高跟鞋44157907
快試試我的做法吧！
鮮肉餛飩
BY 謝謝嘻嘻麻麻
豬肉餡200克![]()
餛飩皮100克
- 雞蛋清30克
- 蝦皮8克
- 芹菜10克
- 榨菜15克
- 鹽3克
- 白胡椒2克
- 蠔油5克
- 生抽5克
- 味精2克
- 水適量
餛飩皮外面買的，肉比例：肥肉/精肉 3:7，或者用五花肉，榨菜五花肉剁成末
肉末里加蛋清、生抽、蠔油、少許胡椒粉、鹽、味精，順著一個方向攪拌均勻，成黏糊狀
開始包，本省肉有點溼，比較好黏住，餛飩皮硬的話就沾點水比較好粘的住
包好的成品
芹菜切末，剩餘的蛋黃煎成蛋餅切絲，蝦皮備用，鍋內水開後放小餛飩，浮上來煮1分鐘左右出鍋
放入芹菜末、蛋絲、蝦皮，美味香溢的小餛飩就好了
美食傑官方
餛飩是人們非常喜歡的美食，因其清香鮮嫩，湯鮮入味，營養豐富，簡單好做而成為人們餐桌上常見的美味。餛飩可以做出很多種口味的，下面我來和大家分享一下鮮肉餛飩的做法，希望你們能喜歡。
1：取豬腿肉400g，用清水沖洗乾淨後控幹水份，然後用刀剁成肉餡。香菇少許也剁碎放到肉餡裡。
2：蔥姜少許切成末，雞蛋兩個攤成雞蛋皮，然後再切成絲，紫菜少許，蝦皮少許備。。
3：取高筋麵粉適量，加入一個雞蛋入內，鹽少許，水適量和成麵糰，然後用手多揉一揉，放到一個小盆裡用保鮮膜封住醒一會。
4：把剁碎放肉餡放到一個小盆裡，加入少許料酒，適量的高湯入內，用筷子順著一個方向攪拌，當攪拌至肉餡起勁後，再加入鹽5g，雞粉3g，雞汁3g，蔥薑末少許，十三香2g，一品鮮醬油5g入內，然後再用筷子攪拌起勁後加入椒油和香油適量，再次攪拌均勻韭可以了。
5：取出醒好的麵糰，先用擀麵杖擀成蔥面片，然後再用刀劃成一片片小四方形麵皮。
6：拿上面皮，加入少許肉餡放到麵皮的一個角里，然後對角翻卷麵皮，待裹著肉餡後，再把另外兩個隊角捏擠在一起成元寶形既成。
7：起火燒水，待水開後加入少許鹽，這樣能預防餛飩粘鍋底，當水開後下入餛飩先大火開煮，等水再次燒開後中火煮，其間要用手勺輕輕的推動餛飩，以防其粘連。
8：把雞蛋皮和紫菜，蝦皮放到碗裡，加入腰適量，取香蔥花少許，香菜末少許備用。
9：當餛飩一個個浮起來後，切其鼓肚時就煮好了，然後再盛入到碗裡。把剩下的湯雞加入適量的鹽，雞粉，味精入鍋，淋入少許香油既可。然後再用手勺舀到碗裡，上面撒上香蔥花，香菜既成！
鮮肉餛飩作好了，咬上一口，鮮香滑嫩，湯鮮味美，喜歡的的朋友可以關注我的頭條號，求關注和點贊，也可以互信交流討論，謝謝了！
鄉起炊煙
鮮肉餛飩餡怎樣調好吃？
但凡開早餐店、小吃部，餛飩都是必備的美味之一，可見人們對餛飩的喜愛程度。
嘗過數家店後，你會發現有的小吃店的餛飩寡淡無味，有的早餐店的餛飩鮮香無比，同樣的食材，為什麼家家的味道差異這麼大呢？
那麼，鮮肉餛飩餡怎樣調才好吃？
我是這樣調餡，吃過的人都說好。
1、要選上好的精豬肉，少油膘多瘦肉的那種好豬肉,肉好粘性大，原料，這樣就成功一半。
2、豬肉肥瘦比例為三七比例，瘦肉多些，肉餡自己剁，邊剁邊分數次加蔥姜水。
3、1斤肉餡可放入1個雞蛋，蔥切末、姜切末、味精、食鹽、澱粉、生抽、五香粉，一起放肉盆裡，同時用筷子朝一個方向攪動，使勁攪上勁，使之混為一體。
4、肉餡調好了可以包了，時間允許可以自己做，沒有時間就買現成的，左手放一張餛飩皮，右手用小勺把肉餡舀到餛飩皮中間並輕輕按下，左手大拇指順勢合擾收緊，一個肚大餡圓的手餛飩做好了。
5、鍋裡放高湯和清水，水開後放入包好的餛飩，待餛飩浮起，就可以放青蔥、紫菜、鹽調味，皮薄肉多，鮮美天比，出鍋前再調入香菜、點2滴香油。
做好上述這幾個環節，便能做出好吃的餛飩。鮮。
你學會了嗎？
簡約快手美食
鮮肉餛飩的調餡方法：
