飩有很大的差別，甚至可以說是傳統餛飩的“異形”。因為無論抄手、餛飩、扁食什麼的，都不會像廣州雲吞這樣的猛料的餡：豬肉、大蝦仁、蟹籽。還有那堪比高湯的湯底（這是最不容錯過的精華）。想起就已經口水hold不住了！
