杏仁豆腐的做法 杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，屬於甜點，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。下面將介紹製作杏仁豆腐的幾種方法。
杏仁豆腐的做法：
【材料】杏仁50克、糖50克、瓊脂五克、牛奶200ML、水400ML
步驟：
1.甜杏仁洗淨，用開水泡透後去皮；
2.甜杏仁倒入料理機中加200毫升清水磨成漿狀；
3.濾去料渣，即得杏仁汁；
4.瓊脂放入小碗中，用清水浸泡至軟；
5.泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱；
6.煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入杏仁漿、牛奶攪勻。繼續小火煮至微滾，撇去浮沫；
7.將杏仁漿倒入容器中，稍涼後入冰箱冷藏至凝固；
8.鍋中入10克細砂糖後，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾涼入冰箱冷藏；
9.將杏仁豆腐切小塊倒入糖水內，澆糖桂花、撒上果丁即可食用。
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