杏仁豆腐的做法 杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。
杏仁豆腐的做法：
【材料】杏仁50克、糖50克、琼脂五克、牛奶200ML、水400ML
步骤：
1.甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮；
2.甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状；
3.滤去料渣，即得杏仁汁；
4.琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软；
5.泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热；
6.煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。继续小火煮至微滚，撇去浮沫；
7.将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固；
8.锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏；
9.将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。
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