我们不管是在家吃饭还是在餐馆吃饭，总会有那么几道让我们记忆深刻的菜，它们虽算不上什么名菜，却都家喻户晓，是菜谱上绝对不可缺少的菜。鱼香肉丝就是其中的经典菜品，取名鱼香，但和鱼的关系并不大，这道菜主要是肉丝和青红椒炒至而成。主料要用到豆瓣酱，木耳也是这道菜里不可缺少的一部分，不过要都是切成统一的丝，锅内烧油加入葱姜等必备调味料，然后还要放少许糖来提鲜，加入豆瓣酱和各种主料翻炒最后出锅，只要注意这点技巧，一道正宗的鱼香肉丝就能体现出鱼香味。我们对这道菜的熟悉程度很高，对许多吃过的人来说，品味这道菜更像是一个回忆，更能想到家的味道。看一眼就会很简单！
鱼香肉丝
By 安小厨520
配料：
猪里脊肉 300克、黑木耳 10克、冬笋 100克、蒜 2瓣、大葱 1段、泡辣椒 50、泡姜 10克、生抽 15毫升、香醋 15毫升、白砂糖 15毫升、料酒 15毫升、水淀粉 30毫升、精盐 2克、高汤 50毫升、花生油 30毫升
烹饪步骤：
1.猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉丝放入碗中后调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀，腌渍20分钟。
2.水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约40分钟），去蒂后切丝备用。
3.泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。
4.碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1汤匙）调匀成芡汁备用。
5.大火烧热炒锅，注入油加热至5成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。
6.锅中留底油，大火加热至5成热，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。
7.将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。
烹饪小贴士：
1、肉需要提前腌制入味，这样才能有味道。
2、最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽。
3、胡萝卜富含维生素A、C、E以及胡萝卜素、茄红素，都是纯天然的抗氧化剂，常吃能够增强细胞的抗氧化功能，防止细胞过早衰老，有利于增强身体器官的功能以及延缓肌肤衰老。
4、胡萝卜中的维生素A和胡萝卜素能抑制致癌因子的生长发育，还能够减少癌症患者体内的癌细胞数量，常吃胡萝卜具有辅助治疗癌症的功效。
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