範才茂
這個問題邀請我回答再合適不過了，作為海邊長大的吃貨，從小就吃各種各樣的蝦，您說的大蝦其實是按體型來算的，咱們就以對蝦作為代表品種，進行營養解析，大致有三點特別突出的：
高蛋白，低脂肪
近20%的蛋白質含量，絕對可以讓蝦可以傲視群雄，這個真是無可比擬，特別是蛋白/脂肪的比例，可以說是所有食材中最高的，達到24倍。
鈣
含鈣高也是海產品的一大特點，海產品中的鈣，比較適合孕婦和生長髮育的兒童食用。因為對蝦的鋅含量也很豐富，對兒童生長髮育、促進食慾等都是有好處的。
鎂
為什麼把鎂單獨提出來呢？很少人會關注鎂元素的作用。鎂不但參與代謝，而且在維持血壓、維持正常心肌收縮、維持神經系統的功能等方面發揮重要的作用。而鎂含量豐富的食物中，對蝦就是其中之一。
不建議同時食用的食材
作為海產品，普遍缺點就是基本不含維生素C，這也是為什麼長期出海的海員經常會得壞血癥的原因。至於不能和含VC豐富的食物一起吃能中毒的說法，已經闢謠過了，這裡就不再贅述。
雖然脂肪含量低，但是膽固醇卻不低，193毫克的量，比肥豬肉還高一些，有心腦血管疾病風險的人群也要少吃。所以最好不要與動物內臟、雞蛋黃、蟹黃等食物一起吃，膽固醇攝入量會嚴重超標，威脅心腦血管健康。
膳食纖維也幾乎等於0，要避免再和豬腰子、肥肉等一同食用，因為他們都不含膳食纖維。而且這些食物熱量較大，容易產生飽腹感，從而減少了其他高膳食纖維食物的攝入。如果食用對蝦，建議與蔬菜等富含膳食纖維的食物一起食用。比如白菜鮮蝦湯等。
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
不藥不藥
有人總說，大蝦不能和西紅柿、茄子、柿子一起吃，到底事實如何？作為一個海邊長大的懂烹飪和配餐的註冊營養師，我吃蝦就跟吃肉一樣經常，也可以告訴您怎麼做蝦好吃，怎麼吃蝦更有營養！
大蝦，屬於節肢動物甲殼類，百度百科會告訴您大蝦甚至包括大龍蝦、小龍蝦，其實作為大家印象里約定俗成的大蝦，並不包括沼蝦、皮皮蝦，大小龍蝦，而是對蝦和大個的斑節蝦、青蝦、南美對蝦、明蝦、草蝦的統稱。而對蝦的由來，則是古時漁民賣蝦時將一斤八個以內的大蝦首尾插在一起售賣的代稱。
（上圖菜品為於仁文註冊營養師親自烹製，並獲得中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽特等獎）
大蝦屬於高蛋白、低脂肪、富含微量元素的優質蛋白類食物，但其中膽固醇偏多，而且不含膳食纖維，所以吃蝦群眾最好葷素搭配。我們現在生活條件好了，大多數人不缺蛋白質類的食物，但是對於一些微量元素和抗氧化物還是缺乏的，大蝦就能提供豐富的鋅硒碘等重要微量元素，並且富含抗氧化的蝦青素，而且經常吃蝦來替代高脂肪的豬肉，也可以減少熱量的攝入，更好的控制體重。
問題1️⃣
（上圖菜品為於仁文註冊營養師親自烹製，並於2009年出版在我的第一本科普圖書《營養月子餐》中）
蝦和西紅柿、芒果等含較多維生素C的食物一起吃是沒問題的，因為您不可能一次吃半臉盆的蝦，也一次吃不下幾斤西紅柿！不過，前提是您本身腸胃就沒問題，否則即使單獨吃蝦也會不舒服。
問題2️⃣
蝦和茄子一起吃是沒什麼事的，不過這兩種食材不太容易做成一道像樣的菜，但會經常同餐進食，比如吃油燜大蝦的時候吃東北亂燉或者拌茄泥。
問題3️⃣
大蝦和柿子一起吃會怎麼樣？這種搭配還真不敢說沒問題，因為大蝦屬於高蛋白的食物，與富含鞣酸的柿子一起吃有可能會結合成不易消化的胃柿石，尤其是還有明顯澀味的柿子。
提示：
（上圖菜品為於仁文註冊營養師親自烹製，並獲得中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽特等獎）
大蝦最適合與蘿蔔、芹菜、辣椒、苦瓜、柿子椒、蘑菇、綠葉菜甚至芒果一起搭配，比如蘿蔔絲汆大蝦、西芹夏果炒蝦球、宮保蝦仁、滑子菇熘蝦仁、香芒雲耳炒蝦仁.......
