导言：物以稀为贵，与其说鱼子酱美味，不如说是彰显地位。
鱼子酱作为普通家庭餐桌日常见不到的食材，却是世界食物奢侈品的一碟小菜。时尚界奢侈品的品牌竞争不断，在的餐桌上，鱼子酱以其小而珍的体裁赢得们的青睐，要想征服他们挑剔的口味，就要在鱼子酱的供应和售卖环节多花心思，才能在市场上占据有利地位，这点和追求日新月异的时尚奢侈品牌界几乎没差别。
▽富人聚集地的伦敦，鱼子酱的催生地▽
伦敦——世界上亿万富翁最多的城市，在这里，适应亿万富翁衣食住行的顶级奢侈生活方式应运而生。
香奈儿，古驰，迪奥争相驻足在伦敦办秀，邦德街店铺的租金已达到每英尺838磅，与此同时巴黎的香榭丽舍大街还停留在563磅。如此高昂的成本仍旧使得各大品牌趋之若鹜，无非是这里聚集了奢侈品牌最大的消费群体，伦敦对世界顶级富人的吸引力，由此可见一斑。
这群世界上最富有的人，除了吸引奢侈品牌聚集，还催生了奢侈食品的专用供应网络。
▽娇贵的食物，用金钱庇护▽
对于食不厌细，脍不厌精的高端人士而言，米其林指南只不过是基本准则，他们要的得更加独一无二，闻所未闻。养殖周期长，加工难度大，运输困难的鱼子酱无疑正中他们的下怀。
以白鳇鱼子酱为例，母鱼须费时15年才能长成产卵，取卵之后的十多道精细复杂的加工程序必须在15分钟内完成，否则就有损其风味，包装不能多于两公斤左右每罐，以免上层鱼籽压坏下层，而后它们便搭乘冷柜列车，奔赴于餐桌上。如此的天然，娇贵，费时费力，注定鱼子酱必然价值不菲。一罐1.8公斤的白鳇鱼子酱售价24000磅，约合人名币21万多。“黑珍珠”名副其实，“软黄金”的名号亦不为过。
▽精致的东西，在超市买不到▽
高端人士需要顶级的鱼子酱，但他们在超市可买不到——超市可冒不起这个风险，于是专门的鱼子酱供应商便应运而生。这一行的开山鼻祖，绰号“小鹰”的希腊人伊奥安东尼斯·瓦尔瓦基斯就靠改良鱼子酱的制作工艺和运输方式，使鱼子酱成为了真正意义上的珍馐，从而一跃成为亿万富翁。2012年他的故事还由希腊导演拍成了电影——《上帝深爱鱼子酱》。
高风险高利润的行业从来不乏弄潮儿。劳拉·金是英国最大的鱼子酱进口商，25年来劳拉一直给像克拉瑞芝酒店，哈罗德百货，皇茨饭店等顶级消费场所供应鱼子酱，她服务的客户可以说是世界内的顶级权贵，甚至包括女王。
▽鱼子酱的售卖，投其所好比赔本赚吆喝好▽
如何取悦吸引这样一群人是一门大学问，大声吆喝是没用的，必须得投其所好。所以劳拉选择在专卖奢侈钻石的俄罗斯珠宝剧院举行鱼子酱品鉴会来将自家的鱼子酱推荐给来自伊朗，俄罗斯，黎巴嫩的权贵。试想你四周环绕着价值不菲的钻石，身旁是身价亿万的权贵，那么面前的鱼子酱，尽管看上去是那么黑黝黝的，也必定散发着珠光宝气了。
劳拉一掷千金却只面向十几人的宣传方式果然没错——她不需要伦敦所有人都知道她的鱼子酱，买得起还愿意买的人知道就够了。权贵们赞不绝口，来自伊朗的时装设计师马塔波·贾马丽还分享了她的消费观：重要的不是价格，而是花钱买东西的感受。通俗来讲就是：肯爱千金轻一笑，千金难买我乐意。
▽物以稀为贵，与其说它美味，不如说是彰显地位▽
用小勺将鱼子酱舀少许在手背上，送入口中的那一刹那，粒粒完整的鱼子被压碎，美味爆破而出，这时脑海中浮现出供应商反复强调的大鱼，它可能重达一吨，长达四米，它被精心照料了数十年，自由沉浮游弋，又在15分钟内被宰杀。
人们费尽心力，只为小心翼翼地将其送上餐桌，这便是以鱼子酱为代表的奢侈食品的魅力所在，它们有的不可多得，工艺繁复；有的不可再生，只此一次，比如售价5000磅（约合4万多人名币）的1811年的酒的最后一杯，它们代表了财富，奢侈，顶级，购买行为本身就显示出一个人举足轻重，地位显赫。
鱼子酱行业带来了巨大的商机，随之而来的就是激烈的竞争，肯·本宁决定另辟蹊径，他将非洲爪蛙的蛙卵提取物混入鱼子酱中，制作出了一种据称可以永葆青春的“灵丹妙酱”——“鱼子酱XL”，也许呢，它能成为富豪中的新潮流。
讲到这里，若是你食指大动，也想在国内一饱鱼子酱的口福，可得擦亮眼睛，在法国，鱼子酱定义严格，只有鲟鱼卵才有资格制作成鱼子酱，而美国只要标明鱼的种类，制作出来的产品都叫鱼子酱。
虽然中国是鲟鱼子酱的出口大国，却有着市场混乱的问题，所以不乏商家挂羊头卖狗肉，许多美其名曰鱼子酱的产品算不上。看来想要一品正宗鱼子酱，还得是千年老饕，炼成火眼金睛，才能享用这自然与人力共同造就的美妙珍馐！
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