囿於桑下
關於泡菜生花的問題，筆者從兩個方面和大家交流一下，一個是生花後怎麼辦，第二個是怎樣預防生花。
先講講生花了後怎麼辦。生花後那個白色的東西肯定是要打掉，不能要的。然後加入一種叫“麻糖”的糖，一般家裡的一個泡菜罈子買一塊錢的“麻糖”就夠了。加了“麻糖”的泡菜不但不會生花，而且還非常脆。
“麻糖”是川渝一帶的傳統小吃，由麥芽糖製作而成，筆者小時候因為沒有過多的糖果吃，每次遇見敲“麻糖”就會買上幾分錢的。現在還記得那個節奏“當，噹噹，當，噹噹，敲麻糖~~~”
如果“麻糖”不好買，直接用麥芽糖也行。
第二種方法是可以加高度白酒，這種白酒就可以用市面上的散裝白酒。
一般60度的就夠，什麼醬香型濃香型的都不要，就一般的清香型就夠了。也不用太多，一般的白酒蓋1-2蓋子就夠了。
泡菜生花是可以預防的，很多朋友都說要防止生水和油，真是這樣，這是主要兩個方面。除了這兩點還有需要注意的就是：
一、將泡菜罈子密封放置陰涼處，避免陽光直曬。
二、沒特殊情況不要晃動泡菜壇。
胡揚私廚
四川泡菜之所以那麼有名，或者說在川內那麼普遍。這主要得益於四川得天獨厚的自然條件，以及四季分明、常年溫暖溼潤的氣候特點。境內河流交錯，水資源不僅豐富而且水質也是很有保障。再加上川內可種植的蔬菜品種多樣性，這為泡菜的製作創造了天時地利的條件。
根據泡製的時間長短不同，四川的泡菜大概分為兩種。就是“洗澡泡菜”和“老壇泡菜”，前者即泡即食不存在生花的問題。而後者因常年放置，如果處理不當就容易出現生花的現象。
那麼怎麼預防和處理生花的現象呢，我根據我的經驗總結出三個知識點。即外在因素、內在因素和挽救措施，我就把這些經驗和方法分享給大家。
一，外在因素:
1，泡菜壇要選用密封效果好，無裂痕的帶壇沿（川音xian）陶泥罈子。在選購時在壇沿加三分之二的水，將點燃的紙（一般用草紙）放入壇內然後扣上蓋子。如果能將壇沿的水全部吸入壇中，說明這樣的罈子無裂痕無漏氣現象值得選擇。
2，放置陰涼有溼度的地方，避免太乾燥和陽光直射。
3，避免與各種有散熱功能的電器長期接觸。
二，內在因素（也可以說人為因素）:
1，在泡菜的所有操作流程中不能有油汙，避免用手直接去抓取成熟的泡菜。夾泡菜要有專用筷子，避免日常使用的筷子與鹽水接觸。
2.，鹽水中不能有鹼含量，起鹽水或者中途需要加水時選擇冷的礦泉水或者燒開冷卻的水。
3，泡菜母水中不能缺鹽，一旦缺鹽母水就會變酸變質。
4，每次加菜都適量加鹽和高度糧食酒，可以保味殺菌。
5，避免泡製多汁、易出水、易變質腐爛的食材，每次加菜要清洗乾淨並晾乾水份。
6，壇沿水要勤換，並且每次換壇沿水要將壇沿清洗乾淨，避免壇沿水進入壇中。
7，壇中不要斷生薑，整蒜頭（老蒜頭去泥根去外粗皮，要留兩層左右的蒜皮）、紅辣椒、花椒之類的殺菌和保味的食材。
8，每年立秋後，要將母水和食材倒出來用紗布過濾。並將罈子清洗一遍，整個過程和用具都不能有油汙。
三，挽救措施:
一但發現有生花現象，如果食材和母水還沒有腐爛變質，那麼還是有挽救的餘地的。
1，用小密漏（沒佔過油的）把母水錶層的生花物質打出來，如果有紫蘇葉，用紫蘇葉沾出生花物質更佳。
2，放入高度糧食酒，起到滅菌效果。
希望我的分享能對大家有所幫助。
鼎之味
泡菜生花，其實只需要一杯高度白酒就可以了
我對於怎麼做泡菜不瞭解
但是每個星期我媽媽洗泡菜罈子的邊沿水封的位置的時候都會往罈子里加點白酒，還有就是新做泡菜的時候也會加入高度白酒。
目的只有一個那就是防止生花
茅酒手藝人
最簡單直接有效的方法：
1：高度白酒，加入少許白酒入壇，兩天左右就看不見生花了。
2：芹菜葉，將芹菜葉洗淨（也可帶莖）控幹水分放入壇內，用筷子將其壓入鹽水下面淹沒為準，慢慢的你就會發現原先罈子裡面的白花花不見了，醃出來的泡菜也好吃了很多，這是最方便也是最實用的方法，既能增加壇內泡菜的香味，還能快速有效的解決生花的問題