（上圖菜品為於仁文註冊營養師親自烹製，並獲得中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽特等獎）
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
中國烹飪協會專家委公眾膳食健康指導專家
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科的於仁文
大蝦是一種高蛋白，低脂肪的食物，可以補充我們生命必須的優質蛋白質，又不會帶來太多的脂肪。蝦肉裡面含有的熱量比較少，但是營養很多，對於身體虛弱，健身人士，以及孕婦和兒童來說，都是不錯的食物。
蝦裡面還含有蝦青素，這是一種強大的抗氧化物質，可以幫助我們的身體更好對抗氧化，維護內臟和皮膚的健康。蝦裡面的微量元素含量也很豐富，比如硒和銅，都是人體所需要的營養成分。
有人說蝦不能和含有維生素C的東西一起吃，不然會形成砒霜，其實我們生活中的水果蔬菜，幾乎所有都是含有維生素C的，就我們日常吃的量，根本不會中毒，所以不需要太擔心。只要做熟，衛生，想怎麼吃怎麼吃。
那麼，什麼人不能吃蝦？有的人體質比較特殊，對海鮮過敏，那麼對蝦過敏的人千萬不要吃。輕度過敏可能會發癢，起疙瘩，萬一過敏嚴重，就有可能出現過敏性休克危及生命！
婦產科女司機
蝦營養價值高
蝦是海邊的居民週週必備的食材之一，不論是紅燒、清炒、油燜、油炸味道都是相當的鮮美。在美味背後，蝦仁還含有20%左右的蛋白質，鎂鉀磷、維生素A的含量都很高。日常飲食中常吃蝦，對於補充優質蛋白質、保護心腦血管都有好處。同時蝦青素是一種強抗氧化劑，蝦子的顏色越深含量越高，對於清除體內的自由基作用顯著，保護健康。
不跟水果尤其是鞣酸含量較高的蔬果同食
搭配方面要留意吃蝦子的時候不跟水果尤其是鞣酸含量較高的蔬果同食，像是山楂、柿子、菠菜這一類的食物會降低蛋白質的營養價值，嚴重時會刺激腸胃，出現嘔吐腹瀉的症狀。根據食物在胃內排空的狀態，等到2小時後就可以吃水果了。
痛風病、膽固醇問題少食
這裡要注意蝦和其他的海產品一樣，嘌呤含量高，不適合痛風病食用。同時，它的膽固醇含量也是不低，雖然膽固醇外源性攝入的佔比重只有大概30%，但是體檢發現已經出現膽固醇問題的朋友也要留心控制分量。
俞瑜，減肥達人
中國營養學會會員
今日頭條健康類科普認證作者
以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言
俞瑜營養師
大蝦是我們日常所說的一種食材的統稱，在日常的飲食中經常能看到蝦的身影。無論是皮皮蝦還是河蝦、基圍蝦，都是一種蛋白質含量極高的動物，經常食用的話可以提高我們的免疫力並且還能減緩我們身體的衰老速度，所以經常吃蝦可以說是一件對我們身體有很多益處的事情。
蝦的身體內含有大量的微量元素，其中值得注意的是含有大量的鎂元素，鎂不僅僅可以保護我們人體的心腦血管健康，還可以保護我們的心臟。所以很多中老年人都會在醫生的建議下經常食用一些蝦來維持自己的身體健康。
而且無論是河蝦還是海蝦，都含有大量的維生素，可以在保護我們日益退化的視力同時，還能緩解我們的眼部疲勞，堅持使用甚至可以對黑眼圈的消除也有一定的作用，可謂是填飽了肚子還能健康了身體。
雖然吃蝦有眾多的益處，但蝦還是有很多和它相剋的食物，如果兩者同時使用的話，會對人的身體也造成一定的傷害，所以大家一定要注意哦。蝦首先不能和西紅柿一同使用，無論是生的西紅柿還是已經做熟的西紅柿，二者一起食用的話，會產生劇毒，讓人四肢無力，手腳發涼，嚴重的還能引起人的抽搐和痙攣。
我們日常食用基圍蝦皮皮蝦的時候，一般在冬季，而冬季又是吃橙子的好時機，但我們一定要記住，二者切勿一同食用，不然也會對身體造成傷害的。
