小美好112233
您好，很高興能夠回答您的這個問題，自己在家裡做湯圓其實是很簡單的一件事，它的技術要點主要在於製作餡心上，大家都知道能夠流沙的湯糰才算是完美的湯圓，如果湯糰煮出來之後餡心不往下流吃起來就沒有什麼感覺了，我雖然是一個北方人，但是我對湯圓的喜愛甚至勝過元宵，經常會自己在家裡製作湯圓給家人吃，剛好今天看到您的這個問題，我就將如何在家制作湯圓的方法分享給大家，希望大家喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜。
先說說麵皮製作方法吧，它的原料很簡單就是記住一定要用水磨的糯米粉加少許豬油和麵，水磨糯米粉更加細滑吃的時候口感更好，加入豬油是為了起到潤滑的作用，避免在包的時候麵糰出現乾裂現象。（如果麵糰中不放豬油你就會發現在包的時候麵糰乾的很快，不但不美觀還會影響口感，如果是回民的話可以加入些黃油代替）
下面我們說說餡心吧，最常見的和大家最喜愛的就是黑芝麻餡了，我們先說它，所需原料，黑芝麻、白糖、花生醬、豬油。首先第一步，平底鍋上火燒熱將黑芝麻放入鍋中小火慢炒至成熟（黑芝麻不容易看顏色分辨成熟所以需要用聞和嘗的方法來鑑定，一般情況下沒有生芝麻味即可，千萬不能炒過了，不然會變苦的）芝麻炒熟後用料理機將其攪碎，接著加入適量的花生醬、白糖、用手攪勻，最後加入豬油，把調好的餡心放進冰箱裡冷凍至定型，用的時候拿出來切成小塊即可（如果您是回民，餡心中的豬油可以用蜂蜜替代）
最後用麵皮包入餡心成圓形即可開水下鍋直接煮熟即可
麵點師耿彪
自己在家做湯圓其實並不難，原材料簡單，操作也不復雜，只是需要您有些許耐心。我在家包湯圓的時候往往是我家先生加班的時間，選擇好自己喜歡的歌單隨機播放，然後一邊準備材料一邊跟著節奏輕輕哼上幾句。之所以對於我包湯圓的氛圍描述的這麼清楚是因為，對於一個北方姑娘來說，包湯圓比包餃子更需要耐心，而且北方天氣乾燥，加上東西室內有暖氣的作用，活好的糯米麵團很容易乾裂，總之做好一切讓自己心情舒暢的準備。
湯圓我個人更喜歡吃黑芝麻餡的，之前也曾經嘗試過紫薯餡料的，但可能紫薯的飽腹感太強了，吃紫薯湯圓總有一種糯米粉包著另外一個主食的錯覺。一般黑芝麻餡是需要豬油的，初次嘗試製作湯圓可能家裡不容易找到豬油，所以我習慣用砂糖和蜂蜜來做內餡，會比豬油的吃起來略微減少了一些香氣，但比超市賣的口味並不差。對了，黑芝麻一定要提前炒熟，用破壁料理機打成粉狀，然後加砂糖蜂蜜調勻作為餡料備用。
製作湯圓最為重要的一步是和糯米麵團。如果直接用糯米粉和溫水和成團的話，你會發現麵糰很容易裂開缺少延展性。所以，我習慣先取部分糯米粉和溫水或成團，拍成1cm厚直徑5-6cm的餅下鍋煮熟，用這些煮熟的糯米糰子做粘合劑再添加剩餘的糯米粉和溫水一起揉成麵糰。這樣製作的糯米糰的韌性會更好，冷凍保存的話也更不容易開裂。
餡料和麵團準備好，剩下的就是需要耐心的步驟了。分別將餡料和麵團稱重分成若干等份。麵糰和餡料的比例為2:1左右，比如一個湯圓糯米麵團的重量為15g，那基本上包8g左右的餡料就可以了，再多容易露餡，增加包的難度。包好的湯圓為了預防開裂最好用溼毛巾蓋一下，而且即便是有開裂的情況也不要害怕，用水沾溼手重新揉圓一下就好了。
煮湯圓太簡單不用多說，但如果你是女生的話我推薦你在湯圓煮的差不多要出鍋時加兩勺醪糟進去。醪糟也算是米酒的一種吧，其他功能我說不好但經常食用醪糟確實皮膚會更水潤一些，推薦您一試。
暖暖尚
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
