秋天是豐收的季節，嘴饞的我一直惦記著屋後那塊地裡的花生，這次回去看望姥姥，又可以纏著她給我做愛吃的“麻辣酒鬼花生”。我總是打趣，自己做的麻辣酒鬼花生半點都比不上姥姥的手藝，正好這次可以拜師學藝一下。姥姥會將煮好的花生蓋上保鮮膜冷凍一夜，冷凍是為了更好地入味，並且冷凍後的花生再油炸，水分揮發容易快速炸幹。在最後炸完花生後，最好加上“這1步”：稍微晾一下，只有這樣才會更酥脆。這也是很關鍵的一步哦，心急可吃不了熱豆腐！花合適呢個可以當零食吃，看電視看電影來一點；又可以當下酒菜吃，也算是佐酒必備美味兒。學會了這道“麻辣酒鬼花生”，就不用經常去外面買了，自己做的實惠又放心！
麻辣酒鬼花生
By 行小丫
配料：
花生米 200克、食鹽 一勺、幹辣椒 5個、花椒 1克、辣椒粉 3克、桂皮 一段、香葉 兩片、八角 1個
烹飪步驟：
1.準備好所有材料
2.洗一下花生米，放入湯鍋，並將一部分辣椒花椒及其他香料加入湯鍋，放適量水煮開
3.煮開後約五分鐘關火，浸泡半小時，花生煮好了
4.將花生去皮（這個過程比較繁雜，可以買無皮花生，或者提前用微波爐烤一下搓去皮）
5.蓋上保鮮膜，放入冷凍室冷凍一夜（這是冷凍好的，上面有些霜）
6.平底鍋燒熱，加適量油（我用的棕櫚油，不容易炸糊）
7.油五分熱時，加入冷凍後的花生米，翻炒，等花生表面發黃，基本變硬即可
8.盛出花生，瀝掉油，鍋中剩少量油，加入花椒及剪好的幹辣椒，小火炸香，加入炸好的花生，再加入辣椒麵，翻炒
9.可以吃啦
烹飪小貼士：
1、在調料上實際上只放鹽、花椒、辣椒就可以了，因為桂皮和香葉香味過重，會蓋過花生的香味；在炸花生前記得去皮，避免炸糊影響口感，煮花生的時間不宜過長；最後一步加辣椒麵翻炒的過程要快，不然會糊掉。
2、吃花生可以控制食慾，因為花生是“高飽腹感”食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。還有助減鹽、穩定血糖、保持心臟健康和減少結腸癌風險等作用。
3、膽病患者、患血黏度高或有血栓的人、體寒溼滯及腸滑便洩者不宜服食、內熱上火者和跌打損傷者不宜食用花生。
4、花生營養雖好，但黴花生不可食用，因為花生黴變後含有大量致癌物質——黃麴黴素，所以黴變的花生千萬不要食用。
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