『成都紅油』
成都紅油是很好的複合香味調料，有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少。不但是喜辣者的福音，更是提香提味用途多多！
文 字 操 作 步 驟
準備2種辣椒，分別是：二荊條辣椒和朝天椒。
所需香料：草果、桂皮、八角。
所需調料：菜籽油、香油。
所需輔料：薑片、大蔥。
將兩種辣椒打成辣椒麵，並混合在一起，入碗備用。
熱鍋倒入菜籽油燒熱，下入薑片、大蔥、草果、桂皮、八角炸香後濾出料渣。
倒入香油後，待油溫7成熱的時候，把油倒入辣椒麵中拌勻，撒白芝麻冷卻，即可完成。
技術關鍵點
香料、蔥姜只是起到輔助增香的作用，不可過量；
往辣椒麵中衝油的時候，應邊衝邊攪拌，均勻受熱；
油溫要控制好，油溫過高時辣椒麵容易炸糊，油溫過低則衝不出香味和辣味。
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