用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。
做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。
2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。
3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。
4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。
吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油等調料。
饅頭一哥1
餛飩分大、小餛飩，特別是在魔都，你無法阻止本地土著對餛飩的喜愛。吃遍紅油抄手，福建千里香餛飩，最後老王還是認為魔都的鮮肉大餛飩做的最“澀意”，老王問答之前先廣告一下，魔都的市中心，靠近黃河路美食街有一條短短的小馬路，叫定興路，裡面有家餛飩店，叫做“吵架餛飩”，沒錯，是吵架，雖然是蒼蠅小館，但鮮肉大餛飩做的是秒殺黃浦江南北。有機會大家可以去嘗試一下，絕對隱藏的爆款！
好吃的鮮肉大餛飩是什麼吃口呢？最好的答案是餛飩吃了一口，除了餛飩皮吃口皮實之外，餛飩餡兒是個醬紅色的肉團，有嚼勁還多汁，味道讓人慾罷不能，吃了還想吃。
那麼怎麼樣調配好餛飩餡兒呢？其實餛飩餡兒的做法和餃子餡兒是差不多的，關鍵的是用料的不同，餛飩餡兒沒有餃子餡兒配菜豐富，而鮮肉餛飩突出的是肉，幾乎就是肉丸，不見配菜。所以好吃的鮮肉大餛飩餡兒調法如下：
一、去皮豬腿肉。一定選擇豬腿肉，精肉，肥肉都需要。餛飩餡兒不是餃子餡兒，所以精肉要多，肥肉要少，肥瘦比例基本要在2比8的樣子，豬腿肉一定要自己認真剁餡兒，直到剁成肉泥。
二、香蔥和鮮姜。香蔥的蔥白要多，蔥青要少，鮮姜去皮，這兩樣東西一定要剁成末。兩樣剁成末後取一半的量，放入肉泥中，混合後再剁一會，讓其入味。
三、調味。大餛飩餡兒就是這樣簡單，剁好後，餡料入盆，添加剩下的薑末，香蔥末，添加雞蛋，料酒，生抽，老抽，蠔油，燒熱的冷涼的花生油或者芝麻油，食鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，沿著一個方向充分攪拌，可以邊攪拌邊打入適量的水，讓餛飩餡兒充分潤澤粘稠，以至於只能看到稀疏的香蔥碎即可。
調好的餡兒，可以靜置半個小時以上，再包餛飩，大餛飩要想完美，餛飩皮也是影響口感的關鍵，好吃的大餛飩不適合久煮，漂浮點兩次水即可出鍋，入湯碗，湯碗中一定要放紫菜，榨菜粒，雞蛋絲，蝦米，可謂是鮮肉餛飩好吃，湯色一品！
樓蘭餐廳老王
餛飩，我們這兒也叫它抄手，包面，是一款大眾食品，很好吃。如果餛飩餡的肉沒選對，剁餡沒去除白筋，調製餡的方法不對和餛飩碗裡的湯汁沒勾兌好，都影響口味，重要的是調製餡的方法不對，肉餡心吃起來就感覺老，彈力十足，筋道不滑嫩鮮香。我家常做豬肉餛飩。現在分享一下。
一，選用豬前夾肉。
二，把前夾肉去皮，切成片、條、丁去白筋後，加姜、蔥末一起剁，剁時，灑入一些冷水，目的是肉不易粘刀和餡更滑嫩。剁成沒有連刀和未剁碎的小塊成茸時才裝缽。
三，調製餡心。
1，稱水。每1斤肉加水4兩。如果在剁肉時，水灑多了一點，在調餡時，水就少加點。
2，肉茸里加入醬油、胡椒粉、料酒、鹽、雞精，用筷子攤開把稱過的水加入1/3。
加水量多少很關鍵，水少餡不粘，水多餡就澥。
加水要在調味品加入之後才加水，否則，攪拌餡時餡不粘稠，水分吸不進去，餡也易澥。
