青山翠谷看
步驟1
大頭魚一定要新鮮的，早起菜市場買最靠譜～食材很重要～～ 步驟2
現場可以讓買魚的將魚頭劈開
步驟3
所需材料大合影
步驟4
青蔥+香菜，出鍋提味
步驟5
大蒜，生薑
步驟6
一個切絲，一個切片
步驟7
枸杞，紅棗備用
步驟8
熱鍋，用薑片擦試下鍋底，流傳說煎魚不會飛油，今天也是試下。
步驟9
熱鍋，倒入適量食用油，油裡面撒了一些鹽，也是聽說減少煎魚時的飛油
步驟10
小火，將魚頭兩面煎一下，出香味即可。
步驟11
放入切好的蒜片，薑絲。倒入開水，大火。這是出奶白色湯汁關鍵！
步驟12
魚頭太大，大勺把魚頭燒開，倒入熱好的悶罐鍋中。放入枸杞紅棗，開燉～～～
步驟13
期間，香菜切段，就喜歡隨性～～
步驟14
小蔥，一樣切段備用
步驟15
文火慢燉25分鐘左右，放鹽～切記！最後出鍋放鹽調味。最後放入香菜，小蔥出鍋
步驟16
撒上最愛的黑胡椒，調味
步驟17
出鍋，成型
步驟18
特寫！魚頭已燉至融化湯汁中南充新東方烹飪
魚頭怎麼“燉”才好吃，其實簡單著呢！
大頭魚也叫“花鰱魚”魚頭大而肥美，肉質雪白細嫩，魚腦營養豐富，含人體所需的魚油，富含多不飽和脂肪酸，是人類必需的營養素，可提高、改善大腦機能。
魚鰓內測的肉呈透明的膠狀，晶瑩剔透的膠欒裡面富含膠原蛋白，有抗衰老之功效， 且含水分充足，是大眾最青睞的“魚頭”之一。
魚頭怎麼燉好吃？
個人認為家常燉，是保持魚頭原汁原味最好的烹調方法，居家調料，沒有過多的添加，更能體現魚頭的鮮，美，純，香等特點。
家常燉魚頭
主料:大頭魚頭（2斤左右）
調料:鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
製法:
1.大頭魚去腮，清洗乾淨，用料酒搓均，然後在沖洗乾淨，控水備用。2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。
特點:原汁原味，鮮香可口，純家常燉法。
小貼士提醒您
蔥姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
魚頭裡側下鍋煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鮮的的作用。
加鮮湯或水，以不沒過魚頭為標準，開過後改最小火加蓋燜燉，注意看好別糊底，出鍋前加味精。
撒香蔥和香菜也是起到增鮮增香的作用，也有加少許蒜蓉的，只是個人習慣，喜歡可以放點無妨。
探廚
用料
侉燉魚頭的做法
鍋內放入油，爆香蔥薑蒜，以後，加入半鍋水，放入魚頭，倒入生抽、老抽、鹽、糖、料酒、大料、蔥、花椒。小貼士：魚頭不要選太大的1000g-1500g就合適，太小的也沒有什麼肉，不是很好吃。大蒜多一些比較好吃，也不用拍碎，直接扔下去就好。
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水開5分鐘以後加蓋鍋蓋，中小火燜煮20分鐘左右。打開鍋蓋，大火收湯。湯冒大泡以後，加入一些水澱粉，讓湯汁濃稠，最後沿著鍋邊淋一圈陳醋。小貼士：開鍋煮5分鐘以後再加蓋子才能讓魚的腥味兒跑出去。大部分醋味兒會隨著熱量揮發走，所以不用太擔心酸味重。
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出鍋的時候在魚身上擺上香菜（不喜歡可以不放），淋上一勺熱的幹辣椒油。建議搭配北方的烙餅一起食用。相當解饞。
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江蘇新東方烹飪學校
說到魚頭，對於我們湖南人來說肯定首先想到的就是剁椒魚頭了，這個也是湘菜的代表菜之一，紅紅的辣椒，加上大大的魚頭非常的有食慾，而且也非常的好吃。當然剁椒魚頭不是燉的，而是蒸的。
