芹菜都有哪些做法？

漂亮的學姐

芹菜營養豐富，具有降壓、補鈣等功效，它的做法很多，芹菜炒肉絲、炒辣椒、炒粉、炒香乾、炒雞蛋、炒土豆絲，熗拌花生米、腐竹，做餡等。

我家比較喜歡做芹菜炒雞蛋，或做餡包餃子、包子，分享如下。

二、芹菜炒粉條：

粉條先用開水泡軟，豬肉切絲，芹菜切段。

起油鍋爆香蔥姜、大料，炒熟豬肉絲，再加少量醬油，再下入芹菜和粉條，加少量水，加鹽調味，收汁出鍋。

三、芹菜做餡：

1、250克芹菜洗淨瀝水(新鮮葉子可不摘掉)

2、調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、姜粉0.5(或鮮薑末3克)、 蠔油2克、醬油5克、雞汁5克(選擇性添加)、鹽3.5克。

3、前槽肉200克，剁成肉餡放盆裡，加以上調料，攪拌至上勁，加80克水，繼續攪拌上勁，然後倒入15克油，不攪拌，冷藏1小時以上。

4、芹菜切碎，不用焯水，直接攥一攥水，放肉餡盆裡，放10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，加2克鹽攪拌即可。

囉嗦：

💗根據個人口味和習慣，芹菜可焯水或加鹽去水分，加鹽去水分時，拌餡時減少加鹽量。

💗做餃子時醬油放5克或不放亦可，放多了會影響芹菜的清香；做包子可以增加到10克。

💗芹菜量大的話，可以把葉子摘下來，拌著吃；量少就不要摘下來了，扔掉了浪費，帶葉吃不影響口感和味道。

至於餃子和包子的麵皮如何製作，前邊的回答裡分享過，需要請查閱！

諾蘭科技

芹菜是種健康美味，香味獨特的食材，可以炒，熗或做配料，也可作餡。可搭配豬肉，牛肉，蛋，金針菇，香菇，豆乾等烹調出美味的菜餚。

最家常的做法是芹菜炒香乾
做法：

1.芹菜洗乾淨，瀝乾，切成寸。

2.香乾洗乾淨切片。

3.熱油7成熱，爆香蔥薑蒜倒入香乾，煸炒兩三分鐘
4.倒入辣椒絲翻炒變軟，再加入芹菜一起翻，炒到芹菜看上去有些變軟了，加些鹽即可。

很多人只吃芹菜杆子，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。芹菜葉可以用來涼拌，煎蛋或做芹菜葉蛋花湯

食材：雞蛋一個，芹菜葉，水一碗，鹽適量，胡椒粉適量。

做法：

水燒開後放適量鹽，放入芹菜葉，把蛋液倒入鍋裡，邊倒邊用筷子攪動下，加鹽，胡椒粉調味即可

適口為珍

葉子每天早上去超市買菜的時候，發現芹菜是最搶手的，尤其是老人們的菜籃子裡感覺人人都有芹菜，說起這芹菜的吃法，也有不少朋友吐槽說不知道咋做，其實芹菜的做法還是蠻多的，下面葉子來分享幾個芹菜做法：

芹菜葉蒸菜

很多朋友吃芹菜都把芹菜葉子扔掉了，葉子一看把“葉子”扔掉，想著就嗚嗚要哭一場，您們別把“我”扔了，還是吃了吧！哈哈哈哈......

芹菜葉蒸菜做法：將芹菜葉洗乾淨後，加入少許鹽，加入適量麵粉、細玉米麵拌勻後蒸熟即可。我蒸好後又加了點紅柿子椒絲和一點花生碎，再滴幾滴芝麻油，幾滴生抽拌勻，感覺味道不錯哦。

青菜葉煎餅

葉子家早上剛吃的，沒有經過任何修飾直接上傳啦。

做法也是超簡單，芹菜葉切碎後，打入一個雞蛋，加入適量鹽，再加麵粉，加上適量水，攪拌成可以流動的麵糊，電餅鐺上下盤刷上油，倒入電餅鐺煎熟即可，儘量煎得時間久一點，煎得有點脆後特別好吃。

