可能沒有哪個省份像江西這樣水深火熱：八大菜系，贛菜周邊就佔了五個。
但要說贛菜不值一提，4500萬江西人肯定是不服氣的。
1、什麼是贛菜的代表？
不說到粉根本不算是正宗的江西人。
南昌拌粉，江西是隱藏的嗦粉大省，米粉是江西人的主食
拌粉、炒粉、湯粉……江西人比湖南人還要嗜粉成性。但最著名的南昌拌粉，在省內卻被diss的最兇。
吉安貢粉、萍鄉炒粉、宜春扎粉、撫州泡粉、景德鎮冷粉，江西從南到北每個地方的人都要踩上一腳：「南昌粉拿醬油拌一拌也能算菜」？
那風靡全國的南昌瓦罐煨湯呢？
瓦罐煨湯,無需大廚,無油煙,手把手教會,煨湯+煨菜,出餐只需60秒!
江西人更加不屑：「上世紀90年代才推廣的東西，不過是快餐罷了，怎麼代表江西菜」？
就連江西人公認的辣味菜在省內也有偏見。
炒把白菜都要撒把辣椒粉的贛西新餘、萍鄉人，根本不覺得贛北人能吃辣、會吃辣。
為啥南昌那麼愛吃小米椒？吃菜的時候不咬開根本沒有味道，咬開了又只剩個辣味。就不能新鮮朝天椒和乾紅辣椒一起加油、鹽煸炒麼？
萍鄉小炒肉，應該叫炒肉加變態辣
2、在江西內部菜系林立，根本沒有形成統一的聲音
以省會南昌為代表的「豫章菜系」尚且不能服眾，「贛東饒幫菜」、「贛南客家菜」、「贛西萍鄉菜」、「贛北潯陽菜」更是誰也不服誰。
南昌豫章菜：藜蒿炒臘肉
南昌豫章菜：藜蒿炒臘肉
藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的。
藜蒿烹飪後有一股特殊的水草清香，受到南昌百姓的喜愛。在江西有句話：「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，這根草說的就是藜蒿。
光看食材本身，就已經足夠讓人心動：一葷一素、一厚實一清新，又是一道下飯神菜。
贛東饒幫菜：餘干豐收辣椒炒肉
贛東饒幫菜：餘干豐收辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道不能再普通的菜。但是加上餘干兩字，這道菜便不同凡響。
一切的秘訣都在餘干產的辣椒。早在明清時期，餘干辣椒就作為特產進貢，名曰：「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」。
餘干大街小巷都能見到這道菜，外地遊客同樣愛吃：他們把餘干豐收辣椒炒肉評選為十大贛菜之一，名列第五。
贛南客家菜：寧都三杯雞
贛南客家菜：寧都三杯雞
低調內斂的江西人連三杯雞的版權都不加爭論，致使很多人都以為三杯雞是臺灣本土菜。
江西旅遊局評選的十大贛菜中，三杯雞甚至都排不上名號。當年國民黨敗退臺灣，老兵也帶走了三杯雞的做法，傳到臺灣後，反而成為臺菜的代表。
所謂三杯，就是烹製只用一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油。把三黃雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然後用小火煨燉，三種調料加上雞的原味，產生奇妙的化學反應，香氣四溢。
贛西萍鄉菜：井岡煙筍
贛西萍鄉菜：井岡煙筍
最正宗的井岡煙筍剝開後，必須用清澈甘潤的井岡山泉水煮。煮開之後香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾，這就是「煙筍」。
這樣的煙筍，單獨炒還是佐以臘肉，都已經是筍味的極致。
贛北潯陽菜：鄱湖胖魚頭
贛北潯陽菜：鄱湖胖魚頭
胖魚頭的做法無他，只有加料蒸制而已。能位列十大最受遊客喜愛贛菜之首，魚頭本身的質量其實已經被大眾認可。
用江西省旅遊局的話來說：「一片湖道盡贛鄱情，一道菜嚐盡鄱湖味」。
只是遊客心裡想說：少放點辣椒好嗎？看著怕。
3、江西的多山地形和多樣的文化是贛菜不出名的重要原因
群山環繞的江西阻擋了美食文化的傳播
江西的地形，像一個北面敞開的大口袋。
四周的群山圍繞著江西省，四方的水流都匯入全省唯一的出口——鄱陽湖。
這裡的民俗文化，不可避免地要受到地形影響：北部交通便利，文化交流豐富；而南部山區文化既出不去，也難以接收到北部主流文化。
古代，江西北部佔據著江南最好的地理位置。
這裡統一時是最繁榮開放的地方，戰時則是兵家必爭之地。吳、楚、越相爭都在這裡，都留下了各自的民俗印記。
文化尚且無法形成統一，主要城市如九江、南昌、上饒攥不成拳頭，在飲食也是各成一派。
九江
最北部的九江，古稱柴桑、江州、潯陽，是江西文化最開放包容的地方。
它號稱「三江之口、七省通衢」，深受楚文化的影響，直到今天，九江還像武漢一樣有「過早」的傳統。
九江常常作為經濟、政治、軍事中心存在，輻射外省，格局上自然不肯低人一等。在贛菜分類中也是單獨成系，被稱為「潯陽菜」，擅長燉、蒸，比如潯陽魚席、廬山石魚、湖口糟魚、鄱湖胖魚頭等。
南昌
南昌，則更像是隻能掌控省內的大哥。
掌控了「襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越」的南昌，就能順江而下影響江西全境。
