洛日雪69
快到正月十五元宵節了，又要吃湯圓了！現在超市裡各種湯圓都有，大的小的、有餡的沒餡的，餡料還分甜的鹹的，可以說是五花八門，應有盡有。平日裡家人要吃湯圓，陌上花都是從超市買的。不過正月十五元宵節這天，為了增加儀式感和喜慶氣氛，這頓湯圓就會自己動手製作。
製作湯圓的主材料是湯圓粉，也就是糯米粉。可以去超市購買那種專門製作湯圓的糯米粉，因為那是用水磨法制作的，做出來的湯圓口感更軟糯適口。如果是製作無餡的，只需湯圓粉和綿白糖就行。陌上花家通常是製作最經典的芝麻餡的，因為吃來吃去，還是覺得這款湯圓最好吃。
製作過程並不複雜，只要依著步驟，有點耐心都能成功：
1、將適量黑芝麻炒熟後用料理機打成粉，再加入綿白糖和少量凍結的新鮮豬油進行攪拌，使三種材料混合均勻。再將黑芝麻餡料搓成大小相同的小劑子備用。
不加豬油，或者用植物油或黃油代替也行。但傳統的中式糕點基本都是加豬油的，不僅具有粘合性，而且口感上會更細膩香滑。2、備好家人所需的糯米粉的量，放入光滑的揉麵盆中，然後倒入約為七八十度左右的開水，邊加邊攪拌，將糯米粉攪成絮狀。
開水一定要少量多次的加入，避免加水過多，使得糯米粉團過稀。
3、之後，開始揉麵團，多揉一會兒，一定要揉至麵糰光滑柔軟，直到手上和盆上都不會粘上面團為止。
再把麵糰放在案板上搓成均勻的長條，然後分成等份的劑子，並搓圓，大小約為餡料小劑子的兩倍多點。
4、將糯米粉團放在手心，不管用什麼方法，將它按壓出一個碗狀形狀，要四周稍薄，底部稍厚。
然後將餡料劑子放入碗狀粉皮中間，再將粉皮包好收口，用兩手手心按同一方向輕輕揉圈，將包了餡、封了口的粉團表面揉平揉圓揉光滑。一個最經典的豬油芝麻白糖餡湯圓就做好了。
5、所有的湯圓都做好之後，就該煮湯圓了。鍋中放足量的水，燒開後再放入湯圓。放入時，用勺子輕輕攪動一下，以免湯圓沉底粘鍋。
用大火燒至鍋中再次水開，且湯圓全部浮起時，再加入半碗冷水，仍用大火，待鍋中水再次沸滾後轉為中火，將湯圓再煮上三四分鐘即可連帶湯水一起裝碗。
吃時，可在湯中調入白糖或蜂蜜或糖桂花，清爽甜糯，味道極好。至於餡料，可按自己喜好進行調整。
陌上花開且緩歸
因地域的差別，有著不同的風俗習慣，大年初一早餐吃的也不同，但都講求是一個吉祥如意。我們四川重慶，大年初一早上必吃湯圓，且是紅糖大湯圓，代表來年一家人圓圓滿滿，紅紅火火。從小就會念的謎語：“一個胖子白又白，一口咬出血”，打一食物，那就是說的湯圓。
小時候要過年了，我們最盼望的就是大年初一早上吃湯圓，一般臘月二十九和年三十，家裡就用磨子推湯圓。往往家裡要推好大一盆子，媽媽用罈子上水裝起來，要管到正月十五。
做湯圓前要反覆揉搓湯圓面，直到光滑為止，揉搓的時間不夠，做出的湯圓不軟糯，口感也不好。
準備好紅糖，最好是那種小塊的古法紅糖，口感最好。當然湯圓根據自己的喜好，餡料可以是芝麻、花生、水果、豆沙、蔬菜和肉餡等。當然初一早上我們家是從來都沒有變過，肯定是吃紅糖湯圓。
湯圓搓成小劑子，再分成大小相等的小節，搓成光滑的球狀，再捏成厚薄均勻的小窩狀。
放入紅糖封口捏起來，再次搓光滑。
鍋中提前燒一大鍋清水，水開後，就邊搓邊往裡面放。做湯圓一定要裡面空，厚薄均勻，皮越薄越好吃。
煮到湯圓全部漂起來就好了。煮的過程中，開中火，火不要太大，不然容易煮穿孔。我今天早上就有一個沒有包好，就被煮漏糖了，所以水就變紅了。在煮的過程中，如果火大，可以不斷地加冷水，這樣做出來的湯圓更光滑，更有勁道。
好吃的紅糖湯圓就做好了。我們以前還在湯圓裡面包錢，如果吃到錢的，表示今年運氣很好。
用筷子夾開，流動著紅糖水，並不是甜得膩人，而是忍不住想吃的感覺。
過年紅糖大湯圓吃起來，我們老家一般要連吃三天喲！
戀尚我家
湯圓是元宵節餐桌上的必備美食之一，不管是出去買還是自已在家做，為了應景、也就是所謂的儀式感，多數家庭都會在元宵節這天吃些湯圓。但是很多人不會做，所以只能去市場上去買，今天我給大家分享一種湯圓很簡單的做法，大家可以試試自已在家做。學會了，你就可以在元宵節這天給家人做一碗好吃的湯圓了：
一、食材的準備和用量
熟的黑芝麻 70克、白砂糖 40克、豬油 80克、糯米粉 180克、溫水160克
二、具體的做法：
1、熟的黑芝麻的白砂糖 放入料理機內打碎；
2、熬好冷卻的 豬油 加入打碎的黑芝麻粉內，攪拌均勻，放入冰箱內冷卻0.5－1個小時；
