土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，在歐洲被稱為“第二麵包”；在法國，它被稱作“地下蘋果”。
今天我帶來兩道土豆菜，都是既能當菜又能當湯的家常做法，但卻給你不一樣的口感和驚喜。
【排骨燉小土豆】
材料：排骨800克，小土豆1碗，大蔥1根，姜1塊，八角3顆，桂皮1塊，香葉2片，醬油少許，鹽少許，料酒少許，熱水適量
製作過程：
1. 排骨焯水，小土豆擦掉外皮；調料隨口味來調整，喜歡吃辣的，可以放幾個乾紅辣椒；
2. 燒開一鍋水，將焯過水的排骨和蔥姜、料酒、醬油倒入鍋中，蓋上蓋子，小火慢燉；
3. 燉20分鐘左右時，將土豆入鍋中，根據口味撒適量鹽，蓋蓋子，小火慢燉20-30分鐘；
4. 出鍋前撒綠蔥段，也可以撒香蔥末、青蒜或者青椒，好看又好吃。
烹飪小技巧：
1. 這一鍋醬香濃郁，醬油不可少，既調色又調味兒；
2. 小土豆也可以用土豆塊來代替。
【小土豆排骨湯】
材料：排骨500克，小土豆1碗，姜1塊，八角1顆，香葉2片，鹽少許，香蔥少許
製作過程：
1. 排骨剁小塊，清洗乾淨，小土豆擦掉外皮；
2. 排骨入溫水鍋煮開，1分鐘後從滾開的地方撈出來，這樣可防止浮沫沾在排骨上；
3. 另起一鍋，水燒開後，將焯過水的排骨和姜八角香葉同煮開；
4. 蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘左右；
5. 將土豆入鍋中，小火慢燉30分鐘左右，出鍋前撒鹽、香蔥末。
烹飪小技巧：
1. 排骨焯水，湯更清爽；如果不焯水，建議將浮沫撈去，這樣整鍋湯也不會覺得太濁；
2. 小土豆擦皮後易氧化，可放在涼水中浸泡，入鍋前撈出。
分享到:
閱讀更多 Meggy跳舞的蘋果 的文章
