煮“肉丸湯”時，很多人第一步就做錯了，難怪肉丸一煮就散
肉丸湯是大家都喜歡的湯菜，相信很多家庭都經常做這道湯菜，特別是家裡有小孩子的，幾乎隔三差五的會做一次，一般做肉丸湯都會搭配一些蔬菜一起煮，比如搭配白菜、絲瓜、冬瓜等蔬菜，葷素搭配一起，不但味道鮮美，而且能做到膳食均衡，特別有營養。
不過煮肉丸湯最讓人頭疼的就是肉丸太容易散開了，而且稍微掌控不到火候就容易將肉丸煮老，吃起來就很柴，這樣就毀了一鍋好湯。一碗標準的肉丸子湯就要做到肉丸不散，不老不柴，那麼應該如何煮出這樣的的肉丸湯呢？
煮肉丸湯也是需要一定技巧的，很多人第一步就做錯了，難怪肉丸一煮就散。首先在選材上面就很重要，一定要選三七比例的五花肉，千萬別用純瘦肉，而且大家也千萬不要偷懶，直接用攪拌機來絞肉，這樣做出的肉丸是沒有嚼勁的，必須要用刀切成小粒，然後剁成肉泥。
把肉丸都剁成泥後，第一步先將肉丸放入大盆中，放入蔥薑末，胡椒粉、鹽、香油這些調料後，再打入連個蛋清，然後開始攪拌，記住攪拌的時候要用筷子朝著一個方向攪拌，千萬不要東一下西一下的，這樣會使肉容易筋，然後開始加水，這裡就要劃重點了，很多人就是這裡出錯，導致肉丸一煮就散。
要分三次加入少量的涼水，然後繼續朝著一個方向打攪，等看到水和肉末已經完全融合就可以不用攪拌了。倒入的水量加起來是肉末的三分之一，這樣調和好後的肉末才不會散開，而且吃起來也會順滑，不會柴。然後肉末揉成一個個大小一致的小肉丸，放一邊備用。
鍋里加水燒熱，等水開始有點沸騰了，這時就可以下入肉丸，將這些小肉丸一個個輕輕的下入鍋中，肉丸下鍋後，不要馬上去翻動它們，等到水徹底沸騰，肉丸也跟著翻滾，慢慢變色開始浮起來之後，就可以下入幾片白菜（根據自己喜歡吃的蔬菜下即可），稍微煮一下，等到白菜斷生後就可以出鍋了。
這樣煮出來的肉丸湯都是成形，不散開的，吃起來也非常有彈性，記住第一步加水攪拌的時候別再做錯了，不然肉丸一煮就散。
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