普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
牛肉是畜肉類當中，富含營養價值最高的！無論是家常菜的食譜裡，還是飯店的招牌菜當中。牛肉作為必不可少的原料之一，烹飪方法眾多。不同部位的做法，口感都各不相同！滑嫩彈牙的口感則是後期加工而成。蘇打粉，嫩肉素無疑是用得最多的，為什麼大廚一般在飯店吃飯很少點炒牛肉是有原因的。他們都知道滑嫩彈牙的牛肉背後是怎樣加工而成的！
不過隨著人們的對健康飲食的意識，大廚們更追求綠色的烹飪方法。利用合適的烹飪技巧，也能炒出口感最佳的牛肉！看看大廚是如何運用綠色的方法烹飪牛肉的：
大廚烹飪牛肉的經驗：
牛肉嫩不嫩關鍵是怎樣選購牛肉，第一點牛肉的持水性，如果牛肉的持水量高，肉裡面的水分含量就高，吃起來就特別滑嫩多汁！
第二點：牛肉切片的一定要逆著紋路下刀切，切斷牛肉的粗纖維，和筋道，這樣切出的牛肉就不會粘牙，口感特別的爽嫩！
第三點：牛肉滑不滑嫩？關鍵是後期的醃製！醃製牛肉時，可以用紅蘿蔔打成汁，或者用木瓜皮打汁。用來醃製牛肉，因為木瓜皮的汁含有大量的酶，酶能夠化解牛肉的粗纖維和蛋白質。可使牛肉口感更滑嫩，營養更加的豐富。
也可以用我們常喝啤酒醃製！在醃製牛肉時，1斤牛肉放入50克啤酒（啤酒和澱粉水兌比例5:1）醃製出的牛肉滑嫩口感度比放蘇打粉更有效果。而且牛肉還帶有淡淡的啤酒花香！
接著，小廚教大家幾道牛肉的烹飪方法。家庭式的做法，也能燒出飯店大廚的味道！喜歡動手的你，不妨在家裡試試吧！
《雜菌炒牛肉》
材料：
牛肉250克，雜菇250克，蒜薑片5克，辣椒幹適量，蔥段10克。
調味料：
美極鮮醬油10克，蠔油3克，鮮露3克，白糖2克，鹽適量。
製作：
1. 將牛肉逆著紋路切成薄片，按照大廚的方法處理，醃製10分鐘待用。雜菇處理乾淨，放入鍋裡，焯水制斷生。撈出瀝乾水份備用。
2. 鍋裡熱油爆香蒜薑片和辣椒幹。倒入醃製好的牛肉煸炒，烹入料酒炒制斷生時。放入調味料炒均，撒入蔥段，大火翻炒至香即可出鍋。
《杏鮑菇炒牛肉粒》
材料：
牛肉300克，杏鮑菇250克，青紅椒丁20克，蒜薑末5克。
調味料：
醬油5克，黑椒汁5克，蠔油3克，白糖2克，鹽適量。
製作：
1. 將杏鮑菇用刀切成丁，牛肉切成和杏鮑菇一樣大的丁。按照大廚的方法處理，醃製10分鐘待用。
2. 鍋裡熱油5成時，倒入醃製好的牛肉粒，滑制8成熟時，撈出控油。接著待油溫升高時，放入杏鮑菇粒炸至金黃時，倒出控油備用。
3.鍋留底油爆香蒜薑末，放入牛肉粒煎炒。烹入料酒放入杏鮑菇粒翻炒。放入調味料炒均，放入青紅椒丁，大火煸炒至香即可出鍋。
烹飪小知識：
涼瓜炒牛肉
牛肉的炒制方法基本差不多，只是用的配料有所不同。如涼瓜炒牛肉，青椒炒牛肉，姜蔥炒牛肉等烹飪方法都是差不多。
在炒制牛肉時，鍋一定要燒熱，過冷油再放入牛肉炒制。這樣處理的牛肉就不會出現粘鍋，糊底等現象。
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