如果是燉魚頭的話，那麼我想大家吃的最多的肯定就是魚頭燉豆腐了，也就是魚頭豆腐湯了。做飯也是很簡單的。
首先選取魚頭，一般在家做的魚頭比較常見的就是鰱魚，或者草魚等等。便宜又實惠而且好吃。但是魚頭一定要大。
第二步就是處理魚頭，把魚鰓取乾淨，然後把魚頭洗乾淨。
第三步就是把豆腐準備好。切成塊或者片都是可以的，還有調料，蔥薑蒜等等準備好。如果有紫蘇的話是最好的。
第四步就是煎了，油下鍋，然後把魚頭放進去，稍微的煎一下，不需要太久，看到有點焦黃了就可以了。然後加入蔥薑蒜等等爆一下。
第五步倒入水，大火燉開，然後加入豆腐。慢燉二十分鐘左右。然後加入一點蔥花，有紫蘇的話放點紫蘇，或者香菜也是可以的。
接下來了就是吃了，現在冬天了適合吃一些燉菜，如果是在家的話可以邊吃邊燉的，一碗魚湯下肚瞬間就不冷了。
燉魚頭的話也可以不用豆腐，直接燉魚頭也是可以的，做法也就差不多的，只不過不加豆腐而已。
小伍吃吧
大家好我是農家美味哥。
魚頭怎麼“燉”才好吃呢？許多人都會有一種糾結，買回來的魚頭是紅燒呢？還是燒湯呢？又或者清蒸呢？其實在這裡，我可以給大家分享一道燉魚頭的方法，非常簡單美味。
燉湯對於我們廚師來說可以說是基本功，也是重中之重，所以許多廚師都會在沒事的時候，天天研究怎麼燉湯更美味。想知道我們廚師如何操作的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步準備魚頭，兩面改幾刀（這樣更容易揮發出營養，同時也更容易快速煮透）。
第二步鍋中放入豬油，把魚頭放進去煎至兩面金黃，再放入生薑蔥，等聞到香味的時候，就可以倒入開水了（注意：這裡說的是開水，不是冷水，切記）。
第三步用大火猛燒4分鐘，再用小火慢燉15分鐘即可。這個時候魚頭湯就會變得濃白無比，且營養非常豐富。
至於燉魚頭湯，就可以按照這個方式，先用大火燒，再用小火慢燉，效果非常好。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
魚頭的燉煮方法有很多，還是覺得乾鍋魚頭夠香，夠入味，美味又下飯，選擇這種做法準沒有錯。
材料：魚頭，姜，蔥。
做法：1,魚頭洗乾淨，剁成塊，薑切片，蔥切段。
2，魚頭加入姜，料酒，生抽，蠔油，鹽，生粉拌均勻醃製。
3，熱鍋下入油燒熱後，倒入魚頭煎至金黃即可關火。
4，砂鍋里加入油，先放入蒜，姜，香菇，適量鹽。
5放上煎好的魚頭，蔥段，薑絲，辣椒，加入生抽，蓋上蓋，燜煮5分鐘，撒上蔥花即可。
美味下飯的燉魚頭就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
關注養生知識
優嶽答題 不偏不倚 謝謝關注↗↗↗
魚頭湯，湯鮮味美，營養可口；魚頭湯選用鰱魚頭（大頭鰱）燉湯，湯水濃郁湯色如奶；有的地方會選鱅魚頭或草魚頭來做魚頭湯。
魚頭豆腐湯
這道魚頭豆腐湯選鰱魚頭為食材，從鰱魚魚肚中間切開，魚頭部分用來燉湯。
①魚頭去鰓，肚壁上有黑膜要去幹淨，從頭中部剁成兩瓣，不要讓腦袋的漿液流掉，這是好東西，吃好有補腦，濃縮成6秒記憶的腦漿都鮮啊；
②豆腐切塊狀，大白菜葉切成兩段，薑切片，蒜苗斜刀切段，燒一壺開水備用；
③熱鍋熱油，放薑片煸出香來，放入魚頭兩面煎一會，一匙料酒延鍋邊放入，注入開水，放入豆腐、大白菜，大火燒開，燉魚湯全程大火，才能把蛋白逼出來，燉上15分鐘，放入蒜苗、鹽、幾滴油，滾上一滾，即可出鍋。
優嶽7
【魚頭煮豆腐】
食材：魚頭、豆腐、姜、紅椒、蒜苗、油鹽
做法：
準備好魚頭、豆腐、姜、紅椒和蒜苗。
大蒜苗杆切段葉切碎，薑切片，紅椒切碎
豆腐切成小塊
熱鍋下油並加點鹽。
下魚頭
一面煎好後翻面。
加入水、薑片和蒜苗。
煮開後撇去浮末。
轉至砂鍋中加豆腐。
大火煮開轉小火燉20分鐘即可。
用戶100177309203
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