一份三杯雞上桌了，米酒的香氣漸漸來襲，夾上一塊雞肉放入口中，微甜的滋味妙不可言。三杯雞都有什麼？每次都混亂到記不清！
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作為一種食材，雞肉一直是百變佳餚的選擇，口水雞、辣子雞、大盤雞、燒雞、三杯雞……人們似乎非常鍾愛把雞做成各種各樣的美味。
名菜三杯雞，號稱一杯酒、一杯醬、一杯油就能做出來，好奇之餘，不如一探究竟。
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都說贛菜沒有什麼存在感，同樣作為吃辣的大省，比起四川、湖南兩大早就以“辣”聞名的菜系，江西的贛菜則顯得籍籍無名。從美食角度上看，與江西相鄰的六個省份中，除去鄂菜，其餘菜系均位列“八大菜系”之中，中國沒有哪個大省的地理位置像江西這樣“水深火熱”。
為什麼突然會提到贛菜？很多人不知道的是，名揚臺灣菜館、港式餐廳的三杯雞，其實是道地的江西菜。我曾經在江西生活四年，第一次品嚐三杯雞就是在九江。
記得當時餐桌上，有酒糟魚、瓦罐湯、辣炒菜梗等，讓我最為驚豔的非三杯雞莫屬了。在無辣不歡的江西，三杯雞居然吃不出辣味！雞肉用的是最嫩的雞翅和雞腿，一口剛好一小塊，醬汁均勻地包裹每一塊，略帶甜口，滋味實在讓人難忘。
三杯雞是江西名菜，但真正把三杯雞做出名氣的卻是臺灣菜館。
傳入臺灣後，臺灣人輔以姜和九層塔，改良創新了屬於臺灣風味的三杯雞。香而不膩，醬汁濃郁，三杯的精髓體現的比較充分。
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不過很多港式餐廳裡的三杯雞做的倒是不錯。雖然沒去香港，但是在鄭州一家名叫
伍粵薈港式餐廳卻吃到了比較可口的三杯雞。
這家餐廳的存在簡直就是情侶閨蜜約會的首選，一進門就被簡潔大氣的裝潢吸引，藍色為主色調，搭配以亮眼的明黃，簡潔又明快。
再加上木質的點綴，一點點懷舊，一點點時尚；包間也都以香港的街道命名，比如油麻地、灣仔、旺角、尖沙咀、中環。確實配得上是一個可以約會的港式餐廳的稱號。
人員入座，菜品齊上。神廚黑叉燒、冰皮鮮果咕嚕肉、撈起三文魚、泰國芒果卷、椰子燉排骨，應有盡有。離開江西后，我又再次吃到了三杯雞。
伍粵薈港式餐廳老闆伍總說：“我們的大廚都是專門廣東請來的，這裡的三杯雞也進行了改良，三杯分別是一杯甜米酒、一杯麻油、一杯醬油，因為豬油不太健康，就由麻油代替了，這樣的味道才更經典。”
嫩，是三杯雞製作的選材要求。選用的原材料全是雞腿活肉，先炸再煮，肉質鮮嫩軟滑。這裡的三杯雞超乎我預想的好吃，和江西的三杯雞有的一拼。醬汁調的非常濃郁，雞肉嚼起來很鮮、很嫩，口感很贊。隱約間還有淡淡一道香飄來，這是三杯雞下料的米酒香，吃起來格外醇香誘人。
三杯雞算是一道怎麼點都不會踩雷區的菜，那甜不甜辣不辣的味道絲絲入味，將雞塊緊緊包裹。你不知道該點些什麼菜的時候，來份三杯雞保管能下兩碗飯！
文 | 孟玲玲 編 | 阿南
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