3、糯米粉加溫水揉成光滑的麵糰；
4、取麵糰的1/5放入溫水中煮熟，然後加到生麵糰中再次揉成光滑的麵糰；
5、糯米糰和黑芝麻團各分成16份，揉成小球；
6、取一份糯米糰用拇指在中間壓一個窩，放入黑芝麻球，用手指將口收攏捏緊，再輕輕搓圓，搓好後放後乾的糯米粉內滾一下。
7、包好的湯圓放入燒開的水中，煮到浮起就可以盛出，OK可以開吃了。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。
隱居的砂礫
如今人們對美食的要求越來越高，看到好看的食物，就會更加期待它的味道。就好比原本普通的湯圓，如今也不侷限於白白的外皮，早已被美食達人玩的隨時隨地可以在各種場合凹造型。
湯圓越好看，就越忍不住幻想它的味道，大多數的湯圓都是甜甜糯糯的，把一個個好看的湯圓，當成一道甜品來吃，心情更是會隨之變好。
傳統黑芝麻湯圓做法
食材清單：
糯米粉、黑芝麻、綿白糖
做法：
1.黑芝麻過水衝去表面浮塵，瀝水撈出，空幹表面水分。
2.將空幹水分的黑芝麻放入不沾平底鍋中小火慢慢翻炒。
3.小火均勻翻炒至黑芝麻開始頻繁噼啪蹦起，黑色表皮裂開就是炒熟了。
4.將炒熟的黑芝麻倒入臼子中搗碎成粉。
5.在搗好的黑芝麻中加入適量綿白糖，黑芝麻和糖的比例5:1就好，喜歡甜一點的親們可以根據自己口味增加糖的加入量。
6.將綿白糖和黑芝麻粉攪拌均勻。
7.在糯米粉中少量多次先加入溫熱水，然後加入涼水。
8.用指節按壓的方法來製作糯米糰。
9.取適量糯米粉團，大概15g左右，中間按窩。
10.轉圈壓扁成圓餅，中間加入黑芝麻餡料。
11.包起，在糯米粉裡再滾一圈。
12.鍋中多一點水，大火燒開。
13.水燒開後，放入湯圓，中火煮，煮至湯圓飄起來就熟了。
Ps：水溫對糯米糰的影響
冷水：最方便，操作也容易，但是湯圓包餡料的時候容易裂開，散掉，水放多一點又容易粘手，糯米糰也不耐煮，沒什麼彈性，外表容易花。
溫水或熱水：這兩種水都可以增加糯米糰的粘性，湯圓包餡料的時候不容易裂開，延展性和彈性都比較好，也比較耐煮，但是用這兩種水揉出來的麵糰會非常的粘手，不好操作，成品出來也會比較軟粘。
先加熱水再加冷水：先加熱水可以使得糯米糰增加粘性和彈性，然後再加冷水，可以降低粘性，使得糯米糰更加容易操作，彌補冷水和熱水之間的不足，讓糯米糰既有彈性也容易操作。
總結：任何溫度的水都可以做成糯米糰，只不過做出來的口感不同，無論用什麼水，我們最終都要做到糯米糰的柔軟度一致。
欣和調味家族
馬上要元宵了，應該說傳統元宵都是在家裡做的，因為不同家庭元宵味道是不同的。做元宵，應該很簡單，首先把糯米打磨成漿，如果就是元宵當天吃，可以用那種電磨在家裡把糯米磨成米漿，不過打磨前必須泡好，記住最好不用水，這樣就直接可以做，然後泥可以包湯或者豆沙，如果不能吃甜的，你也可以包臘肉加韭菜，反正包餃子用的都可以包元宵，然後煮熟就可以吃，不過可以在一個元宵放一枚錢，家人誰吃到就是一種幸運，這樣可以娛樂大家。
你也可以用元宵粉做那種包子一樣，然後放在蒸籠裡蒸熟，香菇糯米鹹肉包很好吃的，希望你吃得這種具有宜昌口味粑粑。宜昌話裡把它叫做毛果罈子，在農曆十五元宵節，在宜昌風俗裡面過完十五，年才真正結束。不過這種毛果罈子，吃起來還沒有地方特點，不是湯圓，而而湯圓粉子包裹肉餡和甜餡，然後蒸熟，一般可以放十天左右，這種習俗不知道有什麼講究。但是是宜昌風俗習慣！
宋朝茶樓一夥計
自己在自己的家裡做湯圓，實在是不容易的一件事情，為什麼呢？因為做湯圓的工序非常複雜，座艙不光是把它做成湯圓，而在於用心去做一個湯圓湯圓，他的特定場合非常明確，那就是在正月十五日後，中國人喜歡吃湯圓，湯圓的味道如何？就關乎了大家的幸福的感覺，不管湯圓是什麼的餡？只要你用心去做一個事，那麼他的價值就遠遠高於於湯圓
二師兄的餐桌
太容易了，看我都看會了！！
我們做湯圓，在家就是搓！搓湯圓，準備糯米粉和水適當比例。大小自己定
你可以放入白糖或者黑糖，甚至不加糖。過年期間，你還可以往裡邊放一塊錢。誰吃到，今年撞財運！
搓好湯圓，放入鍋中煮熟即可。
貪食小咯
跟著做，肯定好吃
笑笑開開心心每一天
容易的，我買的湯圓粉和紅豆沙餡，準備自己包。
寶拉丸子
我喜歡自己做湯圓心子：芝麻炒香、冰糖、花生、核桃、桔餅、瓜片打粗顆粒，加入白糖和紅糖拌勻，放入邊油，加蓋蒸10多分鐘拌勻冷卻即可。
