星星村阿健
承蒙自愿回答！
如题： 过年家家户户都要做扣肉，你觉得扣肉怎么做才好吃呢？
中国的春节是一年中最隆重的日子，家家户户都会团聚在一起，吃年夜饭，也叫团年，年夜饭也是大年三十家家必备的项目之一，依据各地的习俗，这餐年夜饭也有不同的风格特点，一般餐桌有多大，就会摆满整张桌子，有多甚至还另加台面，为的就是让年夜饭尽可能的多。
大年三十的这餐年夜饭，因各地的习俗不同，菜的各类也不尽相同，但，有几道菜在中国的大多数地方都是必备的，比如肘子，扣肉等，下面详细讲解下，我们湖北利川的扣肉的经典做法：
这次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是经典的香芋扣肉，而是用了老家的传统做法——盐菜豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮和盐菜吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻。
1，食材：
主料
- 猪五花肉适量
- 豆皮适量
- 盐菜适量
辅料
- 料酒，老抽，生抽，白糖，豆豉，葱，食盐，八角和生姜，这些用量依据实际情况而定
2，将上等五花肉放入锅中（五花肉最好取肥瘦相间三层的），然后加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3，将煮好的五花肉捞起沥干水价，稍稍晾一下。
4，用牙签在皮上刺很多小孔
5，趁热在肉皮上抹上适量老抽。
6，在锅中倒入适量油，不宜太多，然后放入前步处理好的五花肉，把肉皮炸成枣红色。（此步骤一定要注意控制，防止油迸溅）
7，炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片，尽量均匀厚度。
8，将切好的五花肉皮朝下依次码入大碗中
9，将豆皮切成和肉片一样长短条，同时，把盐菜加入姜蒜提前炒香。
10，将豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝
11，把炒好的盐菜码上肉上，再放入豆皮，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
12，放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1小时左右
13，取出倒扣入盘中，然后把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡，将芡汁浇在扣肉上，撒上葱花即可大功告成。一碗色香味俱全的盐菜豆皮扣肉就完成了
以上就是我们湖北利川的盐菜豆皮扣肉，今年过年，您是否也想试试这道菜呢，或者给您不一样的年味哦！
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精彩生活源于创造
扣肉在我们这里称之为烧白，是一道经典的川味家常菜，逢年过节，餐桌上都少不了它。下面来说说扣肉的做法吧！
选一块带皮三线肉，放锅中煮至能用筷子能插入即可。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹些糖色。
1、锅里放入适量色拉油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
2、把整块肉肉皮朝下放入温水中浸泡，泡到表皮软发泡取出沥干水份。
3．把炸好的肉切成筷子尖厚薄均匀的长块，皮朝下放入碗里排好。
4．准备芽菜切碎，下如锅中炒香备用。
5．加入姜、花椒、辣椒、白糖、生抽、料酒、五香粉、盐、鸡精、味精等用少许水调均，按自己口味调好味。
6、把扣肉上蒸笼1.5小时即可。营养美味，巴适得板。
渝乡三妹
下面是选材过程，首先挑选上好的五花肉，靠近猪肚子那一块，比较没有那么厚的肥肉。然后挑选上好的香芋，香粉硬那种，如果芋头选择不好，蒸熟了以后，芋头夾不起来就松散了。
材料准备好后进行清洗，用刀刮一刮猪皮的残留物，洗好放入煮沸的水里继续煮十分钟后捞出沥干水分备用，然后香芋削皮洗净切块，块状不宜太厚或太薄。将油锅加热，先炸香芋捞出。用蜜糖将猪肉抹均匀放入油锅炸，颜色转黄即可捞出。待冷却后将猪肉切成片状，用准备好的南乳和汁放入碗中，加少许盐和酱油，五香粉拌匀，每块香芋和猪肉都依次放入料碗浸一下，然后一块香芋上面放一块猪肉，再放一块香芋，再放一块猪肉这样依次摆在一个大碗里，直到摆满为止。