YHOUSE城市指南
大蝦和魚、畜禽瘦肉一樣都屬於動物肉類，富含優質蛋白、鐵、鋅和B族維生素，營養價值很高。但大蝦的脂肪含量明顯低於常見畜禽瘦肉，甚至比多數魚類脂肪含量都低。因此，在常見肉類裡，適當增加大蝦的比例（現在很多人食譜中魚蝦比例少），也是對健康很有幫助的。
把大蝦（以最常見的對蝦為例）和我們常吃的豬肉的主要營養成分，做個對比。
每百克對蝦中含熱量93千卡，蛋白質18.6g，脂肪0.8g，維生素A15ugRE，鈣62mg，鐵1.5mg，鋅2.38mg，硒33.72ug
每百克豬肉含熱量395千卡，蛋白質13.2g，脂肪37g，維生素A18ugRE，鈣6mg，鐵1.6mg，鋅2.1mg，硒12ug
由對比可知，同樣都是富含蛋白質、鐵和鋅等營養素，營養上有很多相似之處，但對蝦的熱量遠低於豬肉（這裡對比的是肥瘦適中的豬肉，但即使純瘦的豬肉，熱量和脂肪含量也高於對蝦），豬肉的脂肪含量是對蝦的四十多倍，蛋白質含量上看，對蝦又高於豬肉。因此，相比豬肉，大蝦屬於低熱量低脂肪，高蛋白的食物，而鐵和鋅的含量也不會太低。我們吃動物肉類，最主要的就是為了獲得蛋白質、鐵和鋅，但擔心的就是動物肉類攝入過多會增加熱量和脂肪攝入，很顯然的，從健康角度來看，大蝦要比豬肉更健康。
當然，如果是瘦豬肉，儘量脂肪和熱量還是比大蝦高，但鐵和蛋白質的含量也是很高的，再綜合考慮性價比和食物多樣化，按照膳食指南的建議，平均每天應該攝入水產類（主要是魚蝦）40~75g，畜禽肉類40~75g。也就是日常飲食的動物肉類中，畜禽肉類和魚蝦的比例應該是大體相同的，而目前的調查看，我國居民魚蝦攝入普遍攝入不足，畜肉類攝入偏多，因此，應該有意識的適當增加大蝦和魚類等高蛋白低脂肪的水產類食物攝入。
至於大蝦和什麼搭配是禁忌，目前是沒有發現的，中國營養學會等權威機構也已多次闢謠，食物相剋並不存在。只要是安全無毒的食材，和大蝦一起混著吃都是安全的（不考慮味道的話）。
營養科普趙之德
大蝦是營養價值非常豐富的一類海產品。本身含有豐富的優質蛋白，是膳食中優質蛋白的主要來源之一，而且本身味道鮮美，瞬間秒殺老中青三代。
蝦本身優質蛋白含量高，脂肪含量低，而且以優質的多不飽和脂肪酸為主，確實屬於營養價值高，相比其它畜肉類，熱量低的一種優質的動物性食物來源。
除此之外，蝦肉中還含有豐富的礦物質及多種維生素。這麼看來這蝦確實是營養豐富的優質食材。《中國居民膳食指南2016》推薦成年每天吃水產品40-75g。所以魚和蝦可以換著吃。
至於大蝦不能和什麼食材一起吃，大可不必憂心。什麼海鮮不能和維生素C含量高的食物吃，擔心中毒，瞎說！放心吃吧，記住劑量才是毒藥。況且吃蝦的時候隨餐都會吃蔬菜，而且新鮮蔬菜中的維生素C，遇到蝦中的優質蛋白可以在體內合成皮膚最愛的膠原蛋白。
只是需要注意的是，蝦要選擇新鮮的購買，買回來以後，吃的時候一定要加熱熟透；還有就是別貪食，畢竟蝦中的優質蛋白含量很高，吃多了會增加肝臟和腎臟的負擔；吃蝦的時候記得要棄蝦頭，去蝦線。
總結一下就是，蝦是營養價值非常豐富的食物，想吃就吃吧。控制好量就行。痛風病患者及海鮮過敏的人群還是要慎食。
錢多多營養師
蝦可是大家再熟悉不過的食物了，很多人愛吃蝦，蝦不僅營養豐富，味道好，而且熱量低油脂少，是減肥一大神奇，又是肉類，這可是順應了多少吃了不想長肉的朋友的心思啊，所以自然的，蝦也是比較貴的食材之一。
100g鮮蝦肉中含水分77g，蛋白質20.6g，脂肪僅僅只有0.7g，鈣35mg，磷150mg，鐵0.1mg，富含豐富的維生素Ａ，另外還含有維生素B1、維生素B2、維生素Ｅ、尼克酸等等。蝦皮的營養價值也很高，每百克含蛋白質39.3g，特別是補鈣能瘦，鈣2000mg，磷1005mg，鐵5.6mg，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。