3，用筷子朝一個方向打(攪拌)，約1分鐘後，再把餡攤開，再加1/3的水，順一個方向用力攪打，約2分鐘，把餡再次攤開，加水，順一個方向攪打，攪打至肉有粘性，黏糊為止。
關鍵:1，水要多次加入。2，朝一個方向攪打。
4，肉餡拌好後，須放入冰箱冷凍一小時才取出。
四，包餛飩。
1，把肉餡用筷子攤開，滴幾滴芝麻油，攪拌均勻。
2，蔥花放在肉餡旁邊，少量蔥花與少量餡調勻，才包餛飩。重複少量蔥花與少量餡調勻才包，也就是說不能把蔥花與餡全部攪勻才包，蔥花與餡混合後易出水，包完餛飩皮需要一段時間，剩下的餡不好包。
也可以在調餡時加入五香粉、花椒粉和辣椒粉哦。
我做餛飩餡的訣竅是:餡心要分三次摻水，每次用全部水的1/3，餡才入味，不澥水。
綠葉214053976
餛飩，是非常好吃的小吃，尤其作為早餐更是很不錯呦。
我做的餛飩肉餡不是剁的也不是絞肉機絞碎的，而是切的，你沒看錯是用刀一刀一刀切出來的。
把前新鮮的豬前腿肉或者後腿肉去皮洗乾淨，放到冰箱迅速冷凍，凍成軟硬適中再拿出來改刀切成小肉粒，切好以後放在避光處自然化開化開，再擠出多餘的水份。
花椒粒用溫水浸泡發軟，然後倒出來控幹水分。熱鍋涼油放入浸泡好的花椒粒，小火炸製成花椒油，撈出花椒粒倒在肉餡上面。加些許白胡椒粉、生薑末（切的生薑粒）攪拌均勻。再加入食鹽、味精、蠔油、生抽、調色調味。順時針方向攪動，中間加少許清水把肉餡打拉塌拉狀，把大蔥白直刀切絲，再頂刀切成蔥花，把切好的蔥花倒入肉餡中攪拌均勻即可。
包餛飩用的餛飩皮，我都是去農貿市場的鮮麵條店或者超市的主食檔口購買現成的，然後就可以包餛飩了。
餛飩湯的製作；
把豬腔骨用涼水浸泡3個小時左右去除雜質和血水，然後倒出控水。鍋裡倒水加入料酒、白胡椒粉、生薑片、下入豬腔骨焯水要焯透，再倒出控水。鍋裡放油倒入豬腔骨大火煸炒，然後倒入裝滿涼水的湯桶中。老母雞或者雞架清洗乾淨焯水也放進湯桶中，放入拍破的老薑、胡蘿蔔、大蔥段、芹菜根（這樣湯有蔬菜的清香味），大火燒開改小火燉3個小時左右即可。
包好的餛飩再烹煮的空檔，碗裡調入食鹽、味精、蝦皮、紫菜、香蔥末、香菜末、白胡椒粉、香油幾滴，用高湯衝開，撈出煮好的餛飩盛入碗中即可。
呱呱愛做飯
不管是餃子、雲吞還是餛飩，鮮蝦餡的口味都極其鮮美，這一口鮮到你眉毛都掉下來。一碗皮薄餡多的餛飩，就著熱乎乎的湯，吃下肚，從胃暖到四肢，一天都有了好心情。
無論是早起的一碗早安餐，還是午休的一份快餐，亦或是下班後的休閒夜宵，這一碗家常餛飩，都絕對可以成為你的首選好食！
怪你過分可愛鮮美，一口把你吃掉
食材：
餛飩皮：250克
豬肉糜：250克
鮮蝦：300克
蝦皮：15克
紫菜：20克
姜：10克
雞蛋：1~2個
白砂糖：5克
胡椒粉：10克
料酒：10克
香油：5克
步驟：
01
將蝦剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成蝦滑。
02
將蝦滑與豬肉糜放在一個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1~2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可~
03
在一塊皮上放適量肉，蘸水封口，折成元寶形。包太多的話可以放入冰箱冷藏，一個禮拜內食用都可以哦~
04
將餛飩放入鍋中，邊煮的同時可以邊調湯料。將糖、鹽、料酒、胡椒粉、紫菜、蝦皮加入碗裡，再舀幾勺湯即可。
05
將煮好的餛飩放入碗裡，最後撒上麻油和蔥花就可以吃啦~（內容源自網絡，版權屬原作者，若有侵權請聯繫刪除)
泡麵Sir
二他爸教學版本！不會，言語一聲！
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