前期工作都完毕了，最后一道工序是隔水蒸扣肉，大概需要一个钟的时间，便大功告成。待打开盖，香喷喷的扣肉味道定会让人垂涎欲滴，年三十晚上摆上餐桌时，男女老少必然每人都会夾一块品尝。
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蕴玉7文化领域创作者
扣肉是宅男老家过年必做的一道菜，寓意着来年红红火火，财源广进。我觉得猪皮金黄形如虎皮且脆爽，猪肉肥而不腻的扣肉是最好吃的。宅男的外公年轻时是村里的大厨，村里办酒席都会请他而他最拿手的就是做扣肉，我们那叫虎皮扣肉也有叫橘皮肉。这几年他老了身体也不好了，过年的扣肉都是我来做他在一边指导，每次做出来之后亲戚朋友都说好吃得到了外公的真传。我们扣肉的做法是这样的
1.挑选7成肥肉3成瘦肉的猪肉现在人不喜欢吃肥肉肥瘦根据自己喜欢就好，建议还是肥肉多点好。用烧红的铁棍或者火钳烫掉猪毛，然后切成15-20cm的四方块，放入大锅中炖煮20-13分钟用筷子能轻松插进去就可以了。
2.煮好的肉块晾干水份或者用厨房吸水纸吸干表面的水份，然后猪皮那面摸上酱油，啤酒，及甜酒给它上色。吸干水份的猪肉炸的时候不会那么容易溅油。
3.热锅烧油等油温7成的时候放入猪肉块开始炸，这里大家注意点下锅的时候猪皮这面要朝上炸到稍微有点金黄之后再炸猪皮这边等到猪皮变色之后，又反过来炸反复几次直到整块肉稍微有点焦黄就可以出锅了。
4.出锅后的扣肉不要直接就去改刀蒸哦，要先把猪皮朝下放到凉水里冷却炮制2小时以上，这样的扣肉不仅更看好而且味道更加好，猪皮遇水收紧就会起虎皮，肥猪肉遇水收紧就不会那么腻。
5.泡好的扣肉重猪肉的背面下刀，切成0.5cm厚的片状，不要切段皮哦。然后猪皮朝下铺在一个大碗中，配上梅干菜或者菜干加上豆豉辣椒面或者老干妈。再准备一个碗把切好的肉块铺在碗底，放入蒸锅中蒸30分钟，出锅上桌的时候记得把两个碗翻转然后再解开之前铺好肉的那个碗，就完成了扣肉的最后关键的一步“扣”，一道猪皮金黄形如虎皮且脆爽，猪肉肥而不腻的扣肉就做好了，是不是隔着屏幕就已经闻到了肉香。
扣肉的做法就分享到这里，如果有做的不好的或者不对的地方欢迎大家指正，如果觉得宅男做的不错欢迎点个赞，并关注宅男，宅男会不定期给大家更新家常菜的做法！借此也祝福大家新年“肥猪拱门”财源广进！
宅食君
做扣肉首先要选择三层肥瘦相间的五花肉，不要太肥，刮洗干净，切成大块。
二，锅里放水，下肉，放上花椒，大料，盐，煮至用筷子一穿透为止，捞出控干水份。
三，锅里放油烧至七成热，将肉皮沫上蜂蜜，酱油，肉皮向下，放油锅炸，肉皮炸制金黄色，出现泡泡，捞出控油谅凉，切成薄片，越薄越好，肉皮向下摆放在碗里，放上葱姜蒜，放几粒花椒，老抽。
四，把腌好的酸咸菜，捞半个放锅里煮十分钟，捞出放冷水里清泡十几分钟，再清洗几遍，挤干水份，切丝放在肉碗上面。
五，笼锅加水烧开，放上装好肉碗，蒸四十分钟，关火取出，用一个大点的盘子，扣在碗上面，用一只手按在上面，一翻肉皮向上就扣在盘里，枣红的色择，香气扑鼻，非常诱人。
爱生活的贺姐
材料：带皮五花肉500g（一定要带皮，很多超市卖的五花肉都不带皮，一定要看好了）生抽、老抽若干，花椒粉、大料若干，葱1根。
做法：1、五花肉洗净，锅中水烧开将五花肉放入锅中煮至6成熟，捞出备用。以筷子稍用力即可扎入为宜。
2、趁五花肉热的时候在肉皮上面淋些老抽使其上色，有条件的可以抹上蜂蜜。
3、锅中放底油，将五花肉皮向下炸至金黄色取出，不要超过1分钟。
4、将五花肉切8mm左右宽的肉片装碗中，肉皮朝下。
5、上面撒葱花、花椒粉、大料、老抽、生抽、少许盐、白糖中火蒸1小时。
6、将蒸好的五花肉倒扣在盘中或碗中，撒上些香葱，一道美味的扣肉就做好了。
老周做的扣肉糯米饭，采用高山优质糯米，糯米饭晶莹剔透，粒粒饱满，颗颗晶莹，吃起来又香又Q弹，拌上去皮的绿豆蓉清香又解腻，香浓味美，越吃越香
用八角、草果、山黄皮、香叶等各种香料焖煮而成的扣肉，肥瘦相间，软烂得恰到好处。
美味的糯米饭，淋上一勺扣肉汁，让你好吃了停不下手。
南梁无梦
