很多人都喜歡外賣訂餡餅，總覺得自己做不好，而人家會和麵，會製作。可是外賣可能不僅製作過程不乾淨，用料也不一定乾淨。我特意向做了20年飯店大廚的朋友，學習了製作餡餅的方法，學會後經常自己在家制作牛肉餡餅。今天教大家一招，不用擀皮的餡餅製作方法，不僅適合牛肉餡餅，還適合任何餡料，例如紅豆沙餡餅，而且餡餅皮薄餡大，第二天吃也不硬。很多人不會拌牛肉餡，今天的拌餡方法，也值得大家好好學習。學會製作這種餡餅，做給家人吃，特別有成就感。20年飯店大廚，教你在家做牛肉餡餅，皮薄餡大、不用擀皮，超香。趕緊學起來吧。
牛肉餡餅
By 紫默（小草根家庭美食）
配料：
麵粉 400克、溫水 320克、牛肉 400克、洋蔥 1個、雞蛋清 1個、蔥 適量、姜 適量、八角 1個、花椒 5粒、生抽 適量、精鹽 適量、蠔油 適量
烹飪步驟：
1.準備麵粉和溫水。
2.溫水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，攪成濃稠麵糊。筷子能將麵糊挑起來即可，表面蓋保鮮膜放置約2小時左右。
3.準備洋蔥，牛肉絞肉成餡。
4.洋蔥絞成餡。
5.鍋里加一小碗水，將花椒，八角，蔥姜放入，小火煮5分鐘，關火晾涼。去除雜質，留下花椒水備用。
6.將花椒水慢慢倒入牛肉餡中，加適量鹽，生抽，蠔油，蛋清，食用油，用筷子順時針攪動上勁。
7.再加洋蔥拌勻。
8.盤子中放適量麵粉，用筷子挑起一坨麵糊，放盤子上，讓麵糊表面沾滿面粉，再用手壓成圓餅，中間放適量肉餡，然後捏成團。
9.鍋裡放底油，用手輕輕把麵糰壓平成餅。
10.兩面烙成金黃色，熟就可以了。
烹飪小貼士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，可以提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為，寒冬食用牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩的人食用。
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