芹菜鴨肉餅

芹菜切成末，鴨肉剁成肉末，加入蓮藕丁，打入雞蛋，煎成餅也是巨好吃的。

芹菜餃子

還可以把芹菜葉切碎後和肉餡拌勻，包餃子。

芹菜炒蝦仁

芹菜斜著切成段，和蝦仁一起炒，營養美味。

還可以芹菜拌腐竹。

也可以芹菜炒燻幹。

還可以做芹菜炒肉絲等等。

公眾號裡有更詳細的做法，歡迎關注，公眾號“葉子的小廚”，每天分享接地氣的簡單菜餚，教您怎麼吃長不胖！愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。

葉子的小廚

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。今天就給大家分享一道芹菜最好吃的做法。

食材準備：芹菜、木耳（提前泡好木耳）、胡蘿蔔、蒜、幹辣椒；

1、芹菜洗淨斜著切菱形片；

2、胡蘿蔔去皮洗淨切片、蒜切片備用；

3、鍋裡水燒開往水裡加一小勺食用油，然後把芹菜倒進去；

4、接著把胡蘿蔔倒進去；

5、最後把木耳倒進去焯2分鐘左右撈出；

6、撈出後過涼水；

7、瀝乾水分備用；

8、鍋裡燒油至6成熱放入蒜片、幹辣椒爆香；

9、將幹辣椒跟熱油一起潑在芹菜上；

10、加入適量鹽、生抽、醋、糖、鮮香料；

11、攪拌均勻即可；

12、裝盤，一道鮮香爽口的熗拌芹菜就做好了，芹菜吃起來口感特別好，配菜木耳胡蘿蔔也特別好吃，喜歡吃辣的油炸過的幹辣椒很香也很好吃，這盤菜最後吃的盤子裡是什麼都不剩了，看到家人都喜歡吃，瞬間有一種滿足感。

13、喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~

下面再給大家分享一些芹菜好吃的做法供大家參考。

涼拌芹菜腐竹

食材：芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

做法:

1.泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

2.用一個大碗將盆裡腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發

3.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

4.鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

6.將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

9.滴少許香油拌均即可。

小提示:泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形完整，大概泡發需要兩個小時左右。

焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。

西芹百合

食材：西芹一棵、幹百合一把、花生油適量、鹽適量、雞精少許、小蔥兩根、蒜兩瓣

做法：

1.幹百合洗淨用熱水泡上30分鐘以上，這樣後面比較容易燒熟。

2.泡幹百合之餘，把西芹，蔥洗淨，西芹切段、蔥取蔥白切小段，蒜拍開切末。

3.將洗好的鍋燒熱倒入適量的花生油煮沸，倒入蔥段和蒜末爆香。

4.倒入泡好的幹百合炒上五六分鐘。

5.將西芹倒入炒上四五分鐘，不可炒久，會過熟，影響口感。

6.放入適量鹽和雞精快炒一下便可起鍋。

7.起鍋裝上盤就可開食了。

西芹百合炒蝦仁

食材：西芹、百合、彩椒、蝦仁、雞蛋、澱粉、油、蔥、姜、鹽

做法：

1、西芹、彩椒、蔥姜切段

2、將蝦仁放入蛋清、加入水澱粉抓一抓

3、在鍋中倒入油、蔥姜熗鍋後，加入蝦仁翻炒

4、接著放入蝦仁，翻炒片刻後加入鹽、再加入百合和彩椒，關火出鍋

歡迎大家在留言裡討論補充，喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~

西安美食達人圈

芹菜的做法有很多種，有芹菜炒臘腸，芹菜炒肉絲，芹菜炒雞蛋，涼拌芹菜，還有粉蒸芹菜葉等等。現在天氣漸漸熱起來，我給大家介紹一道家常菜，涼拌芹菜黑木耳，這道菜清脆爽口，營養又美味！