感谢有机会回答这个问题。传说在北宋年间苏东坡即使苏轼啦，居住在惠州时专门派选了两名厨艺精深远道至杭州西湖学习厨艺，两名厨师学成归来后，苏东坡让两名厨师仿制杭州西湖的《东坡扣肉》，用梅菜干制作《梅菜扣肉》。结果两名厨师不负苏东坡的期望，制作出了美味可口，爽口而不腻人的美食《梅菜扣肉》。我是梅州人，《梅菜扣肉》是客家人的三宝，《客家酿豆腐》和《客家盐焗鸡》是客家三宝。一般过年梅州客家都少不了扣肉，各地的扣肉也有不同的做法，而梅州人的扣肉一定是《梅菜扣肉》啦。想了解《梅菜扣肉》的朋友，我写了一篇《美食：客家正宗梅菜扣肉》各位朋友可以去了解，谢谢。
一帘席梦
用料
五花肉
600克
西兰花
200克
葱姜蒜
适量
香芋
1个
料酒
适量
蚝油
适量
盐
适量
糖
少许
桂皮
适量
老抽
少许
胡椒粉
少许
香叶
2片
海鲜酱油
适量
花椒大料
适量
做法
准备五花肉，洗净沥水。
1/15 准备五花肉，洗净沥水。
香芋去皮切片
2/15 香芋去皮切片
锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
3/15 锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
4/15 煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
5/15 一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
6/15 煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
平底锅加少许油将五花肉煎制
7/15 平底锅加少许油将五花肉煎制
表皮煎出硬壳捞出
8/15 表皮煎出硬壳捞出
均匀切厚片
9/15 均匀切厚片
取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
10/15 取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）
11/15 把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）
入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
12/15 入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
蒸熟后倒出汤汁
13/15 蒸熟后倒出汤汁
把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
14/15 把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
乡村乐农庄
第一，整块五花肉清洗，刮净。
第二，大锅烧开水，投入八角，回香，香叶，肉寇，葱姜，放入整块五花肉煮肉皮松软。
第三，五花肉肉皮用扎针扎均匀，抹上白醋，油温烧到90度，钩下油炸至金黄色。《五花肉刚钩到油锅一定用大盖子挡住，油会噼里啪啦的爆油，防止溅到人》
第四，把炸好的肉放到温水浸泡至肉皮澎松。就按刀宽，一厘米左右厚切块
第五，配扣肉汁：柠檬，梅子，蒜头，红葱头切碎，生抽，蚝油，盐，糖，白醋，三花酒，胡椒粉，腐乳，冰梅酱，鸡粉拌匀，倒入切好的肉腌制半小时
第六，装盘，肉皮向碗底整齐装好上蒸笼蒸一小时。
第七，把蒸好的扣肉倒扣到另一个盘，撤上葱花即可。请关注我，为你解答地方美食文化。谢谢！
冷风6939
1买新鲜的五花肉切成大块。把锅烧热，把每块切好的肉皮在锅里擦擦。使上面的猪毛烤掉。
2锅中添水，煮20分钟左右。用筷子插下猪肉。很容易插透，没血水冒出。这样猪肉就熟了，捞出。趁热在猪皮上抹上酱油上色。
3锅中倒油，把肉放进油锅里炸之猪皮起泡，金黄色捞出。炸肉时要用锅盖盖上，防止油溅出烫到人。
4把炸好的肉切成厚长的肉片。在倒点柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、蚝油拌成酱汁。是肉片均匀的沾上酱，一片一片的放在碗底。
5肉上放泡好的干豆角。在放上切好的葱姜。在用开水放鸡精、十三香、胡椒粉调汁。每碗浇点汁。放蒸锅中40分钟左右就可以了。