很快又是一年冬至啦，每年冬至和元宵我們家都要吃湯圓，有一年突發奇想不想去買外面的湯圓了，因為太甜！然後就開始自己做，之後每年都會自己做啦~
在家自己製作湯圓，既方便又美味，想吃什麼餡就做什麼餡。
自制湯圓
食材：
花生適量，黑芝麻適量，糖桂花適量，糖粉適量，黃油適量，糯米粉100克，溫水80克。
做法：
1、花生炒熟，去皮，裝在食品袋中，用擀麵杖擀壓成花生碎；
2、黑芝麻炒熟，用擀麵杖擀壓成芝麻碎；
（有攪拌機、破壁機可以直接打成粉）
3、取碗放入花生碎，加黃油、糖粉、香油攪拌均勻，黑芝麻餡也同樣製成；
4、兩種餡料分別成搓成圓圓的小餡心，每個餡芯約10克左右，放在盤上放入冰箱冷凍室冷凍備用；
5、稱量100克水磨糯米粉，加入溫熱的水80克，用筷子攪拌成團；
6、將麵糰揉勻，分成10個小劑子，把小劑子揉圓後中間壓個坑；
7、放入一個凍好的餡芯，用虎口將麵糰收口後揉圓；
8、湯圓都做好後，放在盤中撒一些乾的糯米粉防粘；
9、鍋中放適量的水，燒開後放入湯圓，蓋鍋蓋煮至湯圓飄在水上即熟。
香甜軟糯的湯圓就做好啦！食材分量可以根據食量和人數進行調整，如果做多了，也可以放進冰箱冷凍保存。
我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
梨梨聊美食
“如何自己在家做湯圓？”很高興與友一起探討這個問題！
說起吃湯圓，真的是童年甜蜜的記憶呀。寒冷的冬季，來上一碗媽媽親手做的湯圓，香滑細膩，咬一口滿滿的黑芝麻餡流出，又香又甜，真的太美味了。
傳統的湯圓一定要手工製作，加入豬板油才香。冬天豬板油凝固成固體，切成小塊，攪拌到餡料中，經過調和逐漸融化開來，與芝麻和糖融入為美味的黑芝麻餡，真的太美味了！
手工黑芝麻湯圓：
配料：
【湯圓皮】
水磨糯米粉：400g 溫開水：250g
【黑芝麻餡料】
豬板油：120g 黑芝麻：100g 綿白糖：100g
簡要做法：
1、黑芝麻用平底鍋炒香攤開晾涼，用擀麵杖碾成黑芝麻碎。
2、豬板油去除筋膜，切成小丁。
3、黑芝麻隨、豬板油丁、綿白糖放在大碗內不斷攪拌，使三種充分融合成一體即可。
4、黑芝麻餡分成30份，每份10g左右。
5、糯米粉中分次慢慢加入溫開水，不停用手攪拌，最後揉成一個軟硬適中光滑的麵糰。靜置半小時後，搓成長條，均勻分成30份。（水量需要根據糯米粉的吸溼性來調整）
6、每一份麵糰搓圓，壓扁成合適大小，捏成酒盅裝，放入一份黑芝麻餡，再將中間捏起，兩頭捏在一起，收口向下搓圓。
7、湯鍋放適量清水，大火煮沸加入湯圓，大火3分鐘左右，湯圓浮起沸騰時，再加入少量冷水，再大火煮制3分鐘，再次浮起水沸騰，就可以食用了。
這款手工黑芝麻湯圓，夥伴們get到了嗎？喜歡的夥伴趕緊拔草吧！為家人和自己送上一碗暖暖的手工黑芝麻湯圓，真的暖心又暖胃，美味又營養喲！
純手工作答，如果我的回答對友有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲。有的一讚一評都是對我的最大支持，期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
湯圓當然可以自己在家做呀，可以任意自己在薄薄的皮裡放很多很多的麻心，煮起天下第一美味。哈哈。
麻心湯圓製作方法
主料：糯米粉，黑芝麻，豬油
調料：白砂糖
做法
1.黑芝麻先用乾鍋小火炒炒至手壓可輕易成粉狀即可，然後把炒過的黑芝麻，用食物調理器攪碎，嘿嘿，我用的是九陽豆漿機哦。