蝦中富含維生素 A，可保護眼睛，還有豐富的B族維生素，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質，就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素，能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為，蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃肌瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。
只有營養師知道
（1）第一個問題，大蝦有什麼營養價值？
大蝦的營養價值還不錯，屬於高蛋白質、低脂肪的食物，它的蛋白質含量可高達18.6%，脂肪只有0.8%。
另外，它還含有多種維生素（如維生素A、維生素B1、維生素B2）和礦物質（如鈣、鎂、鐵、鋅）。在魚蝦畜禽肉類裡面，魚蝦屬於優先被推薦的食物。
根據《中國居民膳食指南 2016》的建議，每週水產品的攝入量應達到 280～525克。大蝦的做法推薦清蒸或者水煮。
（2）第二個問題，大蝦千萬不能和什麼食材混著吃？
沒有，只要能吃的食物都可以和大蝦一起吃。
有人說大蝦不能和維生素C或者富含維生素C的食物一起吃，不然會產生砒霜中毒。
其實是可以的，這種擔心是多餘的。
因為正常吃大蝦很難達到中毒劑量。除非你能一次性吃上百斤的大蝦，估計還沒毒死就先被撐死了。
下次吃大蝦的時候試試擠點檸檬汁進去？
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
劉萍萍生活營養
1. 對抗炎和抗氧化劑起支持作用
蝦青素是許多蝦的主要顏色色素，在動物研究中，蝦青素被證明能夠為神經系統和肌肉骨骼系統提供抗氧化的支持。此外，一些動物研究顯示，結腸癌的風險降低與蝦青素的攝入量有關，同時也降低了某些與糖尿病有關的問題的風險。
在抗氧化劑的世界裡，很少有酶在我們的身體裡比谷硫酮過氧化物酶(GPO)更重要。GPO可以幫助保護我們的大部分身體系統免受含氧分子的不必要傷害。而蝦是我們獲取GPO的重要來源。
2.富含硒元素和銅元素
蝦富含硒，研究發現，在蝦中發現的硒能被人體很好的吸收。除了肺功能方面的問題外，硒缺乏會增加我們患心力衰竭和其他心血管疾病的風險，以及包括2型糖尿病、認知功能受損和抑鬱症在內的其他問題。
蝦同時也是我們獲取銅元素的重要來源，銅在我們的健康中的關鍵作用之一是與一種叫做銅鋅超氧化物歧化酶(SOD)的酶的作用有關。在我們的細胞(稱為胞漿)的主要流體室中發現了它，它在調節氧氣代謝和防止氧化應激的調節中起著重要作用。
3. 提供蛋白質
蝦米是非常好的蛋白質來源，當蝦中的蛋白質在消化過程中被分解時，會形成更小的稱為縮氨酸的蛋白質片段，並且能夠刺激我們腸道內的細胞釋放出一種激素(CCK)。而CCK的釋放可以在很多方面發揮作用，比如控制食慾
4. 熱量少但營養多
每隻蝦只有7卡路里，但它卻可以提供大量營養物質。例如，20只蝦只提供了140卡路里的熱量，但同時也為我們提供了25克蛋白質，這佔了我們每日需要攝取的一半。他們還為成年人提供了將近2毫克的維生素b12-80%的膳食參考攝入量(德里)。當蝦的營養豐富清單繼續列在這條魚所提供的其他維他命和礦物質的清單上時，蝦的營養價值就會大大減少，而蝦的營養價值還不到一天總熱量的10%。
