Grace86188298
餛飩肉餡怎麼調的嫩？
漫步街頭，你隨便進一早餐店，餛飩、包子、油條都是標配，這也說明老百姓對餛飩的喜愛。
一碗高湯調製的湯頭裡，幾個大肚餛飩飄浮其中，時隱時現的蔥花、香菜點綴，時刻都誘引著你品嚐這碗美味。
忍不住買一碗，咬一口餛飩，這一口肉嫩湯美，不知不覺一碗餛飩下肚，如果咬一口，肉柴寡淡，自然棄之而去。
那麼，餛飩餡怎麼調才能調得嫩呢？
其實讓餛飩肉餡變嫩還是真有訣竅的。
下面分享一下調餛飩餡的具體做法，小訣竅會一一告訴你。
1、肉要鮮，最好要豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜。肉肥瘦比例為3：7或4:6，這樣口感比較嫩爽。
2、餛飩餡的肉好吃彈牙，可別讓肉販用餃肉機絞餡，需要人工慢慢剁剁，吃美味是要付出時間成本的。
3、在剁好的肉餡裡放入適量的鹽，攪拌粘稠，再少量且分多次加入蔥姜水攪拌，直到肉餡完全吸收水分，再加蛋清、澱粉攪拌上勁封口。
4、再依次加入醬油、蠔油、蔥末、薑末、料酒、鹽、糖、味精等調料攪拌均勻。
5、放入冰箱冷藏半小時，冷藏過的餛飩餡除更入味外，還容易包，包時加入你喜歡的各種蔬菜拌勻就可以了。
調餛飩餡變嫩的辦法分享給你，有吋間自己調點餡，拌上你心儀的蔬菜，慢慢享受制作美食的過程，同時也滿足了口福。
簡約快手美食
小餛飩大家都愛吃，那麼如何做好餛飩呢？餛飩餡的製作非常重要，製作餛飩餡有哪些注意事項呢？如果你把握好了，也能製作出和飯店一樣好吃的小餛飩。
1
首先做小餛飩所要使用的肉，要買新鮮的豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜。
2
做小餛飩的肉肥瘦比例為3：7，這樣口感比較嫩，餛飩餡的肉想要好吃，需要用手工去剁制。
3
蔥姜切成絲以後放入水中泡水，加入餛飩餡就可以了，這樣既能去腥味，也吃不到蔥姜固體
4
小餛飩餡的餡料調製與肉的比例要適宜，鹹淡適口，不要過量，根據各個地方的口味不同，最好熟調製作好以後，用少量的餛飩餡放入微波爐打熟以後嘗一下。
5
餛飩餡裡面除了肉可以放少量的香菇，這樣也能夠起到調味的作用，而且葷素搭配更加有利於身體健康。
6
餛飩餡裡面要加少量的水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感比較鮮嫩，攪動的時候要順著一個方向，攪拌上勁，攪好的餡心是能夠用手拿起來的一坨，這樣才算達標。
大佬包特產
雲吞餡多種多樣，
具體分肉餡和蔬菜餡
我開過雲吞店！我告訴你配方，
比如豬肉餡，比例，
五花肉1000克
料酒3克，
胡椒粉3克，
十三香2克
鹽5克
雞粉3克
味精2克
雞蛋2個
生粉30克
蔥段50克
蠔油10克
生抽5克
香油5克
做法
第一步，把五花肉打成肉末，加上所有材料攪拌均勻，放入冰箱凍1小時，凍過以後比較好包，不凍的話比較軟
注：生粉是增加粘稠度，也可以提升口感，
雞蛋的作用也是增加粘稠度，提升鮮味
香油提升順滑，也比較香。
做法都比較簡單。蔬菜的話也比較容易！做五花肉可以加100克的香菇，這就是香菇肉末的餡啦！自己在家可以做。做生意的話可以一次性做好多
世界頂級糖水大師
親們，下面我來給你們細細講，嫩肉餡餛飩的做法。首先五花肉剁成泥，放醬油，料酒，鹽，花椒粉，香油，蔥末，姜泥適量。加入一個雞蛋清，2勺植物油攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，大約8－10次，肉餡粘稠又有彈性就好了。這樣做的肉餡特別很嫩，而且很好吃。喜歡吃蔬菜餛飩的親們，可加韭菜、香菇、胡蘿蔔，生菜，香菜碎等…如有高湯，最好加點溫熱高湯，加3~6勺，再攪拌，直到成糊狀後，即可用這樣的餛飩餡，包成餛飩，一次可以多包點，多的放在冰箱裡，方便下次吃，若煮好，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餛飩時，適量加一點白糖，會慢慢品出鮮美的海鮮味。親們，若看了喜歡，就動手包起餛飩美食來吧！
巧廚甜甜
1.面放面盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂地
2.和成光滑地面團靜置10-20分鐘備用，將發好地面團，放在面板上繼續搓揉乾淨，這是揉搓麵糰後地反面效果，揉搓地時候按照面團從外往裡集中地方法.和製作饅頭整形地手法一樣.
3.從麵糰地中間穿開，雙手在中間地洞裡，均勻用力，將麵糰逐步拉成均勻地條狀
4.掐斷面劑子，放在面板上整形，用刀切成大小均勻地面團，準備擀制餃子皮
5.因為面製作地光滑勁道，不需要撒入太多地面粉做墊面，稍微有一點點麵粉就夠了
製作餃子泥裝入碗中，加入香醋等 給餃子添滋味
生活如此美妙嘟嘟
想要餡兒嫩得可以採取以下方法：
準備材料：優質肉餡、蔥薑蒜沫、雞蛋、玉米（或紅薯）澱粉、花椒粉、鹽
步驟：1.將上述食材全部放在大碗裡，加入適量清水
2.順著一個方向攪拌，讓各種調料與肉充分融合，這樣的肉會有勁道也會嫩一點。
這是我自己的方法，調料裡也可以放點耗油、辣椒啥都，根據個人口感來，餡兒嫩靠雞蛋和玉米（紅薯澱粉），而且這樣的餡兒不容易散，即使皮破了肉都還是好的。～(￣▽￣～)~
橋橋梅
剁的時候加點水，剁好之後，加一點澱粉，再加一點雞蛋清，攪拌均勻，這樣的肉包起來的餛飩肉餡不散，還爽嫩即使各位可以試一下，我在家就這樣包，自己包的肉多又好吃，😋😋😋
我說糯糯媽
調餃子餡或者餛飩餡，要想讓它吃起來又鮮又香，調料是一方面，添加的順序也很重要。其方法和步驟如下：一、在肉餡中加入剁碎的蔥和姜，攪拌；二、加入鹽糖五香粉料酒生抽攪拌；三、加入花椒油攪拌；四、打入一個雞蛋攪拌。加入對半的蔬菜和少量的鹽。各種調料的量按各人口味加入。大家可以按此方法試一試，保你吃上又香又鮮的餃子。
明月1940
你好。很高興能夠回答你的問題。
讓餛飩肉餡變嫩的技術要點是加水和加粉。加適當口味的鹽後要緩慢多次加水，據說高手可以達到1:1，起碼可以加四分之一到三分之一，然後加生粉進去保水保嫩，這樣你就可以做出嫩餛飩肉餡了。
希望對你有所幫助和參考。
謝謝。
小魚廚味
天津的味道！大家參考一下！
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