主料
・・・・・・・・鯽魚・・・・ 4條
豆腐・・・・ 100g
金針菇・・・ 50g
胡蘿蔔・・・ 30g
輔料
・・・・・・・・油・・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
胡椒粉・・・ 適量
香油・・・・ 適量
蔥姜・・・・ 適量
白酒・・・・ 3ml
蒜苗花・・・ 適量
1: 小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
2: 把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
3: 把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
4: 加入適量的開水。
5: 再加入白酒。
6: 加蓋大火熬製。
7: 豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
8: 魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
9: 加入豆腐。
10: 再加入金針菇和胡蘿蔔。
11: 加適量的鹽繼續煮至10分鐘。
12: 加胡椒粉調味。
13: 最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
烹飪技巧:
小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。 熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯才會奶白鮮美。 如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。
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