準備材料：西芹300克 胡蘿蔔1根 黑木耳30克 小米椒 大蒜（適量）

西芹洗淨，去掉根部，切片。

大蒜切沫。

胡蘿蔔洗淨去皮，斜刀切段。

再把胡蘿蔔段立起來，刀與案板垂直切片，切成菱形片。

鍋裡水燒開，先下入黑木耳（黑木耳提前泡發，去掉根部，撕成小朵）。

滴入幾滴油，1小勺鹽，煮2分鐘。（滴入幾滴油，芹菜焯水後顏色會更翠綠）

然後下入胡蘿蔔和西芹，再煮2分鐘。

撈起西芹，胡蘿蔔，黑木耳。

過涼水，瀝乾水分。（過涼水後，芹菜口感更脆嫩）

芹菜碗裡放入蒜沫，小米椒。

熱鍋放油，燒熱。

把熱油淋在小米椒和蒜沫上，滋出香味。

加入小半勺鹽，半勺白糖，1勺生抽。

1勺香油，拌勻。

清脆爽口的涼拌芹菜黑木耳就做好了，配上一碗小米粥，棒棒噠！

小魚私廚

芹菜介紹

傘形科旱芹屬二年生草本。又稱旱芹、藥芹。以葉柄作為蔬菜食用。原產地中海沿岸的沼澤地帶。《齊民要術》有關於芹菜栽培技術的記載，所指多屬水芹。直至李時珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。中國南北各地廣泛種植。 芹菜株高60～90釐米，側根發達，多分佈在土壤表層，葉著生在短縮莖上，葉柄基部有分生組織，能逐漸伸長。莖綠、淺綠或白色，少數品種並帶有紫色。葉為二回羽狀全裂葉，有光澤，也可食用。復傘形花序。芹菜按葉柄形態可分為細柄種(本芹)及寬柄種兩類。芹菜為半耐寒性蔬菜，不喜高溫。營養生長期不耐強光。喜溼潤，耐旱力弱，在輕質肥沃土壤中生長良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中國各地都在春、夏至秋季播種育苗。中國北方除在露地栽培外，還可在溫室、陽畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常見病害有軟腐病、斑枯病、斑點病；害蟲有蚜蟲等。芹菜含芳香油、蛋白質、無機鹽和豐富的維生素。葉用芹含維生素C較多，根用芹的含量略少，礦物鹽和纖維素較豐富。除作蔬菜外，中醫學上有止血、益氣、利尿、降血壓等功能。果實中的芳香油經蒸餾提煉後可用作調合香精的原料。

芹菜的營養價值

1.平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。

2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

3.利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

4.芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失。

芹菜的食用效果

1.平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.鎮靜安神多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3.防癌抗癌可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4.養血補虛芹菜食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮

5.緩解皮膚之疾芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。

芹菜的選購

選購芹菜時色澤要鮮綠葉柄應是厚的，莖部稍成圓形，內側微向內凹， 這種芹菜品質為佳。

芹菜的存儲

芹菜最好豎著存放，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多，且經過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值。

芹菜的烹飪小技巧

芹菜的葉比莖更有營養。葉中的胡蘿蔔素含量是莖中的88倍、維生素B1是莖的17倍、蛋白質是莖的11倍、芹菜葉的營養不容忽視。可以煮湯喝、美容養顏、安神助眠。還可以和萵筍加一點橄欖油一起涼拌，清涼可口。

