扒银鳕鱼配芥末奶油汁
食材
银鳕鱼180克,油菜30克,菜心30克
调料
盐5克,胡椒5克,色拉油20克,奶油20克,纯净水20克,绿芥末5克,白葡萄酒15克
做法
1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味,扒5分钟。
2.将白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入奶油慢慢煮稠,加入绿芥末。
3.将油菜和菜心焯熟摆盘,倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。
口感
银鳕鱼鲜嫩多汁,带有天然的韧性,酱汁稠而不腻。
烹饪心得:银鳕鱼肉质油腻,所以配菜要清谈。
北欧烤三文鱼
配料:
带鱼皮的整块三文鱼1100克·白兰地45毫升·红糖25克·粗盐 5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油,刷油用·山葵蛋黄酱和萝卜沙拉,装饰用
步骤:
1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上,刷上白兰地,静置10分钟。
2、在小碗里,把红糖、盐、芫荽籽粉和小豆蔻粉混合,然后均匀地刷在鱼片上。盖上盖冷藏36小时。
3、点烤灯或加热烤盘。把三文鱼片拍干然后切成6段。给鱼皮和烤盘刷上油,然后鱼皮朝下用中高火烤制约1分钟,直到把鱼片烤脆。
4、把烤盘盖上然后用中火继续烹饪6分钟。趁热上桌或用山葵蛋黄酱调味,附上萝卜沙拉。
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁
食材
银鳕鱼260克,黑松露20克,蛋白4个,鸡汤200克
调料
海鲜酱油3克,盐适量
做法
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀,加入一点盐,上锅蒸7分钟,凝固之后取出。
2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟,出锅后浇点海鲜酱油,撒上黑松露即可。
口感
这道菜最好地保持了食材的原味,蛋香和鳕鱼的清香,与黑松露形成对比。
烹饪心得:酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。
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