東北冷麵，主要分為吉林延吉冷麵、黑龍江雞西冷麵、遼寧瀋陽西塔冷麵幾個類別。這三大樣冷麵造就了東三省冷麵的「三足鼎立」之勢。東北冷面相比朝鮮冷麵，材料更豐富，醬料口味更濃郁。
崑山奧灶面。至今已有近百年的歷史。麵條細膩滑嫩，根據不同口味，配上豐富的不同澆頭。奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。
新疆拉條子。拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，
燃面。是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。宜賓燃面，做工很是講究，選用優質水面條為主料，將麵條入沸鍋斷生即撈起，去掉多餘水分後盛入碗中。淋入熟菜子油，用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油和由鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒等多種香料秘製的油辣椒及小磨麻油，拌入上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，撒上宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末挑拌均勻即成。
臊子面。是陝西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
膠東摔面。《舌尖上的中國3》播出後，膠東摔面火了。老黃縣摔面是山東龍口市著名的小吃，麵食代表之一。老黃縣摔面是經過三遍鹽和三遍水反覆攪制，經過師傅在案板上摔打而成，所以老黃縣摔面口感上具有鮮明的食用鹼味道，老黃縣摔面一定要配上精心熬製的大骨湯和特色海鮮滷湯，再配上一盤濃香的剔骨肉，堪稱絕配！老黃縣摔面已經成為黃縣人引以為豪的特色小吃，來到黃縣城你在大街小巷隨處都可以吃到正宗的老黃縣摔面。
臺灣牛肉麵。製作原料有牛肉、麵條等。它是臺灣平民美食，遍佈臺灣地區大街小巷。臺灣牛肉麵主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。臺灣牛肉麵是當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食。“細細品來，牛肉麵可以說彙集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
南京皮肚面。皮肚面是南京的特色風味小吃，屬金陵菜、金陵小吃，湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。
福州拌麵。福州拌麵是福州市經典的傳統小吃。湯鍋中倒入適量水煮滾，放入鹼面，以中小火煮至熟透，撈出瀝乾水分，先將稀釋後的花生醬、醬油、味精放入大碗中，再加入煮熟的鹼面，最後撒上少許蔥花即可。
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