嫌杏鲍菇太小,卖菜的却说,小的好,嫩,手撕后清炒,比切的好吃多了。是呢,早就见有人说过杏鲍菇手撕着做最美,现在又撞上这种小个头的就更适合试试了。
买了一袋,做了两次,第一次做虎爹自己就吃光一小盘,真的是味如其名,鲍鱼般的鲜美。
小杏鲍菇,娇肥可爱,长度跟青辣椒差不多。洗净后,竖着,顺纹路一丝丝的剥离开,也就最大程度的保留住它的原汁原味。然后经过爆炒,激发出它的自然本味而熟,这是食物最美好的做法了。
只是以手撕菜,要比切的费点时间,但味道口感都很好,也值了。
杏鲍菇,肉质肥厚,口感爽滑脆嫩如鲍鱼,营养也很丰富,是近年来极受欢迎的集食用、药用于一体的食用菌品种,含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸。
【手撕杏鲍菇】
材料:杏鲍菇250克,青椒2个,葱姜末适量,盐1克,蚝油15克。
做法:
1.杏鲍菇、青椒都洗净,然后竖着顺纹理将杏鲍菇撕成细丝,青椒也切成细丝待用。
2.锅中少许油热后放入葱姜末爆出香味,然后倒入杏鲍菇丝。
3.大火翻炒至杏鲍菇软塌出水,继续翻炒,至水分变得粘稠而少。
4.再加入青椒、盐、蚝油,翻炒拌匀即可出锅。
小贴士:杏鲍菇最好买小的,越小越嫩,但小的出水多,所以炒后的量也会缩少很多,半斤的量也就一小盘。
这里还有款简单清淡的,杏鲍菇炒鸡蛋~
将杏鲍菇切碎片,炒至软塌,鲜味也就释放出来了,再倒入打散的蛋液,包裹住而熟,成菜是鲜与香的完美组合,这款特别适合老人与孩子。
【杏鲍菇炒鸡蛋】
材料:杏鲍菇2个(200克),鸡蛋3个(150克)
调味料:小葱叶15克,盐3克。
做法:
1.杏鲍菇洗净后切小丁,鸡蛋磕入碗中打散,小葱叶切碎,放葱叶主要是觉得绿色好看。
2.锅中少放一点点油,开小火,热后放入葱花翻炒出香味来,然后倒入杏鲍菇。
3.转大火,翻炒至杏鲍菇软塌,稍出水,再继续翻炒让水分蒸发完。
4.再倒入蛋液,迅速翻炒,让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。
5.最后加入盐,拌匀即可出锅。
小贴士:
一开始要小火操作,既要炒出葱香味的葱油,还得保留住葱花的翠绿颜色,否则焦糊了就不好看了。杏鲍菇炒熟再放蛋液,这样才能让各自的鲜香味完美互溶。
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