扒銀鱈魚配芥末奶油汁
食材
銀鱈魚180克，油菜30克，菜心30克
調料
鹽5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，純淨水20克，綠芥末5克，白葡萄酒15克
做法
1. 銀鱈魚加鹽、胡椒、色拉油調味，扒5分鐘。
2．將白葡萄酒和純淨水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入綠芥末。
3．將油菜和菜心焯熟擺盤，倒入煮好的醬汁最後擺上銀鱈魚。
口感
銀鱈魚鮮嫩多汁，帶有天然的韌性，醬汁稠而不膩。
烹飪心得：銀鱈魚肉質油膩，所以配菜要清談。
北歐烤三文魚
配料：
帶魚皮的整塊三文魚1100克·白蘭地45毫升·紅糖25克·粗鹽 5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油，刷油用·山葵蛋黃醬和蘿蔔沙拉，裝飾用
步驟：
1、把三文魚魚片魚皮朝下放在一張大的帶邊烤盤紙上，刷上白蘭地，靜置10分鐘。
2、在小碗裡，把紅糖、鹽、芫荽籽粉和小豆蔻粉混合，然後均勻地刷在魚片上。蓋上蓋冷藏36小時。
3、點烤燈或加熱烤盤。把三文魚片拍幹然後切成6段。給魚皮和烤盤刷上油，然後魚皮朝下用中高火烤制約1分鐘，直到把魚片烤脆。
4、把烤盤蓋上然後用中火繼續烹飪6分鐘。趁熱上桌或用山葵蛋黃醬調味，附上蘿蔔沙拉。
黑松露蛋白蒸銀鱈魚配醬汁
食材
銀鱈魚260克，黑松露20克，蛋白4個，雞湯200克
調料
海鮮醬油3克，鹽適量
做法
1. 把蛋白和雞湯攪拌均勻，加入一點鹽，上鍋蒸7分鐘，凝固之後取出。
2. 把鱈魚放在蛋白上繼續蒸10分鐘，出鍋後澆點海鮮醬油，撒上黑松露即可。
口感
這道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鱈魚的清香，與黑松露形成對比。
烹飪心得：醬油最好選取質量比較好的日本海鮮醬油。
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