排骨是豬身上除了豬肉最受歡迎的一個部位了，無論是炒著吃還是煮著吃都是別有一番滋味在心頭。炒著吃可以直接用辣椒炒著吃就是一道炒排骨了，也還有稍微複雜一點的，比如我們今天說的糖醋排骨。煮著吃一般都是用來煲湯喝，煲湯的時候在加上一點板栗或者蘿蔔又是另外一種吃法了。
而我們今天說的糖醋排骨，我們在炒的時候最主要還是在於糖和醋上面。每次炒糖醋排骨時，大家都會就這個糖醋的先後順序也發愁，有說先放糖的也有說先放醋的，反正大家是公說公有理婆說婆有理。一般我們在外面飯館吃到的糖醋排骨都是酸酸甜甜的，一切味道都是把握的剛剛好，不會讓你覺得吃起來太膩，反而會讓一直想吃。其實那都是因為大廚們在炒糖醋排骨時用了正確的步驟。
一開始在炒糖醋排骨時我都是先放的醋，然後才放的糖，結果這樣炒出來的排骨又難吃，而且還發苦。後來我才知道原來一直都是我搞錯了放糖和醋的步驟，所以才會排骨發苦。後來我改變了下放糖醋的順序，排骨在吃起來後果然味道好了不少。接下來我們就來看看到底是在哪一步放糖哪一步放醋。
在做菜之前我們先就近去買今天的主角排骨，排骨的量看是幾個人的分量買，這些都可以問老闆，老闆會給你建議的，姜和花椒都要買一點。然後把排骨拎回來後，倒入盆裡，盆裡接一點清水浸泡排骨，浸泡的時間大約為1小時的樣子的，中途還要去看一眼換下水。等到好了之後就下鍋焯水了，焯水的時候熱水下鍋，讓排骨在裡面翻滾2分鐘就可以撈出來了，好了的排骨要瀝乾水分。
然後就要開始炒糖色了，進入加糖的部分了。把鍋的前提工作做好之後就等到鍋熱之後下油，放入薑末和花椒，關鍵的糖也是在這個時候登場，量的話看你自己吃甜的程度，一般放2勺糖就行了。放了之後等到糖融化的差不多顏色出來之後就把排骨放了裹糖色了，排骨放裡面的時間不需要太長時間，上色就可以了。然後就是放一些基本的配料了，料酒醬油這些都需要放，關鍵的醋也是在這一步放進去。這樣炒出來的味道才是剛剛好的。
該放的都放了之後我們把它們翻炒，過後就要加熱水煮排骨了，火開最大把排骨煮沸騰2分鐘之後就開小火慢慢的煮排骨，小火煮上個半小時，就差不多收汁了。在小火煮排骨的時候要注意時不時的翻一下排骨。喜歡這個汁淋飯上面吃的，就可以不用把汁收的那麼幹。收完汁就差不多可以出鍋吃了，這樣一碗香噴噴的排骨也就完成了。
小編認為，炒糖醋排骨的時候需要先放糖然後再放醋，需要先放用糖炒出糖色，然後再放醋，這樣炒出來的味道是剛好合適的。另外在煮排骨的時候我們要放熱水，這樣排骨的肉吃起來才有嫩滑的感覺。小火煮的時候需要時不時的去看一下排骨，給排骨翻個身。這樣一碗糖醋排骨就完成了。
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