荷花酥是杭州名小吃，用油酥面製成的荷花酥，食之松酥香甜，別有風味。用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。
荷花酥的做法
【材料】麵粉350克、豬油105克、水100毫升、紅曲粉適量、椰蓉100克、黃油50克、牛奶50克、糖50克
步驟：
1.麵粉150克加豬油75克混合成油酥；
2.麵粉100克、豬油15克、水50毫升揉成白麵團；
3.麵粉100克、豬油15克、水50毫升揉成紅麵糰；
4.將兩種麵糰分別搓成長條；
5.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓；
6.將油酥分成和麵團同樣的數量後，取一個白色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形；
7.將包好油酥的白麵團按扁，擀成橢圓形；
8.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘；
9.按上面的做法將所有面團包入油酥，捲成卷餳20分鐘；
10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形；
11.將擀好的麵糰從上而下捲起；
12.按照10-11步驟完成所有面團，蓋上保險膜餳20分鐘；
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起；
14.將面團團成圓形，擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下；
16.將椰蓉100克 、黃油50克 、糖50克和牛奶50克攪拌均勻，做成椰蓉餡；
17.將椰蓉餡放在面片中間；
18將面片包住餡心，收口，團成圓形；
19.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止；
20.將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開。
小貼士：
炸荷花酥的時候可以用勺子舀熱油澆在頂部，花瓣能更快綻開。
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