2.在炒過的熟芝麻，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2；然後攪打均勻,成為自己要的稠度就可以！
3.神器到了，可先用冰淇淋匙將攪拌好的黑芝麻湯圓餡料挖成一個個球狀，放入冰箱冷藏！
4.取五分之一的糯米粉用溫水和成麵糰，用手壓扁，水燒開後放鍋內煮至浮起（約5分鐘）。將煮好的麵糰取出與剩餘的糯米粉混合，慢慢加入鍋內的水，揉成新的麵糰。
5.將麵糰分成若干小份，將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑冷藏好的黑芝麻湯圓餡料放入，再用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕滾圓，包好後有如一塊錢硬幣那麼大；
6，燒水至沸，包好的湯圓下鍋，用鍋鏟推動湯圓，防止粘鍋。煮開後放入少許冷水繼續煮制，重複三次，煮至湯圓浮起即可。這樣美味的湯圓就可以上桌吃了哦。
蘇小狐狸66
元宵節馬上就到了，在家制作湯圓，簡單又有趣，朋友們可以試一試哦。
今天分享一款紫薯湯圓。
準備3個小紫薯，去皮切片蒸熟，約50多克，趁熱加入70多克糯米粉，攪拌成絮狀。
再在盆裡加入60克糯米粉，加約60克開水，攪拌成絮狀。
稍涼後，和成麵糰。
下成10克的面劑(大小按個人喜好調整)，用保鮮膜蓋好，以免乾裂不好包。
今天包了兩種口味餡料，一種豆沙餡(豆沙團成約5克的圓球，稍凍一下好包)；一種是山楂糕餡(直接切成小塊兒即可)。 
面劑在手裡按扁，包上餡，攥緊，然後略揉一揉，整型成圓形。
煮熟的紫薯湯圓，顏色會略深一點，非常喜慶的感覺。下圖是山楂糕餡的，酸甜可口。 
崑崙設備潤滑油
小時候在家裡吃的湯圓都是純手工的，味道純正好吃難忘，下面分享一下我記憶裡媽媽做的手工湯圓。
首先準備糯米粉，糯米粉是媽媽買來糯米用麵條機一遍遍壓碎成粉的，挺麻煩的。現在都是直接去糧油店或者超市買糯米粉了。
糯米粉直接加入適量水攪勻，乾溼程度參照包包子饅頭的樣子。然後揪成大小一樣的球狀備用。
然後準備白糖、芝麻、花生炒熟去皮搗碎攪勻，加入少量水也捏成小球狀。
最後開始包湯圓了，把糯米糰捏成小碗狀，把芝麻花生球包進糯米糰裡揉成球狀。
湯圓好了用米酒煮最好吃了。現在人們都是直接去超市買瓶裝或者袋裝的米酒。一瓶米酒可以加入適量水，也可以加入紅棗枸杞一起煮開下湯圓，用勺背輕輕攪一下，煮到飄起來，再煮幾分鐘就可以出鍋了。
吃湯圓喝湯，甜滋滋的真好吃！^_^*
希望你按上面步驟試一試，祝你元宵節快樂！做出美味的湯圓！
被幸福困住的人
黑芝麻流沙湯圓
1. 黑芝麻和花生比例為五比一。分別將黑芝麻和花生放入微波碗中，用微波中高火分別叮兩分鐘和五分鐘，把芝麻和花生叮熟，也可以乾鍋小火將其炒熟。
2. 將炒熟的芝麻和花生放涼，按照個人喜好加入適量白砂糖，用料理機研磨成芝麻糖粉。
3. 在芝麻糖粉中加入與芝麻等量的熟豬油，混合攪拌均勻。
4. 取一個平盤，在上面灑上一層薄薄的熟糯米粉，再將芝麻餡搓成小圓球，放在平盤上，放入冰箱冷凍三個小時以上。
5. 取適量糯米粉，分次加入溫水，揉成軟硬適中的糯米粉團。 再取一小塊糯米粉團，入沸水鍋中煮熟後，和生糯米粉團混合均勻。
6. 將粉團分成大小適中的劑子，滾圓壓扁，包入冷凍成型的芝麻餡，收口包好。
7. 鍋中加水，水燒開後放入湯圓，待湯圓煮熟浮起即可食用。
茄子糖醋美食坊
