土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，在欧洲被称为“第二面包”；在法国，它被称作“地下苹果”。
今天我带来两道土豆菜，都是既能当菜又能当汤的家常做法，但却给你不一样的口感和惊喜。
【排骨炖小土豆】
材料：排骨800克，小土豆1碗，大葱1根，姜1块，八角3颗，桂皮1块，香叶2片，酱油少许，盐少许，料酒少许，热水适量
制作过程：
1. 排骨焯水，小土豆擦掉外皮；调料随口味来调整，喜欢吃辣的，可以放几个干红辣椒；
2. 烧开一锅水，将焯过水的排骨和葱姜、料酒、酱油倒入锅中，盖上盖子，小火慢炖；
3. 炖20分钟左右时，将土豆入锅中，根据口味撒适量盐，盖盖子，小火慢炖20-30分钟；
4. 出锅前撒绿葱段，也可以撒香葱末、青蒜或者青椒，好看又好吃。
烹饪小技巧：
1. 这一锅酱香浓郁，酱油不可少，既调色又调味儿；
2. 小土豆也可以用土豆块来代替。
【小土豆排骨汤】
材料：排骨500克，小土豆1碗，姜1块，八角1颗，香叶2片，盐少许，香葱少许
制作过程：
1. 排骨剁小块，清洗干净，小土豆擦掉外皮；
2. 排骨入温水锅煮开，1分钟后从滚开的地方捞出来，这样可防止浮沫沾在排骨上；
3. 另起一锅，水烧开后，将焯过水的排骨和姜八角香叶同煮开；
4. 盖上盖子，小火慢炖30分钟左右；
5. 将土豆入锅中，小火慢炖30分钟左右，出锅前撒盐、香葱末。
烹饪小技巧：
1. 排骨焯水，汤更清爽；如果不焯水，建议将浮沫捞去，这样整锅汤也不会觉得太浊；
2. 小土豆擦皮后易氧化，可放在凉水中浸泡，入锅前捞出。
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