荷花酥是杭州名小吃，用油酥面制成的荷花酥，食之松酥香甜，别有风味。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
荷花酥的做法
【材料】面粉350克、猪油105克、水100毫升、红曲粉适量、椰蓉100克、黄油50克、牛奶50克、糖50克
步骤：
1.面粉150克加猪油75克混合成油酥；
2.面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团；
3.面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团；
4.将两种面团分别搓成长条；
5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆；
6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形；
7.将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形；
8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟；
9.按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟；
10.将饧好的面卷竖放，擀成长条形；
11.将擀好的面团从上而下卷起；
12.按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟；
13.将面卷竖放，上下两端向中间折起；
14.将面团团成圆形，擀圆
15.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下；
16.将椰蓉100克 、黄油50克 、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅；
17.将椰蓉馅放在面片中间；
18将面片包住馅心，收口，团成圆形；
19.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止；
20.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。
小贴士：
炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽开。
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