不知大家在品茶時有沒有注意，同樣的茶，不同的人泡出來的口感不一樣。從備茶、煮水、到沖泡，每一個環節都可能對茶湯造成影響。
俗話說：“細節決定成敗。”泡茶是技術活，更是精細活。泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細節和方法了。今天來盤點泡茶中，一定要注意的小細節！
01
取茶用茶則
現在泡茶，很多人都講究一切從簡。尤其自己泡茶的時候，會省略很多細節。
很多人為了圖方便，就直接上手取茶，但是在給客人泡茶的時候，從茶葉罐、茶袋中取茶，包括整個泡茶的過程，都不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內壁。手上帶有的汗、油脂、汙漬等會影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養成好的習慣，不僅乾淨衛生，對客人來說也是一種尊敬。
02
溫杯燙壺
溫杯燙壺是泡茶前很重要的一步。“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子裡，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會更純正！
03
泡茶用水不能反覆煮沸
有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，於是又繼續加熱，其實這樣反覆沸騰對水質不好。水中含氧量過低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質對茶的影響。
04
水溫是關鍵
水溫是首當其衝的泡茶關鍵。比如：用高於90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉；但是沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。
泡綠茶，很多人認為用85度的水溫就可以了。其實不然，例如信陽毛尖，雖然是屬於綠茶，但是沖泡水溫要求卻不一樣。沖泡信陽毛尖，宜選用玻璃器皿，以純淨水沖泡最佳。此外，由於信陽毛尖芽葉細嫩，沖泡水溫最好保持在75度-85度之間，溫度過高就會導致茶湯滋味苦澀。因為信陽毛尖要求芽多而嫩，因此水溫不要太高，越是等級高的信陽毛尖水溫要求就儘量低一些，比如芽頭超過80%比例的應該用約75度的水來沖泡，這樣不容易燙壞嫩嫩的毛尖，口感會更好。關於沖泡次數，信陽毛尖茶葉，一般可復泡3到5次，次數過多滋味就會變得淡然無味。
可以說每種茶都有最適合它的溫度，這個問題有個很好的解決方案，現在有專門燒泡茶水的壺，其底盤上一般都會顯示當前水溫，根據需要的水溫來燒水就可以啦！
05
水線的影響
“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。
☞ 注水方式常見的有四種：高衝、高吊、低衝、低吊；
☞ 注水點又分：螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。
一般來說：香靠衝，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，就快水猛衝，讓茶葉在容器中翻騰激盪，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。
注水方式是需要一個長期練習的過程，對於剛剛學習泡茶的茶友來說，會有一定的難度。
06
沖泡時間有講究
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節的地方常常容易忽略。沖泡時間要根據不同茶類而定。比如，沖泡黑茶、青茶，因為第一泡只是醒茶，茶葉經過第一泡的浸潤之後，第二泡的內含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。
另外茶葉如較鬆散，或碎末較多，則內含物質浸出速度較快，需要適當減少衝泡時間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當延長沖泡時間。
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泡茶很簡單，簡單到只要一把壺，一包茶；泡茶也很難，因為它需要由很多細節動作構成，一個動作不嚴謹，滋味口感就會大打折扣。但是，只要我們用心，細心，泡茶水平也會逐步提高！
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