東晉《豫章記》記載：「嘉疏精稻擅味於八方，金鐵蓧蕩資給予四境」。
以南昌為代表的「豫章菜」，其實是調和了四方雲集客商的口味，以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如藜蒿炒臘肉、新雅四寶、瓦罐煨等。
上饒，東北部與浙江相鄰，古時就屬"吳越之地"。
北宋時期《七談》這樣形容上饒：「天連百越，地出三吳」。
以越文化為基礎的上饒人，做菜也繼承了江浙菜的基因：選料精細、注重鮮味。上饒人最愛往菜里加兩種調料：辣椒、薄荷，就是為了給菜提鮮。
《上饒日報》又按地域將饒幫菜分為九個派系，江浙、京津風味都影響到了饒幫菜，使得饒幫菜味道既能清爽，又能酥脆、還能鮮辣。
在眾多文化影響下的北部，難以形成江西獨特的強勢文化，更別提輻射江西全境了。
西部和南部的處境有點類似。臨近的湘人還是嶺南人無論從相似度還是地理位置，都比北部的長江文化圈更具有向心力。
萍鄉
贛西的萍鄉、新餘、宜春，是江西省最能吃辣的地方。
日常炒個青菜、下個湯放點辣椒也就算了，煮粥都要加辣椒，形容贛西人，就是無辣不歡。
不僅是口味被湘人影響，烹製食材的方法也和湖南有異曲同工之妙。
贛西萍鄉菜以薰、臘為代表。湖南有湘西、安化煙燻臘肉，江西萍鄉也以煙燻肉、煙燻筍出名。
龍南、安遠、信豐等縣有千餘座圍屋，人們抱團而居，恪守傳統。
在江西主流文化最難到達的贛南，能看到與福建永定土樓如出一轍的「客家圍屋」，外地人甚至能從贛州話裡聽出幾分粵語的腔調。
贛南客家諺語云：「不管七八九，專講十(食)」。管吃飯叫「食飯」，是最典型客家人的標誌。
這裡的代表菜系，絕對是客家菜系。以粉蒸、小炒為代表做法的贛州客家菜，風格各異，小吃眾多，相鄰地區也很難說代表食物是同一種。
各種文化影響下，造就了風格多樣、內容豐富的贛菜。
但是大家只是因為地域原因被簡單歸入贛菜，其實內部派系林立，根本沒有形成統一的聲音。
再加上建國後，江西在經濟上處於弱勢，外出打工的江西人在飲食文化上更是失去了發言權。
川菜、湘菜、東北菜這樣本來就有統一技藝、鮮明特點的菜系隨著外出務工的龐大人群，迅速在祖國大地生根發芽。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人對贛菜的印象卻只停留在不講道理的辣、低級、不上臺面等印象中。
不少人為贛菜感到可惜：江西美食雲集，吳菜的甜鮮、湘菜的辣、粵菜的細都能在贛菜中找到影子，贛菜卻在包圍中黯然失色。
4、贛菜是有共同點的，和江西人一樣低調內斂
江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道：「贛菜，贛人勞動所創，生息所繫，習俗所釀，史地所蘊」。
「六山一水二分田，一分道路和莊園」，江西有山有水有田地，在這樣的環境裡，人們辛勤勞動創造的豐富物產是一切贛菜的基礎。
被稱為「物華天寶」的農業大省江西，在食材上根本不屑從外地進口。
北部鄱陽湖的魚、中部吉安的稻米、南部贛州的雞鴨……湖裡遊什麼、田裡種什麼、山裡跑什麼，隨心取之，都足夠讓江西人心滿意足。
漢《史記·貨殖列傳》記載：「飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足」
據統計，江西菜品原料不下500種，光鄱陽湖的魚就有170多種，18年還向兄弟省份湖北出口60餘種稻米。魚米之鄉用來形容江西一點都不為過。
取材極為廣泛的贛菜，其實吃的是「豐收」的原汁原味。有人說：「贛菜就是農家菜」。
不論口味鹹、辣、鮮還是烹製手法炒、燜、煨，江西人想家，往往和食材脫不了關係。
吃慣了沒重工業沒汙染的湖鮮河鮮山鮮，帶著土腥味的長江魚也看不上；用優質稻米做出來的粉，不管炒、拌、煮，都能讓人稱心如意。
如果非要念一句詩來形容贛菜，非這句不可：「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」。
那麼，根植於鄉土河湖的贛菜，本該成為江西人共同的記憶，怎麼就形成了群雄割據的局面呢？
低調內斂的江西人或許很難通過文化傳播將贛菜帶到祖國各地。但贛菜原汁原味的口味，卻被所有出門在外的江西人所思念。
很多贛菜做法看起來簡單，但在江西豐富物產的支持下，就能煥發出無比的美味。
無論是漁獲還是山珍，勞動收穫後的美味就是江西人最鍾情的味道；無論施以辣味還是鹹口，忠於食材的原味是江西人對食材的最大尊重。
有個評論家說：「贛菜成不了菜系，無非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罷了」。
日常保持低調的江西人是最不會爭論你高我低的，贛菜也許永遠沒法名聲大振。但江西人覺得，家裡人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能讓人多吃一碗飯，這就夠了。
不扯菜系、不說口味，好吃永遠是食材最圓滿的結局。
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