芹菜的食用禁忌

芹菜性涼質滑，脾胃虛寒，大便溏薄者不宜多食。芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能。

芹菜的搭配宜

1.芹菜 + 牛肉，營養瘦身

2.芹菜 + 核桃，潤髮明目 養血

3.芹菜 + 豆腐，清腸排毒

4.芹菜 + 西紅柿，降血壓 降血脂 健胃消食

5.芹菜 + 牛腩，營養瘦身

6.芹菜 + 紅薯，降血壓

7.芹菜 + 聖女果，降血壓 降血脂 健胃消食

8.芹菜 + 牛腱子，營養瘦身

芹菜的搭配忌

1.芹菜 + 大閘蟹，影響蛋白質的吸收

2.芹菜 + 甲魚，會引起中毒 用橄欖枝可以解毒

3.芹菜 + 雞肉，傷元氣

4.芹菜 + 醋，損傷牙齒

5.芹菜 + 牡蠣，降低鋅的吸收

6.芹菜 + 黃豆，降低鐵的吸收

7.芹菜 + 燻兔肉，傷頭髮

8.芹菜 + 紅蟹，影響蛋白質的吸收

9.芹菜 + 蝦米，傷元氣

pengyue770

我是翠翠，一個素食者，拒絕蔥、蒜、韭菜的素食者。

分享一個我家剛剛做的芹菜豆腐餡的包子吧，皮薄餡香，芹菜和豆腐的味道混合後，香味更濃郁。

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素食翠翠

芹菜都有哪些做法？想著好像不多，但真要捋起來才發現不少，而且芹菜分為西芹、野芹、水芹等等品種，不同的芹菜要用不同的做法才好吃。不過今天只是分享最家常的幾種芹菜做法，西芹、水芹都適合，來看看有沒有你家餐桌上常見的那一道吧：

芹菜炒牛肉末

芹菜炒牛肉是我心裡排名第一的芹菜吃法，芹菜切得碎碎的，牛肉也切碎（不要剁），熱鍋冷油，油稍微多些，放上幾段幹辣椒和蒜瓣熗鍋，緊接著就放牛肉和芹菜。我炒的時候基本不分先後順序，牛肉變色，馬上放鹽，翻攪幾下，關火前再淋上一圈醬油，就可以起鍋，香氣四溢。

因為切得細，不必擔心牛肉炒不熟，也不用擔心炒得過老，喜歡勾芡的口感的話，可以稍微加點水澱粉收汁。拌飯一流，如果能吃辣，切上幾個泡椒碎進去，更贊。

芹菜小炒肉

由芹菜炒牛肉就可以推出芹菜小炒肉，豬肉羊肉雞肉都可以，肉切成絲、切成條、切成丁全憑自己愛好，味道在我心裡僅此於上面這一道。

拌芹菜

芹菜吃多了聞多了，感覺像一股中藥味，類似川穹的味道，生吃味道更濃，所以用芹菜拌菜大多隻是起到一個香菜的作用，稍微放一點就夠了。
也有專門拌一碗芹菜來吃的，加上朝天椒，放上酸醋，又辣又酸，倒是辣得沒有餘力想到中藥了，就是比較費飯。小炒芹菜加上朝天椒、胡蘿蔔丁一類，也很不錯。

芹菜牛肉湯

原湯牛肉，湯裡放上一些芹菜末，會有意想不到的好吃，吃牛肉米粉、羊肉米粉的時候，趁熱騰騰的時候加進生芹菜末進去，味道也立馬突出來，特別香。

芹菜豬肉餡兒

芹菜餃子，這個不用多說。

芹菜炒豆乾

下酒好菜，不過我更愛吃裡面的香乾，帶著一點芹菜的香氣，確實比單獨的香乾好吃。

芹菜炒百合

咳嗽不舒服想到要吃百合的時候，蜂蜜燉百合我吃不來，太甜膩，這道菜清清爽爽，就正合我意。

芹菜皮肚

以下這幾道都是看名字看圖片就知道怎麼做的非常簡單，單獨說下此處的皮肚，就是有的地方叫的肉皮，是曬乾後炸泡了再回軟的肉皮，三鮮湯裡常用，和芹菜拌到一起，莫名的好吃。

芹菜拌腐竹

芹菜炒/拌木耳

芹菜炒粉條

醃芹菜

芹菜可以唱主角，單獨成為一道泡菜，也可以和蘿蔔、辣椒、醃在一起，互相提味，我比較喜歡混搭的，是四川泡菜的感覺，怎麼都吃不夠。

那麼，你喜歡哪種芹菜吃法呢？交流下唄。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

芹菜的做法有多種，因為它屬於蔬菜類，可以炒著吃，如芹菜炒牛肉，芹菜炒肉絲肉片等，再加上木耳紅蘿蔔片可變換出多種菜餚，也可涼拌上吃，切成所需的形狀焯下水，如花生芹菜，杏仁芹菜等，也可做成大菜品類的配菜，總之可做出有芹菜的菜餚。

