要做好這道糖醋里脊，最關鍵有三步：醃漬 炸制 調汁。醃漬要用鹽 胡椒粉 蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量一樣；炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥；調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。下面我們來分步操作：
一、醃製裡脊肉：
1. 500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
2. 抓勻，醃製20分鐘。
二、醃好的裡脊肉裹粉：
醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。
三、炸制裹好粉的裡脊肉：
起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
四、製作糖醋欠芡汁：
鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。
五、糖醋汁澆在炸好擺盤的裡脊肉上，就成了。
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