鱼子酱被誉为西方三大珍味之一。从字面意思理解，鱼子酱好像什么鱼的籽都能叫，但实际上，只有鲟鱼的卵才可说是标准的鱼子酱。
在西方，鱼子酱一直是特权阶级横跨几个世纪都被追捧的美食，所以也被称作是“黑金”。不过，万物都是物以稀为贵。现在生产的鱼子酱，一般都是由西伯利亚鲟生产的，但看了鱼子酱的制作过程，真的是忍不住想批评这万恶的资本主义啊。
全麻处理
首先要等幼鲟鱼经过5-7年的时间生长成年，成熟的鲟鱼就会被工人捞起放至通有麻药的水池中。然后是B超检查，麻醉好的鲟鱼工人会取过来检查其体内卵巢的产卵速度，如果其成长速度还没有达到需要取卵的程度，那就会放回水池继续养殖。杀鱼取卵实在是有些血腥，所以就不放出来了。这是已经取好的充满鱼子的鲟鱼卵巢。
揉搓分离
因为鱼子并没有在鲟鱼的体内经过正常的卵巢分离的过程，还都长在鲟鱼卵巢上，此时就需要工人把卵巢用网眼的钢丝网上辅助揉搓，使得鱼子与卵巢分离。再使用清水清洗，为了保持鱼子的原本的味道，不能添加任何的化学用品，所以需要用清水反复清洗。清洗过后还要仔细检查，用镊子夹出已损坏的鱼子和其他物质。
加盐调味
加盐的分量也有要求，在鱼子重量的3.5%，是最佳口感的而比例。为了使盐被快速吸收，会把搅拌均匀的鱼子放在冰块上降温。析出的水分用厨房纸吸干，然后就可以把鱼子放到罐子里密封冷藏了。
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