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教你在家做扣肉，一看就会的超详细教程
以前我都是不怎么爱吃肉的，老公却对扣肉一直情有独钟，这次做也是因为他爱吃，结果出锅闻着香味我忍不住尝了一口。肉质软烂几乎入口即化，满满的肉香让我在那一瞬间爱上了。真的非常软糯，丝毫吃不到油腻的口感，大家快试试吧！
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【梅菜扣肉】
[准备材料]：五花肉，梅菜，香葱2根，生姜小块，八角1个，花椒几粒，料酒适量，生抽3勺，老抽3勺，白胡椒粉少许，白糖1勺。
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[制作步骤]：
1⃣五花肉把肉皮烧成略微焦黄，捞出清洗
2⃣锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅。
3⃣加入香葱，生姜，八角，桂皮和几粒花椒，然后倒入料酒。
4⃣大火烧开后小火煮30分钟后用筷子夹起来。
5⃣将夹起来的五花肉趁热放入老抽里上色。
6⃣用叉子在肉皮上扎一些小孔。
7⃣处理好的五花肉捞出来晾干水分。
8⃣锅里放入适量油，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，炸至肉皮金黄。
9⃣炸好的五花肉稍微放凉切成片状，底部不要切断了。
1⃣0⃣切好的五花肉放入料汁里（料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的缝隙里涂上一层料汁
1⃣1⃣然后肉皮朝下放入碗中，锅里放入食用油，小火炒香姜丝，放入准备好的梅菜炒出香味
1⃣2⃣炒好的梅菜放入碗中，用铲子按压严实。1⃣3⃣最后将小碗放入蒸锅，冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。
1⃣4⃣蒸好后在碗上面倒扣一个盘子，翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。
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[小贴士]：
1、扣肉做起来还是比较费时间的，所以一次性多做几份，蒸好后放冰箱冷冻保存，吃的时候加热就好。
2、炸五花肉的时候会溅油的，可以放少量的油，将五花肉放进锅中盖上锅盖煎。
直男宗诚
很高兴回答你的问题，扣肉有松软的虎皮状是走红过油和浸泡的结果。下面我来介绍一下走红的操作流程和注意事项。
1、肉拿回来要焯水处理，要煮全熟以便于过油的时候排出部分油脂。如果是鸡爪，反而不能久煮，就简单的焯个水就好。
2、焯完水趁热抹上老抽、蜂蜜或者麦芽糖。如果用老抽的话要注意老抽颜色较深厚，最好兑点水或者生抽。
3、过油的时候油温要烧到7到8成热(历代厨师总结出来的经验)肉皮向下入锅，在没炸糊的前提下多炸一会。
4、要想最后成品出现虎皮状，就需要放凉水里面浸泡。
最后说一下安全问题，由于肉皮含有大量的胶原蛋白，所以过油的时候会炸，所以我们下锅的时候肉皮一定要向下，同时做好防护措施。在这里建议大家，非专业人士请勿尝试！
可能有人觉得我把油温降低它就不炸油了吗？用凉油慢慢炸？或者我把肉皮放到锅里面煎呢？ 这里我告诉大家不可以，凉油下锅肉皮还没炸上色，瘦肉的水分就炸干了，而且也绝对出不了虎皮，把肉皮放到锅里面煎，虽然也能上色，但是最大的硬伤是肥肉里的油排不掉，最后成品能腻死个人！
中国烹饪代代相传，前人总结了大量的技巧和经验，有些技巧虽然简单不起眼，但往往是失之毫厘差之千里！希望我的回答对你能有帮助，能点个赞就更好了！
给老婆喂成两百斤
一、选用猪五花肉
二、用温热水刮洗干净
三、入锅中煮至肉断生
四、趁热捞出用帕子擦干肉表皮水份
五、在肉上面扎些小孔
六、趁热在肉表皮涂上咸红酱油（又叫老抽）或糖色
七、入六、七成油温的油锅中炸上色呈褐红色（炸肉时要特別注意热油爆溅烫伤人）捞出
八、放入煮肉汤中将肉皮浸软
九、取出备用
