手撕太極圖簡介
在萍鄉人們都習慣於把煎黃鱔稱之為手撕太極圖，小鱔魚不去內臟煎好後放大蒜辣椒一起烹製而成;是一道好吃的下酒菜，用手撕著吃，看著滿手的辣椒油和辣椒要多過癮有多過癮!
手撕太極圖的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 小鱔魚
- 500克
- 油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 紫蘇
- 30克
- 大蒜
- 70克
- 蒜薹
- 70克
- 辣椒碎
- 適量
- 料酒
- 適量
- 白醋
- 適量
- 孜然粉
- 適量
- 雞精
- 適量
手撕太極圖的做法
- 1.
- 小鱔魚1斤
- 2.
- 蒜薹切碎
- 3.
- 大蒜子切成蒜蓉
- 4.
- 紫蘇葉切碎
- 5.
- 鍋燒熱將小黃鱔瀝乾水倒入鍋內迅速蓋上鍋蓋
- 6.
- 待鱔魚炕死後撈出
- 7.
- 用清水將鱔魚表面的粘稠物洗淨
- 8.
- 另起鍋，將鍋燒熱去冷油下入清洗乾淨了的鱔魚
- 9.
- 小火將鱔魚煎至全部捲起
- 10.
- 調入適量的鹽，繼續小火將鱔魚至表酥脆
- 11.
- 打出裝入盤內待用
- 12.
- 鍋內去底油下人蒜蓉煸香
- 13.
- 下入蒜薹和紫蘇葉煸炒均勻
- 14.
- 下入適量的辣椒碎煸香調入適量的鹽和雞精
- 15.
- 下入煎好的鱔魚翻炒均勻
- 16.
- 調入適量的孜然粉和料酒翻炒均勻
- 17.
- 開大火淋入少量的白醋翻炒幾下即可
- 18.
- 起鍋裝入盤內
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