帶魚也常被人們稱作刀魚，是一種美味又營養的食物。帶魚的魚腥味較小，魚刺完整，吃起來很方便，總是能夠放心地吃到大口大口的魚肉。當然，帶魚的烹飪方式也有很多種，一般家庭都喜歡將帶魚炸著吃。炸出來的帶魚外酥裡嫩，魚肉綿實，吃起來香得不得了。
怎麼挑選帶魚
1、看體形
如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚。
2、看鰓
挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。
3、看眼睛
如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
4、看魚體
魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮(發黃是銀白鱗的脂肪氧化)。同時看銀白色“鱗”分佈是否均勻(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裡面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
5、看魚肚
看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。
6、看重量
質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤
7、看冰層
凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不划算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護魚鱗的的作用)。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。
怎麼炸帶魚
1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟，然後切成長度均勻的塊狀，放入料酒、食鹽，少許胡椒粉翻勻後醃製25至30分鐘 幹炸帶魚的家常做法
2、將雞蛋裡倒入2茶匙澱粉
3、加入少許食鹽順一個方向攪拌成糊
4、醃製好的帶魚倒入蛋糊糊裡，裹滿蛋糊
5、炒鍋加熱，倒入植物油，待油溫六七成熱時
6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出，放置定型後復炸
7、撒上椒鹽即可
炸帶魚技巧
1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太乾，很快變糊了。
3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
4、帶魚表面的銀色不要刷洗乾淨，只要用水沖洗乾淨即可，表皮富含豐富的卵磷。
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