2018.9.14 第 13 期
炕血肠
血肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，能增强肠道功能，其味道鲜美，另有一番境界。因北方地区高寒，寒冬常食血肠可益气补虚，祛湿暖身，促进血液循环，增强御寒能力，因此北方人当作冬季补品的上佳。血糖的吃法有很多，可以与尖椒木耳炒着吃，也可以做粥，或汤的配料，在酒泉，人们往往把新鲜的羊肉与羊下水一同剁碎，剁成饺子馅一样的须状，加葱辣椒调料，再与适量的鲜羊肉、炒面、粉面子、少许混合搅拌均匀灌入肠衣中做成血肠，然后，放入锅中去蒸，一个小时左右出锅，放凉后切成片状食用，若用锅炕着吃，叫炕血肠
是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
分享到:
閱讀更多 酒泉天寶大景區 的文章
