山西刀削面同兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、襄阳牛肉面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、和昆山奥灶面、镇江锅盖面齐名，被誉为我国著名的十大面食，受到了国内外宾客的赞誉。
相传明末清初，榆次有个“头儿”(即厨师)叫五蛮，人称“削面五”。削面时，他站在离锅3、4尺远的地方，将小枕头似的面团顺躺在垫了笼布的左臂上，右手扬刀，顿时，那面叶便如流星飞溅，直落锅内。面锅内沸水翻放，面叶如银鱼跳跃，煞是好看。不论在店堂，还是在庙会上，“削面五”一上锅台，总会引得众多行人驻足观看，喝彩声不绝于耳。
浇头
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
红烧牛肉浇头
材料：
牛腿肉400克、白糖8克、桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量、大料2朵、干红辣椒5支、葱片和姜片各5片、酱油20克、料酒10克、盐少许、热水适量、番茄酱10克、葱花10克。
做法：
1、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分；
2、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料；
3、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒；
4、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
刀削面的制作方法
原料：面粉、水。
工艺：将面团揉好，要不软不硬，然后左手或左臂执面，右手持刀，待水沸后，从右向左依次顺削而下。
特色：面叶白、细、薄、长，柔软光滑、外筋内软，滑利爽口。
刀削面易于制作，只需用一定量的水将面和好即可削制、食用。而且具有内虚、外筋、柔软，光滑、易消化的特点，各种荤素浇头和菜码均适宜，不论猪、羊、牛肉，还是山珍海味，或集四季鲜莱于一碗，它都宜配之。若用者陈醋调味，其味美不可言之。
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