云南人偏爱的“主食”，可以一日三餐换着各种花样吃

作为一名地地道道、实实在在的云南银，

外地朋友经常羡慕地问我：

你们云南是不是天天吃过桥米线？

每次我都义正言辞地否定：

不，我们云南不止有过桥米线！

今天就给大家来好好呢盘哈云南滴各种米线，

不带重样的！

从某种程度上来说，米线可以算是云南人偏爱的“主食”，可以一日三餐连各种花样换着吃。

大米作为主材料，米线在云南有两种制作方法，一种传统做法是发酵磨制成“酸浆米线”，也叫“活米线”，这种米线口感好，新鲜爽滑，但工序较复杂；另一种是大米磨粉直接用机器挤压成型为“干米线”，携带方便，用时再发泡蒸煮，但筋骨较硬。一般云南米线店多用前者，凉、烫、卤、炒，各具风味。

1、过桥米线

过桥米线起源于云南蒙自，至今已有百年历史，是云南除鲜花饼外又一响当当的美食名片。传说清朝时蒙自一秀才到岛上读书，妻子心疼丈夫常常送米线当饭吃，自创用鸡汤保温，保米线、佐料的新鲜温热。因为到岛上需要过一座桥，后人便称之为过桥米线。

过桥米线关键在“汤”，筒子骨熬出骨油，制成高汤，盛以大碗，除米线外，主料有十多种，猪里脊片、鸡脯肉、乌鱼片、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝等配以油辣子，趁热下锅烫熟，味美鲜香，先品汤，口感醇厚，再吃米线，OMG，回味无穷啊。

正宗过桥米线指路：

桥香园：上午去吃还有机会看舞蹈表演哦

地址：红河哈尼族彝族自治州蒙自市银河路82号(同德广场内)

2、小锅米线

小锅米线作为昆明最有代表性的美食名片，被称为米线中的“私人定制”版。其实据说小锅米线最早在云南玉溪流行，20世纪20年代左右一个叫翟永安的玉溪人才把小锅米线带到昆明，从最先开始的一家店面、到三家店面、如今遍布昆明及其他地州大街小巷，广受好评。

没有历史故事的加持，也没有轻奢华丽的配料，小锅米线靠实力征服了一大波食客。所谓小锅，就是铜锅一锅一锅呢煮，炼制猪油冲汤，配上新鲜剁肉、白菜、韭菜、豆芽、油辣椒和酱油，调配比例是关键，辣味、咸味、酸味和谐适度地融合在一起，那叫一个香，慢慢吃，小心烫嘴哦！

种草小锅米线的看过来：

东春小锅米线：店面看起破破的，但味道杠杠的

地址：昆明西山区金碧路363号（时代广场）

3、豆花米线
豆花米线可是土生土长的老昆明米线，发源于昆明得胜桥一户做腌菜的人家，小女儿出嫁后常吃素食，为招待亲人，急中生智弄出一碗豆花米线孝敬父亲，因味道不错，又都是家常配料，做法简单，之后便广为流传。但当时的豆花米线没有放肉帽，是后来流传发展之后改良。

和其他米线不一样的是，豆花米线不需要加汤，米线上铺一层豆花，点睛之笔在于“冬菜”，加之甜面酱、甜咸酱油、韭菜拌匀，豆花香中带有一点甜咸味道，相信我，连酱料你都会吃完的。

豆花米线指路牌：

得胜桥豆花米线：来自豆花米线的发源地，质量有保证

地址：昆明盘龙区拓东路德胜桥头

4、罐罐米线
罐罐米线顾名思义就是用罐罐装着煮的米线，注意，要陶罐灌煮出来呢味道才好，陶罐大概高8厘米，口径4-5厘米，无盖。米线配上薄荷、臭豆腐加汤加麻辣调料放到烤架上的罐罐中加热，小火慢煮，绝对入味，敲黑板！罐罐米线不加臭豆腐就是“耍流氓”~

薄荷提鲜，用勺喝一口汤，豆腐味入到汤里，再深入到骨髓里。

看过来看过来：

云平风味园罐罐米线：大部分老昆明人的童年记忆。

地址：昆明市五华区护国路35-39号

5、陆良米线

说起陆良，你可以不知道彩色沙林，但一定会知道365天天天需排队的黄金娣米线。作为一家可以日卖几吨米线的老店，对，你没听错，是吨！在整个陆良乃至云南都实为罕见。米线精髓就在于秘制配方油辣子，亲测吃了会“上瘾”~常常有昆明、曲靖、玉溪等忠实粉丝驱车不远百里到陆良来，只为吃这一碗黄金娣米线，连汤底都喝干，感觉都还意犹未尽。

“黄金娣”为第一代老板名字，黄金娣父亲是陆良名厨，据说抗日战争时期美国飞虎队到陆良修军用机场，黄金娣父亲为其做饭，大受称赞，其厨艺一直流传下来，得以在米线制作中沿用，成就了现在黄金娣米线的美味。

陆良米线指路牌：

黄金娣米线：一家年入千万的老牌米线店，关键是吃了一次绝对想吃第二次

地址：陆良中枢镇西华路44号（圣邦超市对面）

6、卤鸡米线
弥勒除了弥勒大佛外，天然温泉外，卤鸡米线也是炒鸡出名！鸡多用还未开始打鸣的土公鸡，卤制时好多店大多有秘制卤方，卤出来的鸡外皮金黄金黄的，看着就咽口水。切好加到米线里做帽，汤里加入做好的卤汁，浸泡过后，米线和鸡肉味道不能更赞了！

鸡多用还未开始打鸣的土公鸡，卤制时好多店大多有秘制卤方，卤出来的鸡外皮金黄金黄的，看着就咽口水。切好加到米线里做帽，汤里加入做好的卤汁，浸泡过后，米线和鸡肉味道不能更赞了！

卤鸡米线指路牌：

马氏卤鸡米线：传说中穿越四季的老红河味道

地址：弥勒竹园人民东路24号

7、土鸡米线

说起土鸡米线，要数临沧云县的最地道，绝对完胜其他地州。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好，取肉加至米线上，再浇上一大勺鲜鸡汤，汤浓鲜香，鸡肉入味不腻，让人看了很有食欲，喜欢吃肉的小伙伴再加一只乌鸡腿，绝对满足对肉质的追求，不好吃你打我呀~

好消息：

铁什云县土鸡米线：这家很有名的土鸡米线来到昆明啦

地址：昆明五华区端仁巷308

8、凉拌米线

纳尼？米线还阔以凉拌？是的，和煮米线不同，凉拌米线需要质地较软的软米线，才能入味。软米线需要先用熟香油拌好，表面铺一层黄瓜丝、胡萝卜丝、卤肉丝或鸡丝，加香菜或韭菜、油辣子、大蒜水、甜酱油、特调酸水拌匀，吸溜一口，酸爽无比~

凉米线在云南的受欢迎程度，在宴席上可见一斑。常常作为头菜上到桌上，腹中空空时来上几口，味蕾立马得到了满足。

凉米线在云南各地都有，夏天消暑必备，这里推荐一家昆明的地道凉米线：

建新园：百年老字号，什锦凉米线好吃到飞起

地址：昆明宝善街195号

“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”

云南人对米线真的爱得深沉

看到这里，你也别默默吞口水了

赶紧“甩”碗米线克！