湯圓兒是每年元宵節上的絕對主角兒，在春節的末尾，甜蜜蜜地為一年新春畫上一個完美的句號。傳承了千百年的民間經典小食，歷久彌新，經典的黑芝麻餡兒即使每年都是老樣子，也依然令人期待。
黑芝麻流沙餡兒湯圓包裹著打磨得細膩無比的黑芝麻，粉粹的芝麻散發濃香誘人氣息。調入配比適當的豬油，切塊稱重，揉搓成型，保證每一顆湯圓餡料飽滿。下鍋煮熟後，豬油融化，咬破外皮兒，看著芝麻餡軟軟流動的樣子，就像滿滿的幸福溢出來的樣子。吃完這碗滿口生香、暖烘烘的芝麻湯圓，滿腹暖暖的去看元宵節的花燈吧！
流沙餡兒湯圓
口感：香甜 難易程度：高級 烹飪時間：1小時 分享人數：1人份
配料表：
糯米粉300g
黑芝麻200g
白砂糖100g
熟豬油 100g
製作步驟：
1. 製做黑芝麻餡：黑芝麻放入乾淨的炒鍋，一邊用小火加熱一邊不斷地翻炒，直至黑芝麻散發香味。
2. 將炒熟的黑芝麻用食品料理機打碎，加入熟豬油和白砂糖拌勻。
3. 拌好的餡料壓入飯盒中，高度大約是50px左右為宜，放入冰箱冷凍20分鐘。
4. 把冷凍至硬挺的餡料取出，切成50px見方的小塊。
5. 把切成方塊的芝麻餡料逐個用手掌搓成圓球備用。
6. 和麵：糯米粉放入容器中，加入約100ml冷水和成麵糰，取一小塊麵糰按扁，周圍略有裂紋、麵糰不黏手為宜。
7. 取整團面的1/4，放入一小鍋開水中煮至中間無白芯，撈出後略放涼。
8. 把煮熟的麵糰放回生麵糰中，用手指關節推壓，使兩個麵糰揉和在一起。
9. 把糯米麵團揉至表面光滑，這時麵糰會有些粘手，可以在手上塗少許豬油。
10. 包湯圓：取一小團麵糰，搓成50px粗細的長條，然後等分成每個15g左右的小劑兒。
11. 把一個小劑兒在手中搓成團，在中間按出一個小坑，捏成小碗狀。
12. 放入一個餡心，用拇指、食指和虎口把麵皮向上包裹住餡心。
13. 封口封緊後整理形狀，用手掌搓圓放在一邊，用保鮮膜蓋好。
14. 燒一鍋開水，水沸騰之後下鍋，然後調中小火把湯圓煮到浮面，繼續煮到湯圓膨脹到1.5倍大小就煮熟了。
貝太廚房
現在市場上湯圓的種類還蠻多的，花生的，芝麻的，芋圓的，鮮肉的，這幾年甚至還流行起了各種水果味兒的，反正各種各樣的應有盡有。不過口味變化再多，我最喜歡的還是黑芝麻湯圓，SO，今天要分享的也是黑芝麻湯圓的做法。
來羅，一步步來說！
一、制餡（參考用量：黑芝麻140克，糖50克－70克，豬油35克）
1.黑芝麻用濾網裝著，在清水下小心沖洗乾淨後濾水備用。
2.取炒鍋，將黑芝麻放進鍋裡中小火炒熟。
3.根據口味，往黑芝麻中加入適量的細砂糖，一起放進料理機中打碎。沒有料理機的，直接用用加厚的食品袋裝好，用擀麵棍碾碎備用（個人覺得不要打太碎，稍有點顆粒感吃起來更爽）。
4.把打碎的黑芝麻裝進大碗裡，加入豬油拌勻，然後分成大小均等的黑芝麻餡，搓圓備用。（如果喜歡油重多加點豬油也可以，要是餡太稀不好搓圓可以放冰箱冷藏一小會再拿出來操作就好了）
二、湯圓皮（糯米粉半斤250克，45度左右溫水180克左右）
1.把糯米粉裝進面盆中，加入溫水，先用筷子攪勻，再揉成光滑的麵糰。
2.然後分成大小均勻的等份，搓圓。（餡分了多少份，皮就分多少份哈）
3.取一個湯麵圓稍壓扁，用拇指輕輕壓成小碗狀，然後在中間放一個黑芝麻餡，左手按著湯圓餡，右手拇指和食指慢慢往上推，捏緊收口，放在幹糯米粉裡滾上薄薄一層乾粉，一個湯圓就做好了。
以上湯圓就做了，包好的湯圓現做現吃很好，吃不完的表面滾上幹糯米粉防粘後放進保鮮袋裡密封好，入冰箱冷凍，想吃的時侯隨時拿出來煮就好，不用提前解凍哈。
以上，祝好～
