煎鱼是所有家庭制作美食的一个通病，为什么这么说呢？要不就是煎不好，要不就是不会，甚至有一些厨师在煎鱼的时候都会犯错，到底是什么原因造成的呢，粗心大意，有些人总以为自己知道该如何煎鱼，但是就是一煎就废了，煎鱼就像是一煎艺术，不能着急，不能马虎，必须要做好每一步之后，才可以下油锅煎，今天我们就来说下煎鱼需要注意的几个小技巧！
小技巧一：《腌鱼》一般煎鱼都是需要先腌制一下的，腌鱼还分为两种，一种是放生粉腌制，一种是不加生粉的，加入生粉的鱼煎出来更加适合炒，红烧，不适合炖菜做汤，相对来说煎的时候也更好煎一些，但是不加生粉的鱼，直接煎需要更好的烹饪技巧！加生粉能把鱼头煎制成金黄色
小技巧二：《煎鱼用什么油》这个不用多说，不管是煎什么食材，最好是用菜油，菜油的颜色发黑，味道很香，是煎炸鱼类做合适的一种油，如果用透明的色拉油煎跟用菜油煎出来的鱼，完全不是一个概念，不相信大家可以尝试一下，在饭店基本上厨师都会这样做，除非是制作一些比较高档的美食，比如说：银鳕鱼，银鱼要求比较高的食材，可以考虑用茶油之类的特殊油类。
小技巧三：《火候》煎鱼是最考验一个厨师或者操作者的技术和经验的，大家只需要记住，食材厚就应该小火煎透，食材薄又小，应该开中火煎香，不易用大火煎制任何鱼类，这个是需要一定时间操作和实践的，并不是说知道怎么做了就会了，需要慢慢的摸索积累经验！
小技巧四：《烧锅》和多人都搞不清楚到底是啥意思，我在详细的说一下，首先净锅上火加油，先把这个油用大火烧至8成热（也就是冒烟了）烧热之后再把油倒出，这个时候一定要关小火，再加入冷油，即可放入鱼块，这个就是（热锅凉油）放鱼块的时候，尽量把水分稍微沥一下，水太多会影响锅中的温度和煎鱼破皮的问题！
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