煎魚是所有家庭製作美食的一個通病，為什麼這麼說呢？要不就是煎不好，要不就是不會，甚至有一些廚師在煎魚的時候都會犯錯，到底是什麼原因造成的呢，粗心大意，有些人總以為自己知道該如何煎魚，但是就是一煎就廢了，煎魚就像是一煎藝術，不能著急，不能馬虎，必須要做好每一步之後，才可以下油鍋煎，今天我們就來說下煎魚需要注意的幾個小技巧！
小技巧一：《醃魚》一般煎魚都是需要先醃製一下的，醃魚還分為兩種，一種是放生粉醃製，一種是不加生粉的，加入生粉的魚煎出來更加適合炒，紅燒，不適合燉菜做湯，相對來說煎的時候也更好煎一些，但是不加生粉的魚，直接煎需要更好的烹飪技巧！加生粉能把魚頭煎製成金黃色
小技巧二：《煎魚用什麼油》這個不用多說，不管是煎什麼食材，最好是用菜油，菜油的顏色發黑，味道很香，是煎炸魚類做合適的一種油，如果用透明的色拉油煎跟用菜油煎出來的魚，完全不是一個概念，不相信大家可以嘗試一下，在飯店基本上廚師都會這樣做，除非是製作一些比較高檔的美食，比如說：銀鱈魚，銀魚要求比較高的食材，可以考慮用茶油之類的特殊油類。
小技巧三：《火候》煎魚是最考驗一個廚師或者操作者的技術和經驗的，大家只需要記住，食材厚就應該小火煎透，食材薄又小，應該開中火煎香，不易用大火煎制任何魚類，這個是需要一定時間操作和實踐的，並不是說知道怎麼做了就會了，需要慢慢的摸索積累經驗！
小技巧四：《燒鍋》和多人都搞不清楚到底是啥意思，我在詳細的說一下，首先淨鍋上火加油，先把這個油用大火燒至8成熱（也就是冒煙了）燒熱之後再把油倒出，這個時候一定要關小火，再加入冷油，即可放入魚塊，這個就是（熱鍋涼油）放魚塊的時候，儘量把水分稍微瀝一下，水太多會影響鍋中的溫度和煎魚破皮的問題！
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