但大多人還是喜歡芹菜肉餡餃子。

下面就看芹菜肉餡餃子的做法，主要鮮鹹青脆口感好，會做的人很多，可以簡單的做也可以複雜的做，只要捨得時間，捨得用料，做餃子館定會成為“印鈔機”。

首先把芹菜洗乾淨瀝乾水分，用切菜機把芹菜切成綠豆以下大米以上的顆粒狀，再用濾布濾幹水分，炒勺上鍋倒少許花生油，用大火迅速翻，使芹菜顆粒都裹上油，但不流出時，出鍋放涼，放在大平盤中攤開防止變黃，炒的目的一是便其更加翠綠，二是使其能融入肉香中，三是去除芹菜異味。

再次準備肉餡，我包子學院（我做的包子）經近一年多的研究，認為肉餡用肉打成肉泥更為入味。選五花肉或後腿豬肉，用打肉機把打成肉泥，打時加入姜一起打碎，這個前期要把肉洗乾淨瀝乾水分，剔除豬皮豬筋等不易咬碎的雜誌，目的是保持良好的口感。

這是做為教學用的。

打成泥後加入料酒花椒粉生抽耗油老抽白糖雞精鹽香辛料拌勻，拌勻後慢慢加入高湯順一個方向打餡，使高湯與肉餡全部結合為止。在此說說高湯的做法，把豬大骨排肯裡脊肘子雞塊洗淨焯水後再次洗乾淨，然後放在鍋里加8倍的水，此時加入料酒，用大火燒致湯發白濃稠時，也就是湯剩1/3時，就基本可以了。

第三餡打勻後，加入花生油花椒油香油豬油而成的混合油。其中花椒油的做法是，把花椒用篩子篩乾淨，花椒與油的比例為1:4，一起放炒勺裡用小火把花椒的麻味炸出來，請記住小火，這個時間大概五六分鐘就好，而後澇出花椒，油溫加高，再加入花椒爆香，幾十秒時間，最後把花椒和油分離就得出花椒油。

第四，豬油變白時，把肉餡和芹菜拌在一起，稍涼時就可包餃子了。餃子面用高筋粉，麵粉與涼水的比例為100:50，最後用機器和麵揉麵，這樣面的筋道更容易生成，吃上才有筋力。面和好後靜醒十多分鐘就可以包餃子了。把分成大小均勻的劑子擀成0.9毫厚的皮，包入做好的餡，芹菜肉餡餃子就算做好了。

最後是煮餃子，大火燒開用寬水，下餃子，開了點些水再蓋蓋，往復三次，餃子就熟了。

想知道混合油怎麼做，在評論上，我答覆你。

混合香油用處很多，餃子里加入味道更加醇厚，會產生後根的香，正所謂的越嚼越香。

小吃學院

在家閒來沒事，看奶奶炒菜，原諒我是個懶孫女，發現竟然把雞蛋和芹菜一起炒，非常吃驚，吃起來還真是不錯，不過我擔心奶奶烹飪知識不夠，擔心吃出問題，查了一下發現芹菜和雞蛋還鎮能在一起吃，還有食療養生作用，芹菜是粗纖維的，而且是酸性食物，雞蛋呢纖維素不高，是鹼性的，搭配起來吃不錯的美食。

養生專家指出，有益於清熱解毒、利溼消腫，分健胃滋補，適用於消化不良、貧血、慢性肝炎者。下面分享給大家～

香芹炒雞蛋

美食材料準備：

雞蛋150克，芹菜500克 蔥1根 紅朝天椒6根

調料：食鹽3克，味精2克，食用油：適量（最好豬油(板油)20克）

做法步驟及烹飪技巧：

1. 將芹菜摘洗乾淨，去筋，切段，放入開水鍋內焯一下，撈出放涼，瀝淨水分。

2.雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精、蔥末，少許水攪勻，鍋內放入少量油燒熱，下入雞蛋，邊炒邊淋油炒8成熟。

3.鍋內放入少量油燒熱，蔥爆香，放入香芹，炒至8成熟，倒入已炒好的雞蛋，均勻翻炒2分鐘出鍋。

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關鍵字: 生活 炒粉 芹菜

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