作為一名地地道道、實實在在的雲南銀，
外地朋友經常羨慕地問我：
你們雲南是不是天天吃過橋米線？
每次我都義正言辭地否定：
不，我們雲南不止有過橋米線！
今天就給大家來好好呢盤哈雲南滴各種米線，
不帶重樣的！
從某種程度上來說，米線可以算是雲南人偏愛的“主食”，可以一日三餐連各種花樣換著吃。
大米作為主材料，米線在雲南有兩種製作方法，一種傳統做法是發酵磨製成“酸漿米線”，也叫“活米線”，這種米線口感好，新鮮爽滑，但工序較複雜；另一種是大米磨粉直接用機器擠壓成型為“幹米線”，攜帶方便，用時再發泡蒸煮，但筋骨較硬。一般雲南米線店多用前者，涼、燙、滷、炒，各具風味。
1、過橋米線
過橋米線起源於雲南蒙自，至今已有百年曆史，是雲南除鮮花餅外又一響噹噹的美食名片。傳說清朝時蒙自一秀才到島上讀書，妻子心疼丈夫常常送米線當飯吃，自創用雞湯保溫，保米線、佐料的新鮮溫熱。因為到島上需要過一座橋，後人便稱之為過橋米線。
過橋米線關鍵在“湯”，筒子骨熬出骨油，製成高湯，盛以大碗，除米線外，主料有十多種，豬裡脊片、雞脯肉、烏魚片、豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲等配以油辣子，趁熱下鍋燙熟，味美鮮香，先品湯，口感醇厚，再吃米線，OMG，回味無窮啊。
正宗過橋米線指路：
橋香園：上午去吃還有機會看舞蹈表演哦
地址：紅河哈尼族彝族自治州蒙自市銀河路82號(同德廣場內)
2、小鍋米線
小鍋米線作為昆明最有代表性的美食名片，被稱為米線中的“私人定製”版。其實據說小鍋米線最早在雲南玉溪流行，20世紀20年代左右一個叫翟永安的玉溪人才把小鍋米線帶到昆明，從最先開始的一家店面、到三家店面、如今遍佈昆明及其他地州大街小巷，廣受好評。
沒有歷史故事的加持，也沒有輕奢華麗的配料，小鍋米線靠實力征服了一大波食客。所謂小鍋，就是銅鍋一鍋一鍋呢煮，煉製豬油衝湯，配上新鮮剁肉、白菜、韭菜、豆芽、油辣椒和醬油，調配比例是關鍵，辣味、鹹味、酸味和諧適度地融合在一起，那叫一個香，慢慢吃，小心燙嘴哦！
種草小鍋米線的看過來：
東春小鍋米線：店面看起破破的，但味道槓槓的
地址：昆明西山區金碧路363號（時代廣場）
3、豆花米線
豆花米線可是土生土長的老昆明米線，發源於昆明得勝橋一戶做醃菜的人家，小女兒出嫁後常吃素食，為招待親人，急中生智弄出一碗豆花米線孝敬父親，因味道不錯，又都是家常配料，做法簡單，之後便廣為流傳。但當時的豆花米線沒有放肉帽，是後來流傳發展之後改良。
和其他米線不一樣的是，豆花米線不需要加湯，米線上鋪一層豆花，點睛之筆在於“冬菜”，加之甜麵醬、甜鹹醬油、韭菜拌勻，豆花香中帶有一點甜鹹味道，相信我，連醬料你都會吃完的。
豆花米線指路牌：
得勝橋豆花米線：來自豆花米線的發源地，質量有保證
地址：昆明盤龍區拓東路德勝橋頭
4、罐罐米線
罐罐米線顧名思義就是用罐罐裝著煮的米線，注意，要陶罐灌煮出來呢味道才好，陶罐大概高8釐米，口徑4-5釐米，無蓋。米線配上薄荷、臭豆腐加湯加麻辣調料放到烤架上的罐罐中加熱，小火慢煮，絕對入味，敲黑板！罐罐米線不加臭豆腐就是“耍流氓”~
薄荷提鮮，用勺喝一口湯，豆腐味入到湯裡，再深入到骨髓裡。
看過來看過來：
雲平風味園罐罐米線：大部分老昆明人的童年記憶。
地址：昆明市五華區護國路35-39號
5、陸良米線
說起陸良，你可以不知道彩色沙林，但一定會知道365天天天需排隊的黃金娣米線。作為一家可以日賣幾噸米線的老店，對，你沒聽錯，是噸！在整個陸良乃至雲南都實為罕見。米線精髓就在於秘製配方油辣子，親測吃了會“上癮”~常常有昆明、曲靖、玉溪等忠實粉絲驅車不遠百里到陸良來，只為吃這一碗黃金娣米線，連湯底都喝乾，感覺都還意猶未盡。
“黃金娣”為第一代老闆名字，黃金娣父親是陸良名廚，據說抗日戰爭時期美國飛虎隊到陸良修軍用機場，黃金娣父親為其做飯，大受稱讚，其廚藝一直流傳下來，得以在米線製作中沿用，成就了現在黃金娣米線的美味。
陸良米線指路牌：
黃金娣米線：一家年入千萬的老牌米線店，關鍵是吃了一次絕對想吃第二次
地址：陸良中樞鎮西華路44號（聖邦超市對面）
6、滷雞米線
彌勒除了彌勒大佛外，天然溫泉外，滷雞米線也是炒雞出名！雞多用還未開始打鳴的土公雞，滷製時好多店大多有秘製滷方，滷出來的雞外皮金黃金黃的，看著就咽口水。切好加到米線裡做帽，湯里加入做好的滷汁，浸泡過後，米線和雞肉味道不能更讚了！
雞多用還未開始打鳴的土公雞，滷製時好多店大多有秘製滷方，滷出來的雞外皮金黃金黃的，看著就咽口水。切好加到米線裡做帽，湯里加入做好的滷汁，浸泡過後，米線和雞肉味道不能更讚了！
滷雞米線指路牌：
馬氏滷雞米線：傳說中穿越四季的老紅河味道
地址：彌勒竹園人民東路24號
7、土雞米線
說起土雞米線，要數臨滄雲縣的最地道，絕對完勝其他地州。上好的走地烏雞加適當調料慢燉至剛好，取肉加至米線上，再澆上一大勺鮮雞湯，湯濃鮮香，雞肉入味不膩，讓人看了很有食慾，喜歡吃肉的小夥伴再加一隻烏雞腿，絕對滿足對肉質的追求，不好吃你打我呀~
好消息：
鐵什雲縣土雞米線：這家很有名的土雞米線來到昆明啦
地址：昆明五華區端仁巷308
8、涼拌米線
納尼？米線還闊以涼拌？是的，和煮米線不同，涼拌米線需要質地較軟的軟米線，才能入味。軟米線需要先用熟香油拌好，表面鋪一層黃瓜絲、胡蘿蔔絲、滷肉絲或雞絲，加香菜或韭菜、油辣子、大蒜水、甜醬油、特調酸水拌勻，吸溜一口，酸爽無比~
涼米線在雲南的受歡迎程度，在宴席上可見一斑。常常作為頭菜上到桌上，腹中空空時來上幾口，味蕾立馬得到了滿足。
涼米線在雲南各地都有，夏天消暑必備，這裡推薦一家昆明的地道涼米線：
建新園：百年老字號，什錦涼米線好吃到飛起
地址：昆明寶善街195號
“看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線。”
雲南人對米線真的愛得深沉
看到這裡，你也別默默吞口水了
趕緊“甩”碗米線克！
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