酸菜紅燒魚做法
在四川家家戶戶都會在青菜成熟的季節醃製很多酸菜，然後用自家醃製的酸菜和泡椒煮魚，別有一道風味，每個人都有自己做的方法，我也不例外，用最少的調料烹飪出鮮美的魚，多虧了那一缸老媽醃製的泡菜；
材料：白鰱魚1條，酸菜1塊，野山椒1把，蒜1頭，生薑1塊，蔥姜料酒1勺，生抽1勺，鹽2茶匙，花椒1小撮，辣椒醬1勺，幹辣椒1把，泡姜1塊
烹飪步驟：
原料
魚提前處理好，清洗乾淨，宰成塊備用
放入生抽1勺、蔥姜料酒1勺、鹽1茶匙，攪拌均勻醃製備用
野山椒、幹辣椒、蒜、生薑、泡姜，分別切好備用
酸菜1塊，切成薄片，再清洗一遍減少鹹味
鍋裡倒入油，油熱後放去野山椒、幹辣椒、花椒、生薑、泡姜、蒜、酸菜、辣椒醬爆香
鍋里加入水，按照順序放入魚頭、魚塊，蓋上鍋蓋一起煮
在煮魚的時候調一碗澱粉水；澱粉1茶匙、水適量、鹽適量，然後用筷子攪拌均勻；（酸菜帶鹹味，根據自己的口感添加鹽量）
待魚肉煮好以後倒入調好的澱粉水收汁，待湯汁濃稠撒點蔥花即可出鍋
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