蝦的做法很多種，大多數情況下我們都是燙一下，然後蘸料吃，今天我給大家分享一個，特別的製作方法，香辣蝦，這種做法，做起來鮮香麻辣，汁濃，香氣四溢，深受美食家的喜愛。
配方：
原料：明蝦1斤，子彈頭泡椒30克，蒜子30克。
調料：色拉油5斤，雞粉3克，味精3克，香蔥20克，鹽6克，白糖2克，油酥花生碎20克，熟芝麻25克，香辣油35克。
香辣油的熬製：
原料：色拉油180克，餈粑辣椒1斤，白酒50克，郫縣豆瓣醬250克，雞油250克，牛油250克。
香料：肉蔻5克，孜然15克，白蔻5克，小茴香5克，八角5克，甘草15克，香茅草15克，花椒10克，桂皮5克，草果5克，香葉5克。
製作流程：
1、將香料剁碎，加入白酒攪拌均勻，靜置1小時待用。
2、鍋燒熱，倒入色拉油，雞油，和牛油，待牛油融化後加備好的香料，小火熬約10分鐘左右加入嵫粑辣椒和豆瓣醬熬至顏色紅亮時，去渣留油即可。
香辣蝦成品製作：
1、將明蝦洗淨，去除背部黑線。
2、鍋燒熱，下入色拉油，燒至六成熱時，下入備好的明蝦，炸約2分鐘左右，撈出。
3、另起一鍋，加適量色拉油燒至四成熱，下入蒜子炸香，再下入製作好的香辣油和子彈頭泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加味精，白糖，鹽，花生碎，雞粉，芝麻調味，再翻炒均勻，即可裝盤、撒上香蔥。
技術要領：
1、製作香辣蝦的過程中不可加入料酒或其它水態調料，否則蝦皮會回軟。
2、製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
3、選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
4、明蝦過油炸時要控制好油溫，油量。油量控制在蝦的4倍左右，油溫控制在六成熱，微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。一盤好的香辣蝦肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。
溫馨提示：如想了解更多美食秘方，請關注我或者點擊文章底部“瞭解更多”按鈕，每天更新全國各地美食小吃配方。
閱讀更多 解密美食配方 的文章
