今年的夏天感觉格外炎热，往日一个夏天都开不了几次空调，今年入夏后基本上天天开，不开空调发现呆在家里热得实在受不了，光吹电风扇完全解决不了问题。炎热天不呆在空调房里稍微动一动就满身大汗，大汗过后就全身无力啥事也不想干，更不愿意长时间呆在厨房里折腾，所以最近做饭都是做些快手菜，尽量减少呆在厨房里忙碌的时间。
前几天做饭时发现冰箱中还有1个杏鲍菇和青椒、彩椒，正好小朋友说想吃肉买了里脊肉，就用里脊肉搭配上杏鲍菇和彩椒做了道快手小炒，炒的过程中加了几个泡椒立马变成一道开胃的下饭菜。
家时平时喜欢买杏鲍菇吃，因为它的营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素及其多种矿物质，经常食用它对人体具有美容、抗癌、降血脂、润肠等功效，同时还能提免疫力。日常生活中杏鲍菇的食用方法也比较多，可以炒、炖、红烧、凉拌、煮火锅等等，不管那种做法都深得大家的喜爱，我平时喜欢把杏鲍菇搭配菜炒着吃和做凉拌菜，这次要配米饭吃就采用炒的方式做了这道杏鲍菇炒肉丝。
准备食材：
杏鲍菇1个、青椒1个、红彩椒1/3个、黄彩椒1/3个、里脊肉80g、泡椒5个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、红薯淀粉少许、胡椒粉少许
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用
2、杏鲍菇、青椒、红彩椒、黄彩椒分别切成丝备用
3、里脊肉切成粗细均匀的丝装入小碗中
4、往切好的肉丝中加入少许盐、生抽、红薯淀粉、胡椒粉和少许清水搅拌均匀调味，腌制2~3分钟下锅炒。肉中加入淀粉能使肉更加嫩滑，没有红薯淀粉可以替换成玉米淀粉或土豆淀粉，淀粉的量不宜太多，挂太厚影响肉的口感
5、煤气灶开火，锅烧热后放入杏鲍菇小火慢慢煸炒，煸炒的过程中能去除杏鲍菇中的水分
6、煸炒至杏鲍菇变软时加入青椒丝、红彩椒丝和黄彩椒丝一起煸炒
7、翻炒30秒~45秒左右后青椒、彩椒表面开始慢慢变色
8、等待彩椒炒至六七成熟时出锅备用，彩椒可以生食，炒的时间根据自己喜欢的口感掌握时间，如果喜欢吃生一些的彩椒，可以缩短煸炒的时间
9、锅里倒入适量的油，烧热后放入切好的泡椒翻炒
10、翻炒30秒左右后加入拌好调味料的里脊肉大火快速翻炒
11、翻炒15秒左右后肉表面的颜色由深逐渐变浅
12、加入提前炒过的杏鲍菇、青椒、彩椒和少许盐混合翻炒均匀关火出锅
小贴士：
1、肉入锅前加红薯粉和调味料腌制2~3分钟再炒，肉会更加嫩滑和入味
2、炒肉的时间不宜太久，炒久了吃起来口感发柴，炒的过程中采用大火快速爆炒，所以建议炒肉前先将配菜进行预炒至六七成熟
3、泡椒有咸，加入泡椒后要适当减少盐的用量
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