清蒸魚在老百姓的年夜飯裡是少不了的一道菜，既寓意著年年有餘又寓意著蒸蒸日上，我家也是不例外，生活在海濱城市平時常做清蒸鱸魚，年夜飯上也是必做的一道菜。
1.準備海鱸魚一條，大約1.6斤左右，個人感覺有點大，平時我做清蒸魚都是控制在1.5斤以內，清蒸魚對魚的新鮮度要求比較高，講究一個字:鮮。
2.鱸魚清洗乾淨在魚身劃幾刀，抹上鹽和料酒，然後在劃刀的部位、魚頭、魚肚子裡面放上薑片，醃製2個小時左右。
3.醃製好後把醃出來的水倒掉，鍋裡水燒開，大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3分鐘。
4.蒸魚盤子裡的水倒掉，撒上小蔥，這裡要注意一下，有些人喜歡這時倒蒸魚豉油，然後澆上熱油，也有人說應該是油澆上後再倒蒸魚豉油，我一般都是先澆了油再倒蒸魚豉油或是生抽，因為先潑油後淋生抽，生抽或是蒸魚豉油的香味會相對減少，但是先潑油後生抽會隨著油的軌道流下，由於水、油不融，魚的肉質相對來說會較少的吸收生抽或是蒸魚豉油，這樣能大量保持魚原有的鮮味。
6.油潑在小蔥上散發出香味後再淋上蒸魚豉油，沒有的話就用生抽或是醬油代替。
7.魚肉非常鮮嫩，時間一定要掌控好，時間太長魚肉容易老。
8.蔥香味很誘人，滲入到魚肉中，這種做法才是對魚最大的尊重。
分享到:
閱讀更多